Στο πλαίσιο της αυξανόμενης παγκόσμιας σπατάλης τροφίμων, τα τρόφιμα που πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης έχουν γίνει μια δημοφιλής επιλογή για τους καταναλωτές στην Ευρώπη, την Αμερική, την Ασία και άλλες περιοχές λόγω της σχέσης κόστους-αποτελεσματικότητας. Ωστόσο, καθώς τα τρόφιμα πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης τους, παραμένει υπό έλεγχο ο κίνδυνος μικροβιακής μόλυνσης; Πώς ορίζουν τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων σε διάφορες χώρες την ασφάλεια των τροφίμων που πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης; Αυτό το άρθρο αναλύει την τρέχουσα κατάσταση μικροβιακής ασφάλειας των τροφίμων που πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης με βάση διεθνή δεδομένα δοκιμών και παρέχει επιστημονικές συστάσεις αγοράς για τους καταναλωτές παγκοσμίως.
1. Κατάσταση της παγκόσμιας αγοράς και κανονιστικές διαφορές για τα τρόφιμα που βρίσκονται σε προθεσμιακή λήξη
Τα τρόφιμα που πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης αναφέρονται συνήθως σε προϊόντα με υπόλοιπο από το ένα τρίτο έως το ήμισυ της διάρκειας ζωής τους, τα οποία συχνά βρίσκονται σε τμήματα με εκπτώσεις σε σούπερ μάρκετ ή σε εξειδικευμένα καταστήματα με εκπτώσεις. Οι ρυθμιστικές πολιτικές για τα τρόφιμα που πλησιάζουν την ημερομηνία λήξης ποικίλλουν σημαντικά μεταξύ των χωρών:
Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ):Υποχρεωτική επισήμανση με τις ενδείξεις «ανάλωση πριν από» (προθεσμία ασφάλειας) και «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από» (προθεσμία ποιότητας). Απαγορεύονται οι πωλήσεις τροφίμων που πλησιάζουν την ημερομηνία «ανάλωση πριν από».
Ηνωμένες Πολιτείες:Με εξαίρεση τα βρεφικά γάλατα, οι ομοσπονδιακοί κανονισμοί δεν απαιτούν ημερομηνίες λήξης, αλλά οι λιανοπωλητές πρέπει να διασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων.
Ιαπωνία:Ο «Νόμος για την Προώθηση της Μείωσης της Σπατάλης Τροφίμων» ενθαρρύνει τις πωλήσεις τροφίμων που πλησιάζουν στη λήξη τους με έκπτωση, αλλά απαιτούνται τακτικοί έλεγχοι.
Κίνα:Μετά την εφαρμογή του «Νόμου κατά της Σπατάλης Τροφίμων» το 2021, τα μεγάλα σούπερ μάρκετ έχουν δημιουργήσει ειδικά τμήματα για τρόφιμα που πλησιάζουν στην ημερομηνία λήξης, αλλά τα πρότυπα μικροβιακών δοκιμών παραμένουν τα ίδια όπως και για τα φρέσκα προϊόντα.
2. Διεθνώς Αναγνωρισμένα Πρότυπα Δοκιμών Μικροβιακής Ασφάλειας
Σύμφωνα με τις οδηγίες από τοΕπιτροπή Codex Alimentarius (Codex), FDA των ΗΠΑ και EFSA της ΕΕ, τα τρόφιμα που πλησιάζουν στην ημερομηνία λήξης πρέπει να παρακολουθούνται για τους ακόλουθους βασικούς δείκτες:
Συνολικός Αερόβιος Αριθμός (TAC):Αντανακλά τον βαθμό αλλοίωσης των τροφίμων· η υπέρβαση των ορίων μπορεί να προκαλέσει διάρροια.
Κολοβακτηρίδια:Υποδεικνύει συνθήκες υγιεινής και σχετίζεται με κινδύνους από παθογόνα όπωςΣαλμονέλα.
Μούχλα και μαγιά:Συχνό σε υγρά περιβάλλοντα και μπορεί να παράγει τοξίνες (π.χ.αφλατοξίνες).
Παθογόνα:Περιλαμβάνουν τη Λιστέρια (η οποία μπορεί να αναπτυχθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες) και τον Σταφυλόκοκκο aureus.
3. Δεδομένα Διασυνοριακών Δοκιμών: Το Όριο Ασφάλειας Τροφίμων που Εγγύς Λήξης
Το 2025, η Διεθνής Έρευνα και Δοκιμές Καταναλωτών (ICRT) συνεργάστηκε με εργαστήρια σε πολλές χώρες για να δοκιμάσει έξι κατηγορίες τροφίμων που πλησιάζουν στην ημερομηνία λήξης, με τα ακόλουθα αποτελέσματα:
| Κατηγορία Τροφίμων | Παράμετρος δοκιμής | Διεθνές όριο ασφαλείας | Ποσοστό υπέρβασης σε τρόφιμα κοντά στην ημερομηνία λήξης |
| Παστεριωμένο γάλα (Γερμανία) | Συνολικός αριθμός αερόβιων ασκήσεων | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Προσυσκευασμένη σαλάτα (ΗΠΑ) | Κολοβακτηρίδια | ≤100 CFU/g | 18% |
| Έτοιμο προς κατανάλωση κοτόπουλο (Ηνωμένο Βασίλειο) | Λιστέρια | Δεν εντοπίστηκε | 5% |
| Σνακ με ξηρούς καρπούς (Κίνα) | Καλούπι | ≤50 CFU/g | 8% |
Βασικά ευρήματα:
Κατηγορίες Υψηλού Κινδύνου:Τα έτοιμα προς κατανάλωση κρέατα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα έτοιμα γεύματα παρουσίασαν υψηλότερα ποσοστά μικροβιακής υπέρβασης.
