A medida que varias marcas especializadas en té de burbujas continúan expandiéndose tanto a nivel nacional como internacional, este té ha ganado popularidad gradualmente, y algunas marcas incluso han abierto "tiendas especializadas en té de burbujas". Las perlas de tapioca siempre han sido un ingrediente común en las bebidas de té, y ahora existen nuevas regulaciones para el té de burbujas.
Tras la publicación de la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios (GB2760-2024) (en adelante, la "Norma") en febrero de 2024, esta se ha implementado oficialmente recientemente. Esta norma establece que el ácido deshidroacético y su sal sódica no pueden utilizarse en mantequilla, mantequilla concentrada, productos a base de almidón, pan, pasteles, rellenos y glaseados para productos horneados, productos cárnicos prefabricados y jugos (purés) de frutas y verduras. Además, el límite máximo de uso de esta norma...aditivo alimentarioEn verduras encurtidas se ha ajustado de 1 g/kg a 0,3 g/kg.
¿Qué son el ácido deshidroacético y su sal sódica?Ácido deshidroacéticoEl ácido deshidroacético y su sal sódica se utilizan ampliamente como conservantes de amplio espectro, conocidos por sus ventajas de seguridad y alta estabilidad. No se ven afectados por las condiciones ácido-base y son relativamente estables a la luz y al calor, inhibiendo eficazmente la reproducción de levaduras, mohos y bacterias. El ácido deshidroacético y su sal sódica presentan baja toxicidad y son seguros cuando se utilizan dentro del alcance y la cantidad especificados por las normas; sin embargo, su consumo excesivo a largo plazo puede ser perjudicial para la salud humana.
¿Cuál es la conexión entre esto y el té de burbujas? De hecho, como uno de los ingredientes comunes en las bebidas de té, las "perlas" del té de burbujas, que son productos de almidón, también tendrán prohibido el uso de deshidroacetato de sodio. Actualmente, existen tres tipos de "perlas" en el mercado de bebidas de té: perlas a temperatura ambiente, perlas congeladas y perlas de cocción rápida; las dos primeras contienen conservantes. Anteriormente, informes de prensa indicaron que algunas tiendas de té de burbujas no pasaron las inspecciones debido a la presencia de ácido deshidroacético en las perlas de tapioca vendidas. La entrada en vigor de las nuevas regulaciones también implica que las perlas producidas después del 8 de febrero que contengan deshidroacetato de sodio podrían enfrentar sanciones.
Medidas similares podrían, hasta cierto punto, impulsar el progreso de la industria. La implementación de la Norma obligará a las empresas pertinentes a ajustar el proceso de producción de perlas de tapioca y a buscar alternativas al ácido deshidroacético y su sal sódica para garantizar la inocuidad alimentaria, lo que sin duda incrementará los costos de producción. Al mismo tiempo, para preservar el sabor y la calidad de las perlas, las empresas podrían necesitar invertir más recursos en investigación y desarrollo para explorar nuevas tecnologías de conservación.
Algunas pequeñas empresas o aquellas con poca capacidad técnica podrían no poder afrontar los altos costos de investigación, desarrollo y producción, lo que las obligaría a abandonar el mercado. Por el contrario, se espera que las grandes marcas con sólidas capacidades de investigación y desarrollo y gestión de la cadena de suministro aprovechen esta oportunidad para ampliar su cuota de mercado y consolidar aún más su posición, acelerando así la reestructuración del sector.
A medida que las marcas de té se enfocan en mejorar la salud y la calidad, la seguridad alimentaria se ha convertido en un motor clave para el desarrollo de la marca. Si bien las perlas de tapioca son solo un componente entre los muchos ingredientes de las bebidas de té, su control de calidad es fundamental. Las marcas de té deben controlar estrictamente la calidad de las materias primas y elegir proveedores de perlas de tapioca que cumplan con las normas para garantizar su cumplimiento. Al mismo tiempo, deben participar activamente en la investigación y el desarrollo para encontrar métodos de conservación más saludables y naturales, como el uso de extractos de plantas naturales. En el marketing, deben enfatizar las características de salud y seguridad de sus productos para satisfacer la búsqueda de salud de los consumidores y mejorar su imagen de marca. Además, las marcas deben prestar atención a fortalecer la capacitación de sus empleados para familiarizarlos con las nuevas regulaciones y los ajustes de los productos, evitar problemas de seguridad alimentaria debido a operaciones inadecuadas y mantener la reputación de la marca.
Hora de publicación: 10 de febrero de 2025