nijs

1. Mikrobiologyske risikokarakteristiken fan iten dat hast ferrûn is

Mikrobiële fersmoarging is in wichtige oarsaak fan itenbederf. Neffens de Nasjonale Food Safety Standard (GB 7101-2015) binne patogene baktearjes (bygelyks,Salmonella, Staphylococcus aureus) meie net yn iten ûntdutsen wurde, wylst yndikator-mikroorganismen lykas coliformen binnen bepaalde grinzen kontroleare wurde moatte. Iten dat hast ferrûn is, kin lykwols de folgjende risiko's hawwe tidens opslach en ferfier:

1)Miljeufluktuaasjes:Fariaasjes yn temperatuer en fochtigens kinne sliepende mikroorganismen aktivearje, wêrtroch't har proliferaasje fersnelle wurdt. Bygelyks, nei in brutsen kâlde keten naam it oantal molkzuurbaktearjes yn in bepaald merk yoghurt binnen 24 oeren 50 kear ta, tegearre mei skimmelgroei.

2)Ferpakkingsflater:Lekkage yn fakuümferpakking of degradaasje fan conserveringsmiddelen kin liede ta aerobe baktearjele útbraken.

3)Krúsfersmoarging:It mingen fan farske produkten mei foarferpakte iten by winkels kin eksogene mikro-organismen yntrodusearje.

2. Hjoeddeiske status oantoand troch testgegevens

In ynspeksje troch in tredde partij yn 2024 fan iten dat hast ferrûn is op 'e merk liet sjen:

Kwalifikaasjetaryf:92,3% fan 'e samples foldiene oan mikrobiologyske noarmen, hoewol dit in delgong fan 4,7% fertsjintwurdige yn ferliking mei de earste houdbaarheidsperioaden.

Heechrisikokategoryen:

1) Iten mei in hege fochtigens (bygelyks, klear-om-te-iten mielen, suvelprodukten): 7% fan 'e samples hienen in totaal baktearjetelling dat de regeljouwingsgrinzen benadere.

2) Iten mei in leech soergehalte (bygelyks brea, gebak): 3% testten posityf foar mykotoksinen.

Typyske problemen:Guon ymportearre iten dat hast ferrûn is, lieten mikrobiologyske oergroei sjen fanwegen ûnfolsleine oersettings fan it etikette, wat late ta ferkearde opslachomstannichheden.

3. Wittenskiplike logika efter it bepalen fan houdbaarheid

De houdbaarheid fan iten is gjin ienfâldige "feilich-gefaar"-drompel, mar in konservative foarsizzing basearre op fersnelde houdbaarheidstests (ASLT). Foarbylden binne:

Suvelprodukten:By 4 °C is de houdbaarheid typysk ynsteld op 60% fan 'e tiid dy't nedich is foar it totale oantal baktearjes om de regeljouwende grinzen te berikken.

Opblaasde snacks:As de wetteraktiviteit <0.6 is, binne mikrobiologyske risiko's minimaal, en wurdt de houdbaarheid primêr bepaald troch soargen oer lipide-oksidaasje.
Dit suggerearret dat iten dat hast ferrûn is en ûnder foldwaande omstannichheden opslein is, teoretysk feilich bliuwt, hoewol de marginale risiko's stadichoan tanimme.

4. Útdagings yn 'e sektor en ferbetteringsstrategyen

Besteande útdagings

1)Tekoartkommingen yn it kontrolearjen fan de leveringsketen:Likernôch 35% fan 'e winkeliers hawwe gjin tawijde temperatuerkontrôlesystemen foar iten dat hast ferrûn is.

2)Ferâldere testtechnologyen:Tradisjonele kultuermetoaden fereaskje 48 oeren foar resultaten, wêrtroch't se net geskikt binne foar rappe distribúsjesyklussen.

3)Unfoldwaande standertferfining:De hjoeddeiske nasjonale noarmen hawwe gjin differinsjearre mikrobiologyske grinzen foar iten dat hast ferrûn is.

Optimalisaasje-oanbefellings

1)Dynamyske monitoaringsystemen ynstelle:

1. Promoot ATP-biolumineszinsjedeteksjetechnology foar rappe testen op lokaasje (resultaten binnen 30 minuten).
2. Implementearje blockchain-technology om gegevens oer opslachomjouwings te folgjen.

2)Ferbetterje standerdisaasje:

1. Yntrodusearje oanfoljende testeasken foar kategoryen mei hege risiko's yn stadia dy't hast ferrûn binne.
2. Nim in tiered management oanpak oan dy't ferwiist nei EU-Ferordening (EG) nr. 2073/2005, basearre op opslachomstannichheden.

3)Fersterkje konsuminte-oplieding:

1. Toan realtime testrapporten fia QR-koades op ferpakking.
2. Ynformearje konsuminten oer "direkte stopsetting by sensoryske abnormaliteiten".

5. Konklúzjes en Perspektyf

Hjoeddeiske gegevens jouwe oan dat goed beheard iten dat hast ferrint hege mikrobiologyske neilibingssifers behâldt, mar risiko's yn 'e supply chain-praktiken fereaskje waakzaamheid. It is oan te rieden om in gearwurkjend ramt foar risikomanagement te bouwen mei produsinten, distributeurs en tafersjochhâlders, tegearre mei it befoarderjen fan rappe testtechnologyen en ferfining fan standerts. Mei it each op 'e takomst sil de oannimmen fan tûke ferpakking (bygelyks tiid-temperatuer-yndikatoaren) in krektere en effisjintere kwaliteitskontrôle foar iten dat hast ferrint mooglik meitsje.