Viime aikoina aiheena on ollutaflatoksiiniSe, että pakastetuissa höyrytettyissä sämpylissä on kasvanut yli kahden päivän säilytyksen jälkeen, on herättänyt yleisössä huolta. Onko pakastettujen höyrytettyjen sämpylöiden nauttiminen turvallista? Miten höyrytettyjä sämpylöitä tulisi säilyttää tieteellisesti? Ja miten voimme estää aflatoksiinille altistumisen jokapäiväisessä elämässä? Toimittajat ovat pyytäneet vahvistusta näille asioille.
"Pakastetut höyrytetyt sämpylät eivät tuota aflatoksiinia normaaleissa olosuhteissa, sillä aflatoksiinia tuottavat pääasiassa homeet, kuten Aspergillus flavus, korkeassa lämpötilassa ja kosteudessa. Pakastettu ympäristö (noin -18 °C) ei ole suotuisa homeen kasvulle", sanoi Wu Jia, Kiinan terveyden edistämisen ja koulutuksen yhdistyksen ravitsemuslukutaidon osaston varapääsihteeri. Jos höyrytetyt sämpylät ovat jo saastuneet homeella ennen pakastamista, homemyrkyt eivät poistu niistä, vaikka ne pakastettaisiin. Siksi tuoreet ja muotittomat pakastetut höyrytetyt sämpylät voidaan syödä huoletta. Jos höyrytetyissä sämpylissä on epätavallinen haju, värinmuutos tai epänormaali pinta sulatuksen jälkeen, ne tulee hävittää syömisen välttämiseksi.
"Nutrition and Food Hygiene" -ohjeistuksen mukaan aflatoksiini on Aspergillus flavus- ja Aspergillus parasiticus -sienten tuottama metaboliitti. Nämä sienet ovat yleisiä viljassa ja rehussa. Kiinassa Aspergillus parasiticus on suhteellisen harvinainen. Aspergillus flavus -sienten kasvu- ja aflatoksiinin tuotantolämpötila on 12–42 °C, optimaalinen lämpötila aflatoksiinin tuotannolle on 25–33 °C ja optimaalinen vesiaktiivisuusarvo on 0,93–0,98.
Aflatoksiinia tuottavat pääasiassa homeet lämpimissä ja kosteissa ympäristöissä. Varotoimet jokapäiväisessä elämässä voivat tehokkaasti vähentää aflatoksiinille altistumisen ja sen nauttimisen riskiä. Asiantuntijat suosittelevat hyvämaineisten tuotemerkkien ja myyjien valitsemista elintarvikkeita ostettaessa tuoreuden ja turvallisuuden varmistamiseksi. Elintarvikkeita säilytettäessä on kiinnitettävä huomiota säilyvyyteen, ja ruoka tulee säilyttää kuivassa, hyvin ilmastoidussa ja pimeässä paikassa homeen kasvun mahdollisuuden vähentämiseksi. On erityisen tärkeää huomata, että elintarvikkeiden säilyttäminen jääkaapissa ei ole täydellinen menetelmä, koska elintarvikkeilla on optimaaliset säilytysajat. Elintarvikkeiden käsittelyn ja kypsennyksen aikana elintarvikkeet tulee pestä huolellisesti ja kiinnittää huomiota kypsennysmenetelmiin.
Lisäksi aflatoksiinin hyvän lämpöstabiilisuuden vuoksi se ei hajoa helposti tavanomaisella ruoanlaitolla ja lämmityksellä. Homeista ruokaa tulisi välttää, ja vaikka homeinen osa poistettaisiin, loppuosaa ei tulisi syödä. Lisäksi elintarviketurvallisuustietoisuutta tulisi parantaa ja keittiövälineet, kuten syömäpuikot ja leikkuulaudat, tulisi puhdistaa viipymättä ja vaihtaa säännöllisesti homeen ja bakteerien kasvun estämiseksi.
Höyrytettyjen sämpylöiden tieteellisestä säilytyksestä Wu Jia totesi, että pakastettu säilytys on suhteellisen turvallisin ja maukkain vaihtoehto. On kuitenkin huomattava, että höyrytetyt sämpylät tulee sulkea elintarvikepusseihin tai muovikelmuun, jotta ne eivät pääse kosketuksiin ilman kanssa, veden haihtuminen estyy ja hajut eivät pääse leviämään. Homeettomia höyrytettyjä sämpylöitä voidaan käyttää kuuden kuukauden kuluessa, jos niitä säilytetään pakastetussa, alle -18 °C:n lämpötilassa. Jäähdytetyssä tilassa ne säilyvät yhdestä kahteen päivään, mutta ne on myös suljettava kosteuden välttämiseksi.
Julkaisun aika: 19.12.2024