A mesura que pugen les temperatures, el gelat esdevé una opció popular per refrescar-se, peròseguretat alimentàriaLes preocupacions, en particular les relacionades amb la contaminació per Escherichia coli (E. coli), exigeixen atenció. Dades recents d'agències de salut mundials destaquen els riscos i les mesures reguladores per garantir un consum segur.
Troballes sobre la seguretat dels gelats a nivell mundial el 2024
Segons elOrganització Mundial de la Salut (OMS), aproximadament6,2% dels productes de gelat mostrejatsel 2024 van donar positiu per nivells no segurs d'E. coli**, un lleuger augment respecte al 2023 (5,8%). Els riscos de contaminació són més elevats en els productes artesanals i de venedors ambulants a causa de pràctiques d'higiene inconsistents, mentre que les marques comercials van mostrar un millor compliment.
Desglossament regional
Europa (dades de l'EFSA):Taxa de contaminació del 3,1%, amb lacunes principalment en el transport/emmagatzematge.
Amèrica del Nord (FDA) / USDA):El 4,3% de les mostres van superar els límits, sovint vinculat a errors en la pasteurització dels productes làctics.
Àsia (Índia, Indonèsia):Fins a un 15% de contaminacióen mercats informals a causa d'una refrigeració inadequada.
ÀfricaInformes limitats, però els brots s'han relacionat amb proveïdors no regulats.
Per què l'E. coli en el gelat és perillós
Certes soques d'E. coli (per exemple, O157: H7) causen diarrea greu, danys renals o fins i tot la mort en grups vulnerables (nens, gent gran). El contingut de lactis del gelat i els requisits d'emmagatzematge el fan propens al creixement bacterià si es manipula incorrectament.
Com reduir els riscos
Trieu marques de bona reputació: Opta per productes ambCertificació ISO o HACCP.
Comproveu les condicions d'emmagatzematge: Assegureu-vos que els congeladors es mantinguin–18 °C (0 °F) o inferior.
Eviteu els venedors ambulantsen regions d'alt risc, llevat que ho verifiquin les autoritats locals.
Precaucions casolanes: Úsllet pasteuritzada/ ous i desinfectar l'equipament.
Accions reguladores
EU: Lleis de cadena de fred reforçades per al transport del 2024.
EUALa FDA va augmentar els controls aleatoris als petits productors.
ÍndiaVa llançar programes de formació de venedors ambulants després de l'augment de brots.
Conclusions clau
Tot i que el gelat és un clàssic de l'estiu,Les taxes globals d'E. coli continuen sent una preocupacióEls consumidors haurien de prioritzar els productes certificats i l'emmagatzematge adequat, mentre que els governs haurien de millorar la supervisió, especialment en mercats d'alt risc.
Data de publicació: 09 de juny de 2025