Καθώς ορισμένες μάρκες που ειδικεύονται στο τσάι με φυσαλίδες συνεχίζουν να επεκτείνονται τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά, το τσάι με φυσαλίδες έχει σταδιακά κερδίσει δημοτικότητα, με ορισμένες μάρκες να ανοίγουν ακόμη και "καταστήματα ειδικότητας για τσάι με φυσαλίδες". Τα μαργαριτάρια ταπιόκας ήταν πάντα ένα από τα συνηθισμένα γαρνιτούρα στα ροφήματα τσαγιού και τώρα υπάρχουν νέοι κανονισμοί για το τσάι με φυσαλίδες.
Μετά την έκδοση του Εθνικού Προτύπου Ασφάλειας Τροφίμων για τη Χρήση Πρόσθετων Τροφίμων (GB2760-2024) (εφεξής καλούμενο «Πρότυπο») τον Φεβρουάριο του 2024, το Πρότυπο εφαρμόστηκε επίσημα πρόσφατα. Αναφέρει ότι το δεϋδροοξικό οξύ και το άλας νατρίου του δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε βούτυρο και συμπυκνωμένο βούτυρο, προϊόντα αμύλου, ψωμί, αρτοσκευάσματα, γεμίσεις και γλασαρίσματα ψημένων τροφίμων, προκατασκευασμένα προϊόντα κρέατος και χυμούς φρούτων και λαχανικών (πουρέδες). Επιπλέον, το μέγιστο όριο χρήσης αυτού του...πρόσθετο τροφίμωνστα τουρσί λαχανικά έχει προσαρμοστεί από 1g/kg σε 0,3g/kg.
Τι είναι το δεϋδροοξικό οξύ και το άλας νατρίου του;Δεϋδροοξικό οξύκαι το άλας νατρίου του χρησιμοποιούνται ευρέως ως συντηρητικά ευρέος φάσματος, γνωστά για τα πλεονεκτήματα της ασφάλειας και της υψηλής σταθερότητάς τους. Δεν επηρεάζονται από τις οξεοβασικές συνθήκες και είναι σχετικά σταθερά στο φως και τη θερμότητα, αναστέλλοντας αποτελεσματικά την αναπαραγωγή ζυμών, μούχλας και βακτηρίων. Το δεϋδροοξικό οξύ και το άλας νατρίου του έχουν χαμηλή τοξικότητα και είναι ασφαλή όταν χρησιμοποιούνται εντός του πεδίου εφαρμογής και της ποσότητας που καθορίζονται από τα πρότυπα. Ωστόσο, η μακροχρόνια υπερβολική πρόσληψη μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία.
Ποια είναι η σχέση μεταξύ αυτού και του τσαγιού με φούσκες; Στην πραγματικότητα, ως ένα από τα κοινά συστατικά των ροφημάτων τσαγιού, τα «μαργαριτάρια» στο τσάι με φούσκες, τα οποία είναι προϊόντα αμύλου, θα απαγορεύεται επίσης η χρήση αφυδροοξικού νατρίου. Επί του παρόντος, υπάρχουν τρεις τύποι επικαλύψεων «μαργαριτάριων» στην αγορά ροφημάτων τσαγιού: μαργαριτάρια σε θερμοκρασία δωματίου, κατεψυγμένα μαργαριτάρια και μαργαριτάρια γρήγορου μαγειρέματος, με τα δύο πρώτα να περιέχουν πρόσθετα συντηρητικών. Προηγουμένως, δημοσιεύματα των μέσων ενημέρωσης ανέφεραν ότι ορισμένα καταστήματα τσαγιού με φούσκες δεν πέρασαν τους ελέγχους λόγω της παρουσίας αφυδροοξικού οξέος στα πωλούμενα μαργαριτάρια ταπιόκας. Η εμφάνιση των νέων κανονισμών σημαίνει επίσης ότι τα μαργαριτάρια που παράγονται μετά τις 8 Φεβρουαρίου και περιέχουν αφυδροοξικό νάτριο ενδέχεται να αντιμετωπίσουν κυρώσεις.
