A medida que aumentan las temperaturas, el helado se convierte en una opción popular para refrescarse, peroseguridad alimentariaLas preocupaciones, en particular las relacionadas con la contaminación por Escherichia coli (E. coli), exigen atención. Datos recientes de organismos sanitarios mundiales destacan los riesgos y las medidas regulatorias para garantizar un consumo seguro.
Conclusiones sobre la seguridad mundial del helado en 2024
Según elOrganización Mundial de la Salud (OMS), aproximadamente6,2% de los productos de helado muestreadosEn 2024, se detectaron niveles peligrosos de E. coli**, un ligero aumento con respecto a 2023 (5,8%). El riesgo de contaminación es mayor en productos artesanales y de venta ambulante debido a prácticas de higiene deficientes, mientras que las marcas comerciales mostraron un mayor cumplimiento.
Desglose regional
Europa (datos de la EFSA):tasa de contaminación del 3,1%, con fallos principalmente en el transporte/almacenamiento.
América del Norte (FDA) / USDA):El 4,3% de las muestras superaron los límites, a menudo vinculados a fallos en la pasteurización de los productos lácteos.
Asia (India, Indonesia):Hasta un 15% de contaminaciónen mercados informales debido a la refrigeración inadecuada.
África:Hay informes limitados, pero se han vinculado brotes con vendedores no regulados.
¿Por qué es peligrosa la E. coli en el helado?
Ciertas cepas de E. coli (p. ej., O157:H7) causan diarrea grave, daño renal o incluso la muerte en grupos vulnerables (niños, ancianos). El contenido lácteo del helado y sus requisitos de almacenamiento lo hacen propenso al crecimiento bacteriano si se manipula de forma inadecuada.
Cómo reducir los riesgos
Elija marcas de renombre:Opte por productos conCertificación ISO o HACCP.
Comprobar las condiciones de almacenamiento:Asegúrese de que los congeladores se mantengan–18 °C (0 °F) o menos.
Evite a los vendedores ambulantesen regiones de alto riesgo a menos que lo verifiquen las autoridades locales.
Precauciones caseras: Usarleche pasteurizada/ huevos y desinfectar el equipo.
Acciones regulatorias
EU:Se reforzarán las leyes de cadena de frío para el transporte en el año 2024.
EE.UU:La FDA incrementó los controles aleatorios a los pequeños productores.
India:Se lanzaron programas de capacitación para vendedores ambulantes luego del aumento de los brotes.
Conclusiones clave
Si bien el helado es un alimento básico del verano,Las tasas mundiales de E. coli siguen siendo una preocupaciónLos consumidores deberían priorizar los productos certificados y el almacenamiento adecuado, mientras que los gobiernos deben reforzar la vigilancia, especialmente en los mercados de alto riesgo.
Hora de publicación: 09-jun-2025