Tsjin 'e eftergrûn fan tanimmende wrâldwide itenfergriemerij is iten dat hast ferrûn is in populêre kar wurden foar konsuminten yn Jeropa, Amearika, Aazje en oare regio's fanwegen syn kosten-effektiviteit. As iten lykwols syn ferfaldatum tichterby komt, bliuwt it risiko op mikrobiële fersmoarging ûnder kontrôle? Hoe definiearje fiedingsfeiligensnormen yn ferskate lannen de feiligens fan iten dat hast ferrûn is? Dit artikel analysearret de hjoeddeistige mikrobiële feiligensstatus fan iten dat hast ferrûn is op basis fan ynternasjonale testgegevens en jout wittenskiplike oankeapoanbefellings foar wrâldwide konsuminten.
1. Status op 'e wrâldmerk en ferskillen yn regeljouwing foar iten dat hast ferrûn is
Iten dat hast ferrûn is, ferwiist typysk nei produkten mei noch ien tredde oant de helte fan harren houdbaarheid oer, faak te finen yn supermerken mei koarting of spesjaliteitswinkels. Regeljouwingsbelied foar iten dat hast ferrûn is, ferskilt flink fan lân ta lân:
Europeeske Uny (EU):Ferplichte etikettering fan "ten minste houdbaar tot" (feiligensdeadline) en "ten minste houdbaar tot" (kwaliteitsdeadline). Ferkeap fan iten dat de "ten minste houdbaar tot"-datum tichtby komt, is ferbean.
De Feriene Steaten:Utsein foar berne-opfang, fereaskje federale regeljouwing gjin ferfaldatums, mar winkeliers moatte soargje foar fiedingsfeiligens.
Japan:De "Food Waste Reduction Promotion Act" stimulearret koarting op iten dat hast ferrûn is, mar regelmjittige testen binne fereaske.
Sina:Nei de ynfiering fan 'e "Anti-Food Waste Law" yn 2021 hawwe grutte supermerken tawijde seksjes oprjochte foar iten dat hast ferrûn is, mar de noarmen foar mikrobiële tests bliuwe itselde as foar farske produkten.
2. Ynternasjonaal erkende noarmen foar mikrobiële feiligenstests
Neffens rjochtlinen fan 'eCodex Alimentarius Kommisje (Codex), Amerikaanske FDA, en EU EFSA, iten dat hast ferrûn is, moat wurde kontroleare op de folgjende wichtige yndikatoaren:
Totaal aerobysk oantal (TAC):Jout de mjitte fan itenbederf wer; it oerskriden fan limiten kin diarree feroarsaakje.
Koliforme baktearjes:Jout oan dat der hygiënyske omstannichheden binne en dat der risiko's binne op sykteferwekkers lykasSalmonella.
Skimmel en gist:Gewoan yn fochtige omjouwings en kin gifstoffen produsearje (bygelyks,aflatoksinen).
Patogenen:Under oaren Listeria (dy't by lege temperatueren groeie kin) en Staphylococcus aureus.
3. Grins-oerstekkende testgegevens: De feilichheidsdrompel fan iten dat hast ferrûn is
Yn 2025 wurke it International Consumer Research & Testing (ICRT) gear mei laboratoaria yn meardere lannen om seis kategoryen iten dat hast ferrûn is te testen, mei de folgjende resultaten:
| Itenkategory | Testparameter | Ynternasjonale feilichheidslimyt | Oerskridingspersintaazje yn iten dat hast ferrûn is |
| Pasteurisearre molke (Dútslân) | Totaal oantal aerobyske | ≤10⁵ CFU/ml | 12% |
| Foarferpakte salade (FS) | Koliforme baktearjes | ≤100 KVE/g | 18% |
| Klear-om-te-iten kip (UK) | Listeria | Net ûntdutsen | 5% |
| Nute Snacks (Sina) | Skimmel | ≤50 KVE/g | 8% |
Wichtige befiningen:
Heechrisikokategoryen:Klear-om-te-iten fleis, suvelprodukten en klearmakke mielen lieten hegere mikrobiële oerskridingssifers sjen.
Ynfloed fan opslachtemperatuer:Iten dat net yn 'e kuolkast bewarre waard, hie in trijefâld heger risiko om de limyt te oerskriden.
Ferskillen yn ferpakking:Vakuümferpakt iten wie signifikant feiliger as konvinsjoneel ferpakt iten.
4. Wichtige faktoaren dy't ynfloed hawwe op de feiligens fan iten dat hast ferrûn is
Behear fan oanfierketen:Temperatuerskommelingen tidens transport (bygelyks, brutsen kâlde ketens) fersnelle mikrobiële groei.
Gearstalling fan iten:Iten mei in hege proteïneynhâld (fleis) en in hege fochtynhâld (yoghurt) is gefoeliger foar baktearjele fersmoarging.
Regionaal klimaat:Regio's mei hege temperatueren en hege fochtigens (bygelyks Súdeast-Aazje) hawwe in hegere risiko op skimmel yn iten dat hast ferrûn is.
5. Wrâldwide konsuminterjochtlinen foar feilich keapjen
Kontrolearje etiketten en opslachbetingsten:
Jou prioriteit oan droege iten mei it label "ten minste houdbaar tot" (bygelyks crackers, blikguod).
Foarkom suvel- en fleisprodukten dy't hast ferrûn binne en net yn 'e kuolkast bewarre wurde.
Sensoryske ynspeksje:
Smyt alle iten mei opgeblazen ferpakking, lekken, skimmel of ranzige geuren fuortendaliks fuort.
Regionaal risikobewustwêzen:
Europa en Amearika:Pas op foar Listeria (gewoan yn klear-om-te-iten iten).
Azië:Wês foarsichtich mei mykotoksinen (bygelyks aflatoksinen yn rys en nuten).
6. Oanbefellings foar ynternasjonale regeljouwing en yndustry
Standardisearje testkritearia:Pleite foar Codex om spesifike mikrobiële limiten fêst te stellen foar iten dat hast ferrûn is.
Technologyske ynnovaasje:Befoarderje tûke ferpakking (bygelyks tiid-temperatuer-yndikatoaren).
Bedriuwsferantwurdlikens:Detailhannelers moatte dynamyske testsystemen ymplementearje foar iten dat hast ferrûn is.
Konklúzje: Feiligens en Duorsumens yn lykwicht bringe
De promoasje fan iten dat hast ferrûn is helpt wrâldwiid itenfergriemerij te ferminderjen, mar mikrobiële feiligens bliuwt in krityske útdaging. Konsuminten moatte ynformearre karren meitsje op basis fan lokale regeljouwing en wittenskiplike gegevens, wylst de ynternasjonale mienskip gearwurkje moat om noarmen te ferbetterjen, sadat "besparring" en "feiligens" echt neist elkoar bestean kinne.
Lêste herinnering:As it giet om fiedingsfeiligens, moat "lege priis" nea in kompromis rjochtfeardigje - foaral net foar kategoryen mei hege risiko's lykas berneiten en klear-om-te-iten mielen, dêr't foarsichtigens altyd foarop moat stean.
Pleatsingstiid: 20 maaie 2025