νέα

I. Καθορισμός Προτύπων: Η Λεπτή Ισορροπία Μεταξύ Επιστήμης και Πράξης

Τα όρια υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων που έχει θεσπίσει η Επιτροπή του Codex Alimentarius (CAC) αποτελούν το αποκορύφωμα χιλιάδων τοξικολογικών μελετών. Οι επιστήμονες προσδιορίζουν το Μέγιστο Επίπεδο Μη Παρατηρούμενων Ανεπιθύμητων Ενεργειών (NOAEL) μέσω πειραμάτων σε ζώα και στη συνέχεια εφαρμόζουν έναν 100πλάσιο παράγοντα ασφαλείας για να υπολογίσουν την Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη (ADI) για τον άνθρωπο. Για παράδειγμα, η ADI γιαχλωρπυριφόςείναι 0,01 mg/kg, που σημαίνει ότι ένας ενήλικας 60 kg μπορεί να καταναλώνει με ασφάλεια 0,6 mg ημερησίως.

Το τρέχον πρότυπο της ΚίναςGB 2763-2021καλύπτει τα όρια καταλοίπων για 564 φυτοφάρμακα σε 387 κατηγορίες τροφίμων, ευθυγραμμιζόμενο δυναμικά με τους κανονισμούς στην ΕΕ και τις ΗΠΑ. Για παράδειγμα, το όριο για την προκυμιδόνη στα πράσα είναι 0,2 mg/kg στην Κίνα έναντι 0,1 mg/kg στην ΕΕ. Τέτοιες διαφορές πηγάζουν από διατροφικές συνήθειες και όχι από θεμελιώδεις διαφωνίες σχετικά με την ασφάλεια.

II. Τεχνολογία Ανίχνευσης: Η Γνωστική Παγίδα των Οργάνων Ακριβείας

Τα σύγχρονα αναλυτικά όργανα μπορούν να εντοπίσουν υπολείμματα σεμέρη ανά δισεκατομμύριο (ppb)επίπεδα. Η υγρή χρωματογραφία-φασματομετρία μάζας (LC-MS) ανιχνεύει συγκεντρώσεις ισοδύναμες με τη διάλυση ενός μόνο κόκκου αλατιού σε μια πισίνα ολυμπιακών διαστάσεων. Αυτή η ευαισθησία σημαίνει ότι τα «μη ανιχνεύσιμα» υπολείμματα γίνονται σπάνια. Το 2024, ανιχνεύθηκαν υπολείμματα φυτοφαρμάκων που χρησιμοποιούνται συνήθως στο 68% των γεωργικών προϊόντων που ελήφθησαν ως δείγματα, ωστόσο μόνο το 1,4% υπερέβη τα όρια, αποδεικνύοντας ότι«Η ανίχνευση είναι συχνή, η υπέρβαση των προτύπων είναι σπάνια.»

Ομέγεθος υπολειμμάτωνέχει κρίσιμη σημασία. Για την κυπερμεθρίνη, το όριο στα εσπεριδοειδή είναι 2 mg/kg. Για να επιτευχθεί μια επικίνδυνη δόση, θα πρέπει να καταναλώσει κανείς 200 kg εσπεριδοειδών που συμμορφώνονται με τους κανονισμούς - μια εκτίμηση κινδύνου τόσο παράλογη όσο ο φόβος του επιτραπέζιου αλατιού (μέση θανατηφόρα δόση: 3 g/kg).

III. Διαχείριση Κινδύνων: Μια Πολυεπίπεδη Άμυνα για την Ασφάλεια των Τροφίμων

Το Υπουργείο Γεωργίας της Κίνας έχει σημειώσει πρόοδο μέσω πρωτοβουλιών όπως η«Ειδική Εκστρατεία για τον Έλεγχο Απαγορευμένων Ουσιών και τη Βελτίωση της Ποιότητας» επιτυγχάνοντας ποσοστό συμμόρφωσης 97,6% το 2024. Τα συστήματα ιχνηλασιμότητας Blockchain παρακολουθούν πλέον 2.000 βάσεις παραγωγής, παρακολουθώντας 23 σημεία δεδομένων από το αγρόκτημα έως το τραπέζι. Οι καταναλωτές μπορούν να σαρώνουν κωδικούς QR για να έχουν πρόσβαση σε αρχεία χρήσης φυτοφαρμάκων και σε εργαστηριακές αναφορές.

Όταν οι καταναλωτές έρχονται αντιμέτωποι με «υπολείμματα φυτοφαρμάκων» σε αναφορές δοκιμών, θα πρέπει να αναγνωρίζουν:ανίχνευση ≠ παραβίασηκαι τα ίχνη υπολειμμάτων δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία. Το πλύσιμο των προϊόντων κάτω από τρεχούμενο νερό για 30 δευτερόλεπτα απομακρύνει το 80% των επιφανειακών υπολειμμάτων. Πιο επικίνδυνοι είναι οι απόλυτοι ισχυρισμοί όπως «όλα τα φυτοφάρμακα είναι επιβλαβή», οι οποίοι απειλούν τα θεμέλια της σύγχρονης γεωργίας.

Σε μια εποχή περιορισμένης καλλιεργήσιμης γης και αύξησης του πληθυσμού, τα φυτοφάρμακα παραμένουν απαραίτητα για την επισιτιστική ασφάλεια. Διακρίνοντας την «ανίχνευση» από την «υπέρβαση των προτύπων» και κατανοώντας το χάσμα μεταξύ 0,01 mg και 1 mg, ξεφεύγουμε από τη δυαδική σκέψη. Η ασφάλεια των τροφίμων δεν αφορά τον μηδενικό κίνδυνο, αλλά...διαχειριζόμενος κίνδυνος—μια συλλογική προσπάθεια που απαιτεί από τους ρυθμιστικούς φορείς, τους παραγωγούς και τους καταναλωτές να υιοθετήσουν την επιστήμη αντί για τον εντυπωσιασμό.