Recientemente, el aditivo alimentario “ácido deshidroacético y su sal sódica” (deshidroacetato de sodio) en China dará lugar a una amplia gama de noticias prohibidas, en microblogging y otras plataformas importantes para provocar un acalorado debate entre los internautas.
De acuerdo con la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios (GB 2760-2024), emitida por la Comisión Nacional de Salud en marzo de este año, se han eliminado las regulaciones sobre el uso de ácido deshidroacético y su sal sódica en productos de almidón, pan, bollería, rellenos horneados y otros productos alimenticios, y el nivel máximo de uso en encurtidos de verduras se ha ajustado de 1 g/kg a 0,3 g/kg. La nueva norma entrará en vigor el 8 de febrero de 2025.
Los expertos de la industria analizaron que generalmente hay cuatro razones para el ajuste de una norma sobre aditivos alimentarios: en primer lugar, nuevas investigaciones científicas demuestran que la seguridad de un determinado aditivo alimentario podría estar en riesgo; en segundo lugar, debido al cambio en la cantidad de consumo en la estructura dietética de los consumidores; en tercer lugar, el aditivo alimentario ya no es técnicamente necesario; y en cuarto lugar, debido a la ansiedad del consumidor acerca de un determinado aditivo alimentario; también se podría considerar una reevaluación para responder a las preocupaciones del público.
El deshidroacetato de sodio es un aditivo antimoho y conservante alimentario reconocido por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) como un conservante de amplio espectro, de baja toxicidad y alta eficacia, especialmente en lo que respecta al tipo de aditivo. Inhibe mejor las bacterias, el moho y las levaduras, evitando así la aparición de moho. En comparación con conservantes como el benzoato de sodio, el propionato de calcio y el sorbato de potasio, que generalmente requieren un entorno ácido para su máximo efecto, el deshidroacetato de sodio tiene un rango de aplicación mucho más amplio, y su efecto antibacteriano apenas se ve afectado por la acidez y la alcalinidad, con un rendimiento excelente en un rango de pH de 4 a 8. El 6 de octubre, Zhu Yi, profesor asociado de Ingeniería en Ciencias de la Alimentación y Nutrición de la Universidad Agrícola de China, informó al periódico People's Daily Health Client que, de acuerdo con la implementación de la política china, se está restringiendo gradualmente el uso de deshidroacetato de sodio en ciertos alimentos. Sin embargo, no todos los productos horneados prohibidos estarán prohibidos en el futuro. En el caso de las verduras encurtidas y otros alimentos, se podrá seguir utilizando una cantidad razonable dentro del alcance de las nuevas restricciones estrictas. Esto también tiene en cuenta el gran aumento en el consumo de productos horneados.
Las normas chinas para el uso de aditivos alimentarios se ajustan estrictamente a las directrices internacionales de seguridad alimentaria y se actualizan periódicamente según la evolución de las normas en los países desarrollados, la continua aparición de los últimos resultados de la investigación científica y los cambios en la estructura del consumo alimentario nacional. Los ajustes realizados al deshidroacetato de sodio en esta ocasión tienen como objetivo garantizar que el sistema de gestión de la seguridad alimentaria de China mejore en consonancia con las normas internacionales más avanzadas, afirmó Zhu Yi.
La razón principal del ajuste del deshidroacetato de sodio es que esta revisión de la norma para el deshidroacetato de sodio es una consideración integral para la protección de la salud pública, el cumplimiento de las tendencias internacionales, la actualización de las normas de seguridad alimentaria y la reducción de los riesgos para la salud, lo que ayudará a mejorar la salud de los alimentos y promoverá que la industria alimentaria avance hacia un desarrollo verde y sostenible.
Zhu Yi también dijo que la FDA de los EE. UU. a fines del año pasado retiró algunos de los permisos anteriores para el uso de deshidroacetato de sodio en alimentos, actualmente en Japón y Corea del Sur, el deshidroacetato de sodio solo se puede usar como conservante para mantequilla, queso, margarina y otros alimentos, y el tamaño máximo de la porción no puede exceder los 0,5 gramos por kilogramo, en los EE. UU., el ácido deshidroacético solo se puede utilizar para cortar o pelar calabaza.
Zhu Yi sugirió que los consumidores que se sientan ansiosos durante los seis meses deben consultar la lista de ingredientes al comprar alimentos, y, por supuesto, las empresas deberían actualizarse y renovarse activamente durante el período de reserva. «La conservación de alimentos es un proyecto sistemático; los conservantes son solo uno de los métodos más económicos, y las empresas pueden lograrla mediante avances tecnológicos».
Hora de publicación: 16 de octubre de 2024