νέα

1. Η τέλεια συσκευασία του μύθου των στείρων αυγών

Η μηχανή μάρκετινγκ των αποστειρωμένων αυγών έχει κατασκευάσει σχολαστικά έναν μύθο ασφάλειας. Στις πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου, διαφημιστικά σλόγκαν όπως «ιαπωνική τεχνολογία», «72ωρη αποστείρωση» και «ασφαλές για τις έγκυες γυναίκες να τρώνε ωμά» είναι πανταχού παρόντα, με κάθε αυγό να πωλείται για 8 έως 12 γιουάν, που είναι 4 έως 6 φορές η τιμή των συνηθισμένων αυγών. Ασημένια μονωμένα κουτιά για παράδοση με ψυχρή αλυσίδα, ιαπωνικές μινιμαλιστικές συσκευασίες και συνοδευτικά «πιστοποιητικά πιστοποίησης ωμής κατανάλωσης» συνυφαίνουν την ψευδαίσθηση της κατανάλωσης τροφίμων υψηλής ποιότητας.

Οι στρατηγικές μάρκετινγκ που υποστηρίζονται από κεφάλαια έχουν επιτύχει αξιοσημείωτα αποτελέσματα. Οι πωλήσεις μιας κορυφαίας μάρκας ξεπέρασαν τα 230 εκατομμύρια γιουάν το 2022, με σχετικά θέματα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης να έχουν πάνω από 1 δισεκατομμύριο προβολές. Οι έρευνες καταναλωτών δείχνουν ότι το 68% των αγοραστών τα πιστεύουν ως «ασφαλέστερα» και το 45% τα εμπιστεύονται ότι έχουν «υψηλότερη θρεπτική αξία». 

1. Τα εργαστηριακά δεδομένα σκίζουν τη μάσκα ασφαλείας

Τρίτοι φορείς δοκιμών διεξήγαγαν τυφλές δοκιμές σε αποστειρωμένα αυγά από οκτώ mainstream μάρκες στην αγορά και τα αποτελέσματα ήταν σοκαριστικά. Από τα 120 δείγματα, τα 23 βρέθηκαν θετικά γιαΣαλμονέλα, με θετικό ποσοστό 19,2%, και τρεις μάρκες ξεπέρασαν το πρότυπο κατά 2 έως 3 φορές. Πιο ειρωνικά, το θετικό ποσοστό για τα συνηθισμένα αυγά που ελήφθησαν δείγματα κατά την ίδια περίοδο ήταν 15,8%, γεγονός που δεν δείχνει θετική συσχέτιση μεταξύ της διαφοράς τιμής και του συντελεστή ασφάλειας.

Οι δοκιμές κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας διαπίστωσαν ότι σε εργαστήρια που ισχυρίζονταν ότι ήταν «πλήρως αποστειρωμένα», το 31% του εξοπλισμού είχε στην πραγματικότητα υπερβολική ποσότητασυνολικός αριθμός βακτηριακών αποικιώνΈνας εργαζόμενος σε ένα εργοστάσιο υπεργολαβίας αποκάλυψε: «Η λεγόμενη αποστειρωμένη επεξεργασία είναι απλώς συνηθισμένα αυγά που διέρχονται από ένα διάλυμα υποχλωριώδους νατρίου». Κατά τη μεταφορά, της δηλωμένης σταθερής θερμοκρασίας ψυκτικής αλυσίδας στους 2-6°C, το 36% των οχημάτων logistics είχαν πραγματικές μετρημένες θερμοκρασίες άνω των 8°C.

Η απειλή της σαλμονέλας δεν μπορεί να υποτιμηθεί. Μεταξύ των περίπου 9 εκατομμυρίων κρουσμάτων τροφιμογενών ασθενειών στην Κίνα κάθε χρόνο, οι μολύνσεις από σαλμονέλα αντιπροσωπεύουν πάνω από 70%. Σε ένα περιστατικό συλλογικής δηλητηρίασης σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο στο Τσενγκντού το 2019, ο ένοχος ήταν αυγά που είχαν την ετικέτα «ασφαλή για ωμή κατανάλωση».

1. Η Βιομηχανική Αλήθεια Πίσω από το Παζλ Ασφάλειας

Η έλλειψη προτύπων για τα αποστειρωμένα αυγά έχει τροφοδοτήσει το χάος στην αγορά. Προς το παρόν, η Κίνα δεν έχει συγκεκριμένα πρότυπα για τα αυγά που μπορούν να καταναλωθούν ωμά και οι επιχειρήσεις ως επί το πλείστον ορίζουν τα δικά τους πρότυπα ή αναφέρονται στα Ιαπωνικά Γεωργικά Πρότυπα (JAS). Ωστόσο, οι δοκιμές δείχνουν ότι το 78% των προϊόντων που ισχυρίζονται ότι «συμμορφώνονται με τα πρότυπα JAS» δεν πληρούσαν την απαίτηση της Ιαπωνίας για μηδενική ανίχνευση σαλμονέλας.

Υπάρχει σοβαρή ανισορροπία μεταξύ του κόστους παραγωγής και των επενδύσεων σε ασφάλεια. Τα γνήσια αποστειρωμένα αυγά απαιτούν πλήρη διαχείριση της διαδικασίας, από το εμβόλιο αναπαραγωγής και τον έλεγχο της τροφής έως το περιβάλλον παραγωγής, με το κόστος να είναι 8 έως 10 φορές υψηλότερο από αυτό των συνηθισμένων αυγών. Ωστόσο, τα περισσότερα προϊόντα στην αγορά υιοθετούν τη «συντόμευση» της επιφανειακής αποστείρωσης, με πραγματικές αυξήσεις κόστους μικρότερες από 50%.

Οι παρανοήσεις μεταξύ των καταναλωτών επιδεινώνουν τους κινδύνους. Οι έρευνες δείχνουν ότι το 62% των καταναλωτών πιστεύει ότι «ακριβό σημαίνει ασφαλές», το 41% ​​εξακολουθεί να τα αποθηκεύει στο διαμέρισμα της πόρτας του ψυγείου (η περιοχή με τις μεγαλύτερες διακυμάνσεις θερμοκρασίας) και το 79% δεν γνωρίζει ότι η σαλμονέλα μπορεί να αναπαραχθεί αργά στους 4°C.

Αυτή η διαμάχη για τα στείρα αυγά αντικατοπτρίζει τη βαθιά αντίφαση μεταξύ της καινοτομίας στα τρόφιμα και της ρύθμισης της ασφάλειας. Όταν το κεφάλαιο εκμεταλλεύεται ψευδο-έννοιες για να καρπωθεί την αγορά, οι αναφορές δοκιμών στα χέρια των καταναλωτών γίνονται ο πιο ισχυρός αποκαλυπτής της αλήθειας. Δεν υπάρχει συντομότερος δρόμος προς την ασφάλεια των τροφίμων. Αυτό που πραγματικά αξίζει να επιδιωχθεί δεν είναι η «στείρα» έννοια που παρουσιάζεται στην ορολογία του μάρκετινγκ, αλλά η σταθερή καλλιέργεια σε ολόκληρη την αλυσίδα της βιομηχανίας. Ίσως θα έπρεπε να το ξανασκεφτούμε: Ενώ επιδιώκουμε τις διατροφικές τάσεις, δεν θα έπρεπε να επιστρέψουμε στον σεβασμό για την ουσία των τροφίμων;