nutizie

1. Carne Refrigerata vs. Carne Congelata: Paragone di Definizioni è Procedure di Trasfurmazione

1)Carne Refrigerata: Freschezza Cunservata à Basse Temperature Durante Tuttu u Prucessu

A carne refrigerata, cunnisciuta ancu cum'è carne conservata à u fretu chì hè stata eliminata da l'acidu latticu, seguita questi passi di trasfurmazione:

• Raffreddamentu Rapidu Dopu a Macellazione: Dopu a macellazione, a carcassa hè raffreddata rapidamente à 0-4 ° C in 2 ore per impedisce a ripruduzzione microbica.
• Eliminazione di l'acidu latticu: Si lascia tandu ripusà in un ambiente à temperatura costante per 24-48 ore per decompone l'acidu latticu, ammorbidisce e fibre musculari è migliurà u gustu.
• Trasportu di a catena di u fretu in tutta a catena: Da a trasfurmazione à a vendita, a temperatura hè mantenuta in l'intervallu di 0-4 ° C, cù una durata di conservazione tipica di 3-7 ghjorni.

2)Carne congelata: a congelazione rapida blocca u "statu originale"

U core di a trasfurmazione di a carne congelata si trova in a "tecnologia di congelazione rapida":

• Cungelazione rapida: A carne fresca dopu a macellazione hè congelata rapidamente in un ambiente sottu à -28 ° C, pruvucendu a furmazione di picculi cristalli di ghiaccio da parte di l'acqua intracellulare, minimizendu i danni à a qualità di a carne.
• Conservazione à longu andà: Pò esse cunservatu in un congelatore à temperatura costante à -18 ° C per 6-12 mesi è deve esse cunsumatu u più prestu pussibule dopu a scongelazione. 

Differenze chjave:A carne refrigerata mette in risaltu u "saporu frescu è teneru" ma hà una finestra di conservazione più corta. A carne congelata sacrifica un pocu di gustu per una durata di conservazione più longa.

1. Test di Conteggio Battericu TotaleEsperimentu: A Doppia Sfida di u Tempu è di a Temperatura

Per paragunà a sicurezza microbica di i dui tipi di carne, un'istituzione di test autorevole hà realizatu un esperimentu raggruppatu nantu à a carne di porcu di u listessu lottu, simulendu e cundizioni di almacenamentu in casa:

Cuncepimentu Sperimentale

• Raggruppamentu di campioni: U filetto di porcu frescu hè statu divisu in un gruppu di carne refrigerata (refrigerata à 0-4 °C) è un gruppu di carne congelata (congelata à -18 °C).
• Punti di tempu di prova: Ghjornu 1 (statu iniziale), Ghjornu 3, Ghjornu 7 è Ghjornu 14 (solu per u gruppu congelatu).
• Indicatori di test: Conteggio battericu tutale (CFU/g), batteri coliformi è batteri patogeni (SalmonellaèStaphylococcus aureus).

Risultati sperimentali

Tempu di prova	Conteggio battericu tutale per a carne refrigerata (CFU/g)	Conteggio battericu tutale per a carne congelata (CFU/g)
Ghjornu 1	3,2 × 10⁴	1,1 × 10⁴
Ghjornu 3	8,5 × 10⁵	1,3 × 10⁴ (micca scongelatu)
Ghjornu 7	2,3 × 10⁷ (superendu u limite standard naziunale)	1,5 × 10⁴ (micca scongelatu)
Ghjornu 14	-	2,8 × 10⁴ (micca scongelatu)

Test di a carne congelata dopu a scongelazione:

Dopu à a scongelazione è u piazzamentu in un ambiente à 4°C per 24 ore, u numeru tutale di batteri hè aumentatu à 4,8×10⁵ CFU/g, avvicinendu si à u livellu di a carne refrigerata u ghjornu 3.

Cunclusione Sperimentale

1) Carne refrigerata: U numeru tutale di batteri aumenta esponenzialmente cù u tempu, superendu u limite di 1 × 10⁷ CFU/g specificatu in u "Standard Naziunale di Sicurezza Alimentare" di a Cina (GB 2707-2016) à u ghjornu 7.

2) Carne congelata: A ripruduzzione batterica hè guasi stagnante à -18 ° C, ma l'attività batterica riprende rapidamente dopu a scongelazione, accelerendu u deterioramentu.

3) Risicu di batteri patogeni: Nisun batteri patogenu cum'è Salmonella hè statu rilevatu in alcunu di i dui gruppi di campioni. Tuttavia, un numeru tutale eccessivu di batteri pò purtà à deterioramentu è odori sgradevoli, aumentendu u risicu di cunsumu.

1. Idee sbagliate nantu à u cunsumu è guida scientifica per l'acquisti

Idee sbagliate 1A carne refrigerata hè necessariamente più sicura chè a carne congelata?
VeritàA sicurità di tramindui dipende da e cundizioni di almacenamentu. Sè a carne refrigerata hè esposta nantu à i scaffali di i supermercati per troppu tempu o cunservata in casa per più di trè ghjorni, u risicu pò esse più altu chè quellu di a carne congelata.

Idee sbagliate 2A carne congelata soffre una perdita significativa di nutrienti?
VeritàA tecnulugia muderna di congelazione rapida pò cunservà più di u 90% di i nutrienti, mentre chì a carne refrigerata hè propensa à perde vitamine cum'è a B1 per via di l'ossidazione è di e reazzioni d'idrolisi enzimatica. 

Raccomandazioni scientifiche per l'acquistu è u almacenamentu
1) Per a carne refrigerata:

Quandu cumprate, osservate u culore (rossu brillanti cù lucentezza), a struttura (ligeramente umida è micca appiccicosa) è l'odore (senza odori acidi o rancidi).

Per a cunservazione in casa, sigillate a carne cù una pellicola plastica è mette la in a parte più fredda di u frigorifero (di solitu vicinu à u muru di fondu), cunsumandola in trè ghjorni.

2)Per a carne congelata:

Sceglite prudutti cù cristalli di ghiaccio minimi è imballaggi intatti, evitendu a "carne di zombie" chì hè stata scongelata è ricongelata.

Quandu si scongela, aduprate un metudu di "aumentu graduale di a temperatura": trasferite da u congelatore à u frigorifero per 12 ore, poi immergete in acqua salata per a sterilizazione.

3)Principii generali:

Sciacquate a superficia di a carne cù acqua corrente prima di coce, ma evitate di lascialla in ammollo per periodi prolungati.

Assicuratevi chì a temperatura interna di cottura righjunghji più di 75 °C per inattivà cumpletamente i batteri.