Recentment, l'additiu alimentari "àcid deshidroacètic i la seva sal de sodi" (deshidroacetat de sodi) a la Xina ha donat lloc a una àmplia gamma de notícies prohibides, en microblogging i altres plataformes importants per causar un debat acalorat entre els internautes.
Segons la Norma Nacional de Seguretat Alimentària per a l'Ús d'Additius Alimentaris (GB 2760-2024) publicada per la Comissió Nacional de Salut al març d'aquest any, s'han eliminat les regulacions sobre l'ús d'àcid deshidroacètic i la seva sal sòdica en productes de midó, pa, pastissos, farcits d'aliments al forn i altres productes alimentaris, i també s'ha ajustat el nivell màxim d'ús en verdures en vinagre d'1 g/kg a 0,3 g/kg. La nova norma entrarà en vigor el 8 de febrer de 2025.
Els experts de la indústria van analitzar que normalment hi havia quatre raons per a l'ajust d'una norma d'additius alimentaris: en primer lloc, noves proves de recerca científica que demostren que la seguretat d'un determinat additiu alimentari podria estar en risc, en segon lloc, a causa del canvi en la quantitat de consum en l'estructura dietètica dels consumidors, en tercer lloc, l'additiu alimentari ja no era tècnicament necessari i, en quart lloc, a causa de l'ansietat del consumidor sobre un determinat additiu alimentari, i també es podria considerar una reavaluació per respondre a les preocupacions del públic.
"El deshidroacetat de sodi és un additiu per a floridures i conservants alimentaris reconegut per l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO) i l'Organització Mundial de la Salut (OMS) com un conservant d'ampli espectre de baixa toxicitat i altament eficaç, específicament pel que fa al tipus d'additiu. Pot inhibir millor els bacteris, les floridures i els llevats per evitar les floridures. En comparació amb conservants com el benzoat de sodi, el propionat de calci i el sorbat de potassi, que generalment requereixen un ambient àcid per obtenir el màxim efecte, el deshidroacetat de sodi té un rang d'aplicabilitat molt més ampli, i el seu efecte d'inhibició bacteriana gairebé no es veu afectat per l'acidesa i l'alcalinitat, i funciona excel·lentment en el rang de pH de 4 a 8." El 6 d'octubre, el professor associat de Ciència dels Aliments i Enginyeria de la Nutrició de la Universitat Agrícola de la Xina, Zhu Yi, va dir al periodista del People's Daily Health Client que, d'acord amb l'aplicació de la política xinesa, s'està restringint gradualment l'ús de deshidroacetat de sodi en categories d'aliments, però que no tots els productes de forn prohibits en el futur no es permetran. Per a verdures en vinagre i altres aliments, es pot continuar utilitzant en quantitats raonables dins de l'àmbit de les noves limitacions estrictes. Això també té en compte el gran augment del consum de productes de forn.
«Les normes xineses per a l'ús d'additius alimentaris segueixen estrictament les directrius internacionals de seguretat alimentària i s'actualitzen degudament amb l'evolució de les normes als països desenvolupats i l'aparició contínua dels últims resultats de la investigació científica, així com els canvis en l'estructura del consum d'aliments nacional. Els ajustaments realitzats al deshidroacetat de sodi aquesta vegada tenen com a objectiu garantir que el sistema de gestió de la seguretat alimentària de la Xina es millori conjuntament amb les normes internacionals avançades», va dir Zhu Yi.
El motiu principal de l'ajust del deshidroacetat de sodi és que aquesta revisió de la norma per al deshidroacetat de sodi és una consideració integral per a la protecció de la salut pública, el compliment de les tendències internacionals, l'actualització de les normes de seguretat alimentària i la reducció dels riscos per a la salut, cosa que ajudarà a millorar la salut dels aliments i a promoure que la indústria alimentària avanci cap a un desenvolupament verd i sostenible.
Zhu Yi també va dir que la FDA dels EUA va retirar a finals de l'any passat part del permís anterior per a l'ús de deshidroacetat de sodi en aliments, actualment al Japó i Corea del Sud, el deshidroacetat de sodi només es pot utilitzar com a conservant per a mantega, formatge, margarina i altres aliments, i la mida màxima de la porció no pot superar els 0,5 grams per quilogram, als EUA, l'àcid deshidroacètic només es pot utilitzar per tallar o pelar carbassa.
Zhu Yi va suggerir que els consumidors que estiguin preocupats durant els sis mesos poden consultar la llista d'ingredients a l'hora de comprar aliments i, per descomptat, les empreses haurien d'actualitzar i iterar activament durant el període de protecció. "La conservació dels aliments és un projecte sistemàtic, els conservants són només un dels mètodes de menor cost i les empreses poden aconseguir la conservació mitjançant avenços tecnològics".
Data de publicació: 16 d'octubre de 2024