uutiset

1. Lähes viimeistä käyttöpäivää olevien elintarvikkeiden mikrobiologiset riskiominaisuudet

Mikrobien aiheuttama saastuminen on merkittävä elintarvikkeiden pilaantumisen syy. Kansallisen elintarviketurvallisuusstandardin (GB 7101-2015) mukaan patogeeniset bakteerit (esim.SalmonellaElintarvikkeissa ei saa havaita bakteereja, kuten Staphylococcus aureusta, kun taas indikaattorimikro-organismeja, kuten koliformeja, on valvottava tietyissä rajoissa. Lähes viimeistä käyttöpäivää oleviin elintarvikkeisiin voi kuitenkin liittyä seuraavia riskejä varastoinnin ja kuljetuksen aikana:

1)Ympäristön vaihtelut:Lämpötilan ja kosteuden vaihtelut voivat aktivoida lepotilassa olevia mikro-organismeja ja kiihdyttää niiden lisääntymistä. Esimerkiksi kylmäketjun katkeamisen jälkeen tietyn jogurttimerkin maitohappobakteerien määrä kasvoi 50-kertaiseksi 24 tunnissa, ja samalla homeen määrä kasvoi lihkeästi.

2)Pakkausvirhe:Tyhjiöpakkausten vuoto tai säilöntäaineiden hajoaminen voi johtaa aerobisten bakteerien epidemioihin.

3)Ristikontaminaatio:Tuoreiden tuotteiden sekoittaminen valmiiksi pakattujen elintarvikkeiden kanssa vähittäismyyntipisteissä voi tuoda mukanaan ulkoisia mikro-organismeja.

2. Testaustietojen paljastama nykytila

Vuonna 2024 tehdyssä kolmannen osapuolen näytteenottotarkastuksessa markkinoilla olevista lähes vanhenevista elintarvikkeista havaittiin:

Pätevyysaste:Mikrobiologiset standardit täyttivät 92,3 % näytteistä, vaikkakin tämä edusti 4,7 %:n laskua alkuperäisiin säilyvyysaikoihin verrattuna.

Korkean riskin luokat:

1) Kosteat elintarvikkeet (esim. valmisruoat, maitotuotteet): 7 %:lla näytteistä bakteerien kokonaismäärä lähestyi sääntelyrajoja.

2) Vähähappoiset elintarvikkeet (esim. leipä, leivonnaiset): 3 %:lla todettiin mykotoksiineja.

Tyypillisiä ongelmia:Joissakin maahantuoduissa lähes viimeistä käyttöpäivää olevissa elintarvikkeissa havaittiin mikrobien liikakasvua puutteellisten etikettien käännösten vuoksi, mikä johti virheellisiin säilytysolosuhteisiin.

3. Säilyvyysajan määrittämisen tieteellinen logiikka

Elintarvikkeiden säilyvyysaika ei ole yksinkertainen "turvallisen vaaran" kynnysarvo, vaan konservatiivinen ennuste, joka perustuu nopeutettuun säilyvyysaikatestaukseen (ASLT). Esimerkkejä ovat:

Maitotuotteet:4 °C:ssa säilyvyysaika on tyypillisesti 60 % ajasta, joka kuluu bakteerien kokonaismäärän saavuttamiseen säädetyt raja-arvot.

Turvotetut välipalat:Kun vesiaktiivisuus on <0,6, mikrobiologiset riskit ovat minimaaliset ja säilyvyysaika määräytyy ensisijaisesti lipidien hapettumisen perusteella.
Tämä viittaa siihen, että lähes viimeisen käyttöpäivän elintarvikkeet, jotka säilytetään vaatimustenmukaisissa olosuhteissa, ovat teoriassa edelleen turvallisia, vaikka marginaaliset riskit kasvavatkin vähitellen.

4. Alan haasteet ja parannusstrategiat

Nykyiset haasteet

1)Toimitusketjun valvonnan aukot:Noin 35 prosentilla vähittäiskauppiaista ei ole erillisiä lämpötilansäätöjärjestelmiä lähes viimeistä käyttöpäivää oleville elintarvikkeille.

2)Vanhentuneet testaustekniikat:Perinteiset viljelymenetelmät vaativat tulosten saamiseksi 48 tuntia, joten ne eivät sovellu nopeisiin jakelusykleihin.

3)Riittämätön standardin tarkennus:Nykyisissä kansallisissa standardeissa ei ole eriytettyjä mikrobiologisia raja-arvoja lähes viimeistä käyttöpäivää oleville elintarvikkeille.

Optimointisuositukset

1)Luo dynaamiset valvontajärjestelmät:

1. Edistä ATP-bioluminesenssin havaitsemisteknologian käyttöä paikan päällä tehtävissä pikatesteissä (tulokset 30 minuutissa).
2. Ota käyttöön lohkoketjuteknologia tallennusympäristön datan jäljittämiseksi.

2)Paranna standardointia:

1. Käyttöön otetaan täydentävät testausvaatimukset korkean riskin luokille lähes viimeisen käyttöpäivämäärän aikana.
2. Käytä porrastettua hallintamenetelmää, joka viittaa EU:n asetukseen (EY) N:o 2073/2005 ja perustuu varastointiolosuhteisiin.

3)Vahvista kuluttajakasvatusta:

1. Näytä reaaliaikaiset testiraportit pakkauksessa olevien QR-koodien avulla.
2. Kuluttajille on kerrottava, että "aistihäiriöiden ilmetessä on lopetettava tuotteen käyttö välittömästi".

5. Johtopäätökset ja tulevaisuudennäkymät

Nykytiedot osoittavat, että hyvin hallituissa, lähes viimeistä käyttöpäivää olevissa elintarvikkeissa on korkea mikrobiologisten vaatimustenmukaisuusaste, mutta toimitusketjun käytäntöihin liittyvät riskit vaativat valppautta. On suositeltavaa rakentaa yhteistyöhön perustuva riskienhallintakehys, johon osallistuvat tuottajat, jakelijat ja sääntelyviranomaiset, sekä edistää pikatestausteknologioita ja standardien tarkentamista. Tulevaisuudessa älykkäiden pakkausten (esim. aika-lämpötila-indikaattorit) käyttöönotto mahdollistaa lähes viimeistä käyttöpäivää olevien elintarvikkeiden tarkemman ja tehokkaamman laadunvalvonnan.