Πρόσφατα, το θέμα τηςαφλατοξίνηΗ ανάπτυξη σε κατεψυγμένα στον ατμό ψωμάκια μετά από διατήρηση για περισσότερες από δύο ημέρες έχει προκαλέσει δημόσια ανησυχία. Είναι ασφαλές να καταναλώνουμε κατεψυγμένα στον ατμό ψωμάκια; Πώς πρέπει να αποθηκεύονται επιστημονικά τα στον ατμό ψωμάκια; Και πώς μπορούμε να αποτρέψουμε τον κίνδυνο έκθεσης σε αφλατοξίνες στην καθημερινή ζωή; Οι δημοσιογράφοι έχουν ζητήσει επαλήθευση σχετικά με αυτά τα ζητήματα.
«Τα κατεψυγμένα στον ατμό ψωμάκια δεν παράγουν αφλατοξίνη υπό κανονικές συνθήκες, καθώς η αφλατοξίνη παράγεται κυρίως από μούχλα όπως το Aspergillus flavus σε περιβάλλοντα υψηλής θερμοκρασίας και υγρασίας. Το κατεψυγμένο περιβάλλον (περίπου -18°C) δεν ευνοεί την ανάπτυξη μούχλας», δήλωσε ο Wu Jia, Αναπληρωτής Γενικός Γραμματέας του Τμήματος Διατροφικής Παιδείας του Κινεζικού Συνδέσμου Προαγωγής της Υγείας και Εκπαίδευσης. Εάν τα στον ατμό ψωμάκια έχουν ήδη μολυνθεί από μούχλα πριν από την κατάψυξη, οι τοξίνες της μούχλας δεν θα αποβληθούν ακόμη και αν καταψυχθούν. Επομένως, τα κατεψυγμένα στον ατμό ψωμάκια που είναι φρέσκα και χωρίς μούχλα πριν από την κατάψυξη μπορούν να καταναλωθούν με σιγουριά. Εάν τα στον ατμό ψωμάκια έχουν ασυνήθιστη οσμή, αλλαγή χρώματος ή ανώμαλη επιφάνεια μετά την απόψυξη, θα πρέπει να απορριφθούν για να αποφευχθεί η κατανάλωσή τους.
Σύμφωνα με το «Nutrition and Food Hygiene», η αφλατοξίνη είναι ένας μεταβολίτης που παράγεται από τους Aspergillus flavus και Aspergillus parasiticus, οι οποίοι είναι συνηθισμένοι μύκητες σε σιτηρά και ζωοτροφές. Στην Κίνα, ο Aspergillus parasiticus είναι σχετικά σπάνιος. Το εύρος θερμοκρασίας για την ανάπτυξη και την παραγωγή αφλατοξίνης από τον Aspergillus flavus είναι 12°C έως 42°C, με τη βέλτιστη θερμοκρασία για την παραγωγή αφλατοξίνης να είναι 25°C έως 33°C και τη βέλτιστη τιμή ενεργότητας νερού να είναι 0,93 έως 0,98.
Η αφλατοξίνη παράγεται κυρίως από μούχλα σε ζεστά και υγρά περιβάλλοντα. Η λήψη προφυλάξεων στην καθημερινή ζωή μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τον κίνδυνο έκθεσης και κατάποσης αφλατοξίνης. Οι ειδικοί συνιστούν την επιλογή αξιόπιστων εμπορικών σημάτων και πωλητών κατά την αγορά τροφίμων για να διασφαλιστεί η φρεσκάδα και η ασφάλεια. Κατά την αποθήκευση τροφίμων, πρέπει να δίνεται προσοχή στη διάρκεια ζωής και τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρό, καλά αεριζόμενο και σκοτεινό περιβάλλον για να μειωθεί η πιθανότητα ανάπτυξης μούχλας. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να σημειωθεί ότι η αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο δεν είναι μια αλάνθαστη μέθοδος, καθώς τα τρόφιμα έχουν βέλτιστους χρόνους αποθήκευσης. Κατά την επεξεργασία και το μαγείρεμα των τροφίμων, τα τρόφιμα πρέπει να πλένονται καλά και πρέπει να δίνεται προσοχή στις μεθόδους μαγειρέματος.
Επιπλέον, λόγω της καλής θερμικής σταθερότητας της αφλατοξίνης, δεν αποσυντίθεται εύκολα με το συμβατικό μαγείρεμα και θέρμανση. Τα μουχλιασμένα τρόφιμα θα πρέπει να αποφεύγονται και, ακόμη και αν αφαιρεθεί το μουχλιασμένο μέρος, το υπόλοιπο δεν πρέπει να καταναλώνεται. Επιπλέον, θα πρέπει να ενισχυθεί η ευαισθητοποίηση σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και τα σκεύη κουζίνας, όπως τα ξυλάκια κοπής και οι σανίδες κοπής, θα πρέπει να καθαρίζονται άμεσα και να αντικαθίστανται τακτικά για την πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας και βακτηρίων.
Όσον αφορά την επιστημονική αποθήκευση των ψωμιών στον ατμό, ο Wu Jia δήλωσε ότι η αποθήκευση στην κατάψυξη είναι σχετικά η ασφαλέστερη και πιο γευστική επιλογή. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τα ψωμάκια στον ατμό πρέπει να σφραγίζονται σε σακούλες τροφίμων ή σε πλαστική μεμβράνη για να αποφεύγεται η επαφή με τον αέρα, να αποτρέπεται η εξάτμιση του νερού και να αποφεύγεται η μόλυνση από οσμές. Τα ψωμάκια στον ατμό που δεν έχουν μολυνθεί από μούχλα μπορούν να καταναλωθούν εντός έξι μηνών εάν φυλάσσονται σε κατεψυγμένο περιβάλλον κάτω από -18°C. Σε ψυχόμενο περιβάλλον, μπορούν να διατηρηθούν για μία έως δύο ημέρες, αλλά πρέπει επίσης να σφραγίζονται για να αποφεύγεται η υγρασία.
Ώρα δημοσίευσης: 19 Δεκεμβρίου 2024