Koartlyn is it ûnderwerp fanaflatoksineIt groeien op beferzen gestoomde bollen nei't se mear as twa dagen bewarre binne, hat soargen oproppen by it publyk. Is it feilich om beferzen gestoomde bollen te konsumearjen? Hoe moatte gestoomde bollen wittenskiplik bewarre wurde? En hoe kinne wy it risiko fan bleatstelling oan aflatoksine yn it deistich libben foarkomme? Ferslachjouwers hawwe ferifikaasje socht oer dizze problemen.
"Beferzen gestoomde bollen produsearje ûnder normale omstannichheden gjin aflatoksine, om't aflatoksine benammen produsearre wurdt troch skimmels lykas Aspergillus flavus yn omjouwings mei hege temperatuer en hege fochtigens. De beferzen omjouwing (om -18 °C hinne) is net geunstich foar skimmelgroei," sei Wu Jia, plakferfangend sekretaris-generaal fan 'e Nutrition Literacy Branch fan' e Chinese Health Promotion and Education Association. As de gestoomde bollen al fersmoarge binne troch skimmel foar it ynfrieren, sille de skimmelgifstoffen net eliminearre wurde, sels as se beferzen binne. Dêrom kinne beferzen gestoomde bollen dy't farsk en net yn 'e foarm binne foar it ynfrieren mei fertrouwen konsumearre wurde. As de gestoomde bollen nei it ûntdooijen in ungewoane geur, kleurferoaring of in abnormaal oerflak hawwe, moatte se fuortsmiten wurde om konsumpsje te foarkommen.
Neffens "Nutrition and Food Hygiene" is aflatoksine in metaboliet produsearre troch Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus, dy't gewoane skimmels binne yn nôt en fieding. Yn Sina is Aspergillus parasiticus relatyf seldsum. It temperatuerberik foar Aspergillus flavus om te groeien en aflatoksine te produsearjen is 12 °C oant 42 °C, mei de optimale temperatuer foar aflatoksineproduksje fan 25 °C oant 33 °C, en de optimale wetteraktiviteitswearde fan 0,93 oant 0,98.
Aflatoksine wurdt benammen produsearre troch skimmels yn waarme en fochtige omjouwings. Foarsoarchsmaatregels nimme yn it deistich libben kin it risiko op bleatstelling oan en opname fan aflatoksine effektyf ferminderje. Saakkundigen advisearje om by it keapjen fan iten mei betroubere merken en ferkeapers te kiezen om frisheid en feiligens te garandearjen. By it bewarjen fan iten moat omtinken jûn wurde oan de houdbaarheid, en iten moat bewarre wurde yn in droege, goed fentilearre en tsjustere omjouwing om de kâns op skimmelgroei te ferminderjen. It is foaral wichtich om te notearjen dat it bewarjen fan iten yn 'e kuolkast gjin feilige metoade is, om't iten optimale opslachtiden hat. Tidens itenferwurking en koken moat iten goed wosken wurde, en moat omtinken jûn wurde oan kookmetoaden.
Fierder, fanwegen de goede termyske stabiliteit fan aflatoksine, wurdt it net maklik ôfbrutsen troch konvinsjoneel koken en ferwaarmjen. Skimmelich iten moat mijd wurde, en sels as it skimmelige diel fuorthelle wurdt, moat de rest net konsumearre wurde. Derneist moat it bewustwêzen fan fiedingsfeiligens ferbettere wurde, en keukengerei lykas eetstokjes en snijplanken moat fuortendaliks skjinmakke en regelmjittich ferfongen wurde om de groei fan skimmel en baktearjes te foarkommen.
Oangeande de wittenskiplike opslach fan gestoomde bollen, stelde Wu Jia dat beferzen opslach relatyf de feilichste en bêst smakkende opsje is. It moat lykwols opmurken wurde dat gestoomde bollen yn itensekjes of plestikfolie fersegele wurde moatte om kontakt mei loft te foarkommen, wetterferdamping te foarkommen en fersmoarging troch geuren te foarkommen. Stoomde bollen dy't net fersmoarge binne troch skimmel kinne binnen seis moannen konsumearre wurde as se opslein wurde yn in beferzen omjouwing ûnder -18 °C. Yn in kuolle omjouwing kinne se ien oant twa dagen bewarre wurde, mar moatte se ek fersegele wurde om focht te foarkommen.
Pleatsingstiid: 19 desimber 2024