Hiljuti teemaks oliaflatoksiinKülmutatud aurutatud kuklitel pärast kahepäevast säilitamist kasvav bakterite hulk on tekitanud avalikkuses muret. Kas külmutatud aurutatud kuklite tarbimine on ohutu? Kuidas peaks aurutatud kukleid teaduslikult säilitama? Ja kuidas saame vältida aflatoksiinidega kokkupuute ohtu igapäevaelus? Ajakirjanikud on otsinud nendele küsimustele kinnitust.
„Külmutatud aurutatud kuklid ei tooda tavatingimustes aflatoksiini, kuna aflatoksiini toodavad peamiselt hallitusseened, näiteks Aspergillus flavus, kõrge temperatuuri ja niiskusesisaldusega keskkonnas. Külm keskkond (umbes -18 °C) ei soodusta hallituse kasvu,“ ütles Hiina Tervise Edendamise ja Hariduse Assotsiatsiooni toitumisalase kirjaoskuse osakonna peasekretäri asetäitja Wu Jia. Kui aurutatud kuklid on enne külmutamist juba hallitusega saastunud, ei elimineeru hallitustoksiinid isegi külmutamisel. Seetõttu võib enne külmutamist värskeid ja vormimata aurutatud kukleid enesekindlalt tarbida. Kui aurutatud kuklitel on pärast sulatamist ebatavaline lõhn, värvimuutus või ebanormaalne pind, tuleks need tarbimise vältimiseks ära visata.
„Toitumise ja toiduhügieeni” kohaselt on aflatoksiin metaboliit, mida toodavad Aspergillus flavus ja Aspergillus parasiticus, mis on teraviljas ja söödas levinud seened. Hiinas on Aspergillus parasiticus suhteliselt haruldane. Aspergillus flavus'e kasvu ja aflatoksiini tootmise temperatuurivahemik on 12–42 °C, optimaalne temperatuur aflatoksiini tootmiseks on 25–33 °C ja optimaalne vee aktiivsuse väärtus on 0,93–0,98.
Aflatoksiini toodavad peamiselt hallitusseened soojas ja niiskes keskkonnas. Ettevaatusabinõude rakendamine igapäevaelus aitab tõhusalt vähendada aflatoksiiniga kokkupuutumise ja allaneelamise ohtu. Eksperdid soovitavad toidu ostmisel valida hea mainega kaubamärke ja müüjaid, et tagada värskus ja ohutus. Toidu säilitamisel tuleks pöörata tähelepanu säilivusajale ning toitu tuleks hoida kuivas, hästi ventileeritavas ja pimedas keskkonnas, et vähendada hallituse kasvu võimalust. Eriti oluline on märkida, et toidu hoidmine külmkapis ei ole lollikindel meetod, kuna toitudel on optimaalne säilivusaeg. Toidu töötlemise ja küpsetamise ajal tuleks toiduained põhjalikult pesta ning pöörata tähelepanu küpsetusmeetoditele.
Lisaks ei lagune aflatoksiin tänu oma heale termilisele stabiilsusele tavapärasel toiduvalmistamisel ja kuumutamisel kergesti. Hallitanud toitu tuleks vältida ja isegi kui hallitanud osa eemaldada, ei tohiks ülejäänut tarbida. Lisaks tuleks suurendada toiduohutusalast teadlikkust ning köögiriistu, näiteks söögipulki ja lõikelaudu, tuleks viivitamatult puhastada ja regulaarselt vahetada, et vältida hallituse ja bakterite kasvu.
Aurutatud kuklite teadusliku säilitamise kohta väitis Wu Jia, et külmutatud säilitamine on suhteliselt ohutum ja maitsvam variant. Siiski tuleb märkida, et aurutatud kuklid tuleks õhuga kokkupuute, vee aurustumise ja lõhnadega saastumise vältimiseks sulgeda toidukottidesse või kilesse. Hallitusega saastamata aurutatud kukleid võib tarbida kuue kuu jooksul, kui neid hoitakse külmutatud keskkonnas temperatuuril alla -18 °C. Külmkapis võib neid säilitada üks kuni kaks päeva, kuid need tuleb samuti niiskuse vältimiseks sulgeda.
Postituse aeg: 19. detsember 2024