En la cultura actual de consum d'aliments crus, els anomenats "ous estèrils", un producte famós a Internet, s'han apoderat discretament del mercat. Els comerciants afirmen que aquests ous tractats especialment que es poden consumir crus s'estan convertint en el nou favorit dels amants del sukiyaki i dels ous passats per aigua. Tanmateix, quan institucions autoritàries van examinar aquests "ous estèrils" al microscopi, els informes de les proves van descobrir la veritable cara amagada sota l'envàs brillant.
- L'envasament perfecte del mite de l'òvul estèril
La màquina de comercialitzar ous estèrils ha construït meticulosament un mite de seguretat. A les plataformes de comerç electrònic, eslògans promocionals com ara "tecnologia japonesa", "esterilització de 72 hores" i "segur per a les dones embarassades menjar cru" són omnipresents, i cada ou es ven per 8 a 12 iuans, cosa que és de 4 a 6 vegades el preu dels ous ordinaris. Caixes aïllades de plata per al lliurament en cadena de fred, envasos minimalistes japonesos i "certificats de certificació de consum cru" que els acompanyen teixeixen conjuntament la il·lusió del consum d'aliments d'alta gamma.
Les estratègies de màrqueting amb el suport del capital han aconseguit resultats notables. Les vendes d'una marca líder van superar els 230 milions de iuans el 2022, i temes relacionats a les xarxes socials van generar més de mil milions de visualitzacions. Les enquestes de consumidors indiquen que el 68% dels compradors creuen que són "més segurs" i el 45% confia que tenen un "valor nutricional més alt".
- Les dades de laboratori arrenquen la màscara de seguretat
Institucions de proves externes van dur a terme proves a cegues amb ous estèrils de vuit marques principals del mercat, i els resultats van ser sorprenents. De les 120 mostres, 23 van donar positiu perSalmonel·la, amb una taxa positiva del 19,2%, i tres marques van superar l'estàndard de 2 a 3 vegades. Més irònicament, la taxa positiva per als ous ordinaris mostrejats durant el mateix període va ser del 15,8%, cosa que no mostra cap correlació positiva entre la diferència de preu i el coeficient de seguretat.
Les proves durant el procés de producció van descobrir que en tallers que afirmaven ser "totalment estèrils", el 31% dels equips tenien en realitat un excésrecompte total de colònies bacterianesUn treballador d'una fàbrica subcontractada va revelar: "El tractament anomenat estèril són simplement ous normals que passen per una solució d'hipoclorit de sodi". Durant el transport, amb la cadena de fred a temperatura constant declarada de 2-6 °C, el 36% dels vehicles logístics van tenir temperatures reals mesurades superiors a 8 °C.
No es pot subestimar l'amenaça de la salmonel·losi. Entre els aproximadament 9 milions de casos de malalties transmeses pels aliments que es produeixen a la Xina cada any, les infeccions per salmonel·losi representen més del 70%. En un incident d'intoxicació col·lectiva en un restaurant japonès de Chengdu el 2019, el culpable van ser els ous etiquetats com a "aptes per al consum cru".
- La veritat industrial darrere del trencaclosques de la seguretat
La manca d'estàndards per als ous estèrils ha alimentat el caos del mercat. Actualment, la Xina no té estàndards específics per als ous que es poden consumir crus, i les empreses majoritàriament estableixen els seus propis estàndards o es refereixen als estàndards agrícoles del Japó (JAS). No obstant això, les proves mostren que el 78% dels productes que afirmen "complir els estàndards JAS" no complien el requisit del Japó de detecció zero de Salmonel·la.
Hi ha un greu desequilibri entre els costos de producció i la inversió en seguretat. Els ous estèrils genuïns requereixen una gestió completa del procés, des de la vacuna de les criadores i el control de l'alimentació fins a l'entorn de producció, amb uns costos que són de 8 a 10 vegades superiors als dels ous ordinaris. No obstant això, la majoria dels productes del mercat adopten la "drecera" de l'esterilització superficial, amb increments de costos reals inferiors al 50%.
Els conceptes erronis entre els consumidors agreugen els riscos. Les enquestes indiquen que el 62% dels consumidors creuen que "car vol dir segur", el 41% encara els guarden al compartiment de la porta de la nevera (la zona amb les fluctuacions de temperatura més grans) i el 79% desconeixen que la Salmonella encara es pot reproduir lentament a 4 °C.
Aquesta controvèrsia sobre els ous estèrils reflecteix la profunda contradicció entre la innovació alimentària i la regulació de la seguretat. Quan el capital explota pseudoconceptes per conquerir el mercat, els informes de proves a les mans dels consumidors es converteixen en el revelador de la veritat més poderós. No hi ha cap drecera cap a la seguretat alimentària. El que realment val la pena perseguir no és el concepte "estèril" empaquetat en argot de màrqueting, sinó un cultiu sòlid al llarg de tota la cadena industrial. Potser hauríem de reconsiderar-ho: mentre perseguim les tendències dietètiques, no hauríem de tornar a la reverència per l'essència dels aliments?
Data de publicació: 10 de març de 2025