In a cultura oghjinca di cunsumu di cibu crudu, un cusì dettu "ovu sterile", un pruduttu famosu in Internet, hà pigliatu tranquillamente u cuntrollu di u mercatu. I cummercianti dicenu chì sti ovi trattati apposta chì ponu esse cunsumati crudi stanu diventendu u novu preferitu di l'amatori di sukiyaki è d'ova à a coque. Tuttavia, quandu l'istituzioni autorevoli anu esaminatu sti "ovi sterili" sottu à un microscopiu, i rapporti di prova anu scupertu a vera faccia nascosta sottu à l'imballu lucidu.
- L'imballu perfettu di u mitu di l'ova sterili
A macchina di cummercializazione di l'ova sterili hà custruitu meticulosamente un mitu di sicurezza. Nantu à e piattaforme di e-commerce, slogan promozionali cum'è "tecnologia giapponese", "sterilizazione di 72 ore" è "sicuru per e donne incinte da manghjà crudu" sò omnipresenti, cù ogni ovu vendutu per 8 à 12 yuan, chì hè da 4 à 6 volte u prezzu di l'ova ordinarie. Scatole isotermiche d'argentu per a consegna di a catena di u fretu, imballaggi minimalisti giapponesi è "certificati di certificazione di cunsumu crudu" chì l'accumpagnanu tessenu inseme l'illusione di u cunsumu di alimenti di alta gamma.
E strategie di marketing sustenute da u capitale anu ottenutu risultati rimarchevuli. E vendite di una marca principale anu superatu i 230 milioni di yuan in u 2022, cù temi correlati nantu à i social media chì generanu più di 1 miliardu di visualizzazioni. I sondaggi di i cunsumatori indicanu chì u 68% di i cumpratori crede chì sò "più sicuri", è u 45% si fida di elli per avè "un valore nutrizionale più altu".
- I dati di laburatoriu strappanu a maschera di a sicurezza
Istituzioni di test di terze parti anu realizatu testi cechi nantu à ova sterili di ottu marche mainstream in u mercatu, è i risultati sò stati scioccanti. Nantu à 120 campioni, 23 sò risultati pusitivi perSalmonella, cù una tasa pusitiva di 19,2%, è trè marche anu superatu u standard da 2 à 3 volte. Più ironicamente, a tasa pusitiva per l'ova ordinarie campionate durante u listessu periodu era di 15,8%, senza mustrà alcuna currelazione pusitiva trà a differenza di prezzu è u cuefficiente di sicurezza.
I testi durante u prucessu di pruduzzione anu scupertu chì in i laboratori chì pretendenu esse "completamente sterili", u 31% di l'attrezzatura avia in realtà un eccessivucunte tutale di culonie battericheUn travagliadore in una fabbrica di subappalti hà rivelatu: "U cusì dettu trattamentu sterile hè solu ova ordinarie chì passanu per una soluzione di ipocloritu di sodiu". Durante u trasportu, di a catena di fretu à temperatura costante dichjarata à 2-6 ° C, u 36% di i veiculi logistichi avianu temperature effettivamente misurate sopra à 8 ° C.
A minaccia di Salmonella ùn pò esse sottustimata. Frà i circa 9 milioni di casi di malatie di origine alimentaria in Cina ogni annu, l'infezioni da Salmonella rapprisentanu più di u 70%. In un incidente d'avvelenamentu cullettivu in un ristorante giapponese in Chengdu in u 2019, u culpevule eranu l'ova etichettate cum'è "sicure per u cunsumu crudu".
- A verità industriale daretu à u puzzle di sicurezza
A mancanza di norme per l'ova sterili hà alimentatu u caosu di u mercatu. Attualmente, a Cina ùn hà micca norme specifiche per l'ova chì ponu esse cunsumate crude, è l'imprese stabiliscenu per u più e so norme o si riferiscenu à e Norme Agricole di u Giappone (JAS). Tuttavia, i testi mostranu chì u 78% di i prudutti chì pretendenu "cunfurmà si à e norme JAS" ùn anu micca rispettatu l'esigenza di u Giappone di zero rilevazione di Salmonella.
Ci hè un squilibriu severu trà i costi di pruduzzione è l'investimentu in sicurezza. L'ova sterili autentiche necessitanu una gestione cumpleta di u prucessu, da u vaccinu di ripruduzzione è u cuntrollu di l'alimentazione finu à l'ambiente di pruduzzione, cù costi da 8 à 10 volte quelli di l'ova ordinarie. Tuttavia, a maiò parte di i prudutti in u mercatu adottanu a "scurciatoia" di a sterilizazione superficiale, cù aumenti di i costi effettivi inferiori à u 50%.
L'idee sbagliate trà i cunsumatori aggravanu i risichi. L'inchieste indicanu chì u 62% di i cunsumatori crede chì "caru significa sicuru", u 41% li conserva sempre in u compartimentu di a porta di u frigorifero (a zona cù e più grandi fluttuazioni di temperatura), è u 79% ùn sanu micca chì a Salmonella pò ancu ripruducesi lentamente à 4 ° C.
Sta cuntruversia di l'ova sterili riflette a prufonda cuntradizione trà l'innuvazione alimentaria è a regulazione di a sicurezza. Quandu u capitale sfrutta i pseudo-cuncetti per cunquistà u mercatu, i rapporti di prova in manu à i cunsumatori diventanu u più putente rivelatore di verità. Ùn ci hè micca scurciatoia per a sicurezza alimentaria. Ciò chì vale veramente a pena di perseguite ùn hè micca u cuncettu "sterile" imballatu in u gergo di marketing, ma una cultura solida in tutta a catena industriale. Forse duvemu ricunsiderà: Mentre perseguite e tendenze dietetiche, ùn duvemu micca vultà à riverenza per l'essenza di l'alimentu?
Data di publicazione: 10 di marzu di u 2025