Con la llegada del Festival de Primavera, las cerezas abundan en el mercado. Algunos internautas han afirmado haber experimentado náuseas, dolor de estómago y diarrea tras consumir una gran cantidad de cerezas. Otros afirman que comer demasiadas cerezas puede provocar intoxicación por hierro y cianuro. ¿Sigue siendo seguro comer cerezas?
Comer una gran cantidad de cerezas de una sola vez puede provocar fácilmente indigestión.
Recientemente, un internauta publicó que, tras comer tres tazones de cerezas, experimentó diarrea y vómitos. Wang Lingyu, médico jefe asociado de gastroenterología del Tercer Hospital Afiliado de la Universidad Médica China de Zhejiang (Hospital Zhongshan de Zhejiang), afirmó que las cerezas son ricas en fibra y difíciles de digerir. Especialmente en personas con bazo y estómago débiles, consumir demasiadas cerezas a la vez puede provocar fácilmente síntomas similares a la gastroenteritis, como vómitos y diarrea. Si las cerezas no están frescas o tienen moho, pueden causar gastroenteritis aguda.
Las cerezas tienen una naturaleza cálida, por lo que las personas con una constitución húmeda-calor no deben comer demasiadas, ya que puede provocar síntomas de exceso de calor, como boca seca, garganta seca, úlceras bucales y estreñimiento.
Comer cerezas con moderación no provoca intoxicación por hierro.
La intoxicación por hierro se debe a una ingesta excesiva de este mineral. Los datos muestran que la intoxicación aguda por hierro puede ocurrir cuando la cantidad ingerida alcanza o supera los 20 miligramos por kilogramo de peso corporal. Para un adulto de 60 kilogramos, esto equivaldría a aproximadamente 1200 miligramos de hierro.
Sin embargo, el contenido de hierro en las cerezas es de tan solo 0,36 miligramos por cada 100 gramos. Para alcanzar la cantidad que podría causar intoxicación por hierro, un adulto de 60 kilogramos necesitaría consumir aproximadamente 333 kilogramos de cerezas, lo cual es imposible para una persona normal comer de una sola vez.
Cabe destacar que el contenido de hierro en la col china, que consumimos habitualmente, es de 0,8 miligramos por cada 100 gramos. Por lo tanto, si a alguien le preocupa la intoxicación por hierro al comer cerezas, ¿no debería también evitar comer col china?
¿Comer cerezas puede producir intoxicación por cianuro?
Los síntomas de intoxicación aguda por cianuro en humanos incluyen vómitos, náuseas, dolor de cabeza, mareos, bradicardia, convulsiones, insuficiencia respiratoria y, finalmente, la muerte. Por ejemplo, la dosis letal de cianuro de potasio oscila entre 50 y 250 miligramos, comparable a la dosis letal de arsénico.
Los cianuros en las plantas suelen presentarse en forma de cianuro. Las semillas de muchas plantas de la familia de las rosáceas, como los melocotones, las cerezas, los albaricoques y las ciruelas, contienen cianuro; de hecho, los huesos de las cerezas también contienen cianuro. Sin embargo, la pulpa de estas frutas no contiene cianuro.
Los cianuros en sí no son tóxicos. Solo cuando se destruye la estructura celular vegetal, la β-glucosidasa de las plantas cianogénicas puede hidrolizar los cianuros para producir cianuro de hidrógeno tóxico.
El contenido de cianuro en cada gramo de hueso de cereza, al convertirse en cianuro de hidrógeno, es de tan solo unas decenas de microgramos. Generalmente, las personas no consumen hueso de cereza intencionalmente, por lo que es muy raro que cause intoxicación.
La dosis de cianuro de hidrógeno que causa intoxicación en humanos es de aproximadamente 2 miligramos por kilogramo de peso corporal. La afirmación en internet de que consumir una pequeña cantidad de cerezas puede causar intoxicación es, en realidad, bastante improbable.
Disfrute de las cerezas con tranquilidad, pero evite comer los huesos.
En primer lugar, los cianuros en sí no son tóxicos, y es el cianuro de hidrógeno el que puede causar intoxicación aguda en humanos. Los cianuros presentes en las cerezas se encuentran en los huesos, que suelen ser difíciles de abrir o masticar, por lo que no se consumen.
En segundo lugar, los cianuros se eliminan fácilmente. Dado que son inestables al calor, el calentamiento completo es la forma más eficaz de eliminarlos. Estudios han demostrado que hervirlos puede eliminar más del 90 % de los cianuros. Actualmente, la recomendación internacional es evitar el consumo crudo de estos alimentos que contienen cianuro.
Para los consumidores, el método más sencillo es evitar comer los huesos de las frutas. A menos que se mastiquen deliberadamente, la posibilidad de intoxicación por cianuro por consumir frutas es prácticamente inexistente.
Hora de publicación: 20 de enero de 2025