Παρόμοιες ενέργειες ενδέχεται, σε κάποιο βαθμό, να αναγκάσουν τη βιομηχανία να προχωρήσει. Η εφαρμογή του Προτύπου θα αναγκάσει τις σχετικές επιχειρήσεις να προσαρμόσουν τη διαδικασία παραγωγής μαργαριταριών ταπιόκας και να αναζητήσουν εναλλακτικές λύσεις για το δεϋδροοξικό οξύ και το άλας νατρίου του, ώστε να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων, αυξάνοντας αναμφίβολα το κόστος παραγωγής. Ταυτόχρονα, για να διατηρηθεί η γεύση και η ποιότητα των μαργαριταριών, οι επιχειρήσεις ενδέχεται να χρειαστεί να επενδύσουν περισσότερους πόρους στην έρευνα και ανάπτυξη για να διερευνήσουν νέες τεχνολογίες συντήρησης.
Ορισμένες μικρές επιχειρήσεις ή εκείνες που δεν διαθέτουν τεχνική ικανότητα ενδέχεται να μην είναι σε θέση να αντέξουν το υψηλό κόστος έρευνας, ανάπτυξης και παραγωγής, γεγονός που τις αναγκάζει να αποχωρήσουν από την αγορά. Αντίθετα, οι μεγάλες μάρκες με ισχυρές δυνατότητες έρευνας και ανάπτυξης και διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας αναμένεται να εκμεταλλευτούν αυτήν την ευκαιρία για να επεκτείνουν το μερίδιο αγοράς τους και να εδραιώσουν περαιτέρω τη θέση τους στην αγορά, επιταχύνοντας έτσι την αναδιάρθρωση του κλάδου.
Καθώς οι μάρκες τσαγιού επικεντρώνονται στην αναβάθμιση της υγείας και της ποιότητας, η ασφάλεια των τροφίμων έχει γίνει κινητήρια δύναμη για την ανάπτυξη των εμπορικών σημάτων. Παρόλο που τα προϊόντα με μαργαριτάρια είναι μόνο ένα συστατικό μεταξύ των πολλών συστατικών των ροφημάτων τσαγιού, ο ποιοτικός τους έλεγχος δεν μπορεί να παραβλεφθεί. Οι μάρκες τσαγιού πρέπει να ελέγχουν αυστηρά την ποιότητα των πρώτων υλών και να επιλέγουν προμηθευτές μαργαριταριών ταπιόκας που πληρούν τα πρότυπα για να διασφαλίζουν τη συμμόρφωση. Ταυτόχρονα, οι μάρκες πρέπει να συμμετέχουν ενεργά στην έρευνα και την ανάπτυξη για να βρουν πιο υγιεινές και πιο φυσικές μεθόδους συντήρησης, όπως η χρήση φυσικών φυτικών εκχυλισμάτων για συντήρηση. Στο μάρκετινγκ, θα πρέπει να δίνουν έμφαση στα χαρακτηριστικά υγείας και ασφάλειας των προϊόντων τους, ώστε να ανταποκρίνονται στην επιδίωξη των καταναλωτών για υγεία και να ενισχύουν την εικόνα της επωνυμίας τους. Επιπλέον, οι μάρκες πρέπει να δώσουν προσοχή στην ενίσχυση της εκπαίδευσης των εργαζομένων, ώστε να εξοικειωθούν με τους νέους κανονισμούς και τις προσαρμογές των προϊόντων, αποφεύγοντας ζητήματα ασφάλειας τροφίμων λόγω ακατάλληλων λειτουργιών και διατηρώντας τη φήμη της επωνυμίας.
Ώρα δημοσίευσης: 10 Φεβρουαρίου 2025