Επίδραση της θερμοκρασίας αποθήκευσης:Τα τρόφιμα που δεν διατηρούνταν στο ψυγείο είχαν τριπλάσιο κίνδυνο υπέρβασης των ορίων.
Διαφορές συσκευασίας:Τα τρόφιμα που συσκευάζονταν σε κενό αέρος ήταν σημαντικά ασφαλέστερα από αυτά που συσκευάζονταν συμβατικά.
4. Βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν την ασφάλεια των τροφίμων που πλησιάζουν τη λήξη τους
Διαχείριση Εφοδιαστικής Αλυσίδας:Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά (π.χ., σπασμένες ψυχρές αλυσίδες) επιταχύνουν την ανάπτυξη μικροβίων.
Σύνθεση τροφίμων:Οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (κρέας) και υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία (γιαούρτι) είναι πιο επιρρεπείς σε βακτηριακή μόλυνση.
Περιφερειακό κλίμα:Οι περιοχές με υψηλή θερμοκρασία και υγρασία (π.χ., Νοτιοανατολική Ασία) αντιμετωπίζουν υψηλότερους κινδύνους μούχλας σε τρόφιμα που πλησιάζουν στην ημερομηνία λήξης.
5. Παγκόσμιες Οδηγίες Καταναλωτών για Ασφαλείς Αγορές
Ελέγξτε τις ετικέτες και τις συνθήκες αποθήκευσης:
Δώστε προτεραιότητα σε ξηρές τροφές που φέρουν την ένδειξη «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από» (π.χ. κράκερ, κονσερβοποιημένα προϊόντα).
Αποφύγετε τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα κρέατος που πλησιάζουν στην ημερομηνία λήξης και δεν φυλάσσονται στο ψυγείο.
Αισθητηριακή Επιθεώρηση:
Απορρίψτε αμέσως τυχόν τρόφιμα με φουσκωμένη συσκευασία, διαρροές, μούχλα ή ταγγό οσμές.
Περιφερειακή Επίγνωση Κινδύνων:
Ευρώπη & Αμερική:Προσέξτε για Λιστέρια (συχνή σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα).
Ασία:Να είστε προσεκτικοί με τις μυκοτοξίνες (π.χ., αφλατοξίνες στο ρύζι και τους ξηρούς καρπούς).
6. Συστάσεις για τη Διεθνή Ρύθμιση και τη Βιομηχανία
Τυποποίηση κριτηρίων δοκιμών:Υποστηρίξτε τον Κώδικα για τον καθορισμό συγκεκριμένων μικροβιακών ορίων για τρόφιμα που πλησιάζουν στην ημερομηνία λήξης.
Τεχνολογική Καινοτομία:Προωθήστε έξυπνες συσκευασίες (π.χ. δείκτες χρόνου-θερμοκρασίας).
Συλλογική ευθύνη:Οι λιανοπωλητές θα πρέπει να εφαρμόσουν δυναμικά συστήματα δοκιμών για τρόφιμα που πλησιάζουν στην ημερομηνία λήξης.
Συμπέρασμα: Ισορροπία μεταξύ ασφάλειας και βιωσιμότητας
Η προώθηση τροφίμων που πλησιάζουν στην ημερομηνία λήξης συμβάλλει στη μείωση της παγκόσμιας σπατάλης τροφίμων, αλλά η μικροβιακή ασφάλεια παραμένει μια κρίσιμη πρόκληση. Οι καταναλωτές θα πρέπει να κάνουν ενημερωμένες επιλογές με βάση τους τοπικούς κανονισμούς και τα επιστημονικά δεδομένα, ενώ η διεθνής κοινότητα πρέπει να συνεργαστεί για τη βελτίωση των προτύπων, διασφαλίζοντας ότι η «εξοικονόμηση» και η «ασφάλεια» μπορούν πραγματικά να συνυπάρχουν.
Τελική Υπενθύμιση:Όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων, η «χαμηλή τιμή» δεν πρέπει ποτέ να δικαιολογεί συμβιβασμούς — ειδικά για κατηγορίες υψηλού κινδύνου όπως οι βρεφικές τροφές και τα έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα, όπου η προσοχή πρέπει πάντα να προέχει.
Ώρα δημοσίευσης: 20 Μαΐου 2025