O marisco é unha pedra angular dunha dieta saudable, chea de nutrientes esenciais como ácidos graxos omega-3, proteínas de alta calidade e diversas vitaminas e minerais. Non obstante, a viaxe desde o océano ou a granxa ata o prato é complexa. Aínda que se aconsella aos consumidores que busquen signos de frescura (un factor crítico), unha ameaza invisible pode persistir mesmo no peixe de aspecto máis fresco: os residuos químicos.
Os antibióticos empregados na acuicultura e os pesticidas procedentes de augas contaminadas poden acumularse no marisco, o que supón posibles riscos para a saúde. En Kwinbon, dedicámonos a promover a seguridade alimentaria. Esta guía non só che axudará a escoller o marisco máis fresco, senón que tamén che dará unha visión máis clara da importancia da seguridade, máis alá do que o ollo pode ver.
Antes de afondar na seguridade, dominar os conceptos básicos da selección de marisco fresco é a túa primeira liña de defensa.
Peixe enteiro:
- Ollos:Debe ser claro, brillante e abultado. Evita os peixes con ollos nubrados, afundidos ou grises.
- Branquias:Debería ser dun vermello ou rosa vibrante e húmido. As láminas marróns, grises ou viscosas son un sinal de idade.
- Pel e escamas:Debe ser brillante, con escamas ben adheridas e sen decoloración. A polpa debe ser firme e volver á forma correcta ao premela.
- Cheiro:Debería cheirar a fresco e salobre, coma o océano. Calquera cheiro forte, acedo ou semellante ao amoníaco son sinais de alerta inmediatas.
Filetes e bifes:
- Cor:Debe ter un aspecto vibrante e consistente. Evita a carne que pareza seca ou teña bordos marróns.
- Textura:A carne debe ser firme e húmida, non pastosa nin aberta.
- Líquido:Debe ser transparente, non leitoso nin excesivo.
Marisco (camaróns, vieiras, etc.):
- Cheiro:Moi suave e doce. Calquera cheiro desagradable significa que debes evitalo.
- Textura:Deberían estar firmes e intactos. Evita os camaróns con manchas negras ou vieiras que estean nunha poza de líquido turbio.
Mariscos vivos (ameixas, mexillóns, ostras):
- Cunchas:Debe pecharse ben ou pecharse ao darlles un golpe. Desbota calquera que teña as cunchas rachadas ou abertas e non peche.
A aparencia por si soa non pode garantir a seguridade. A acuicultura moderna ás veces implica o uso de antibióticos para previr enfermidades en condicións de aglomeración. Do mesmo xeito, os pesticidas da escorrentía agrícola poden contaminar as fontes de auga e acumularse na vida mariña.
Por que é importante:O consumo a longo prazo de mariscos que conteñen residuos pode contribuír á resistencia aos antibióticos nos humanos e expoñer os consumidores a produtos químicos non desexados.
O desafío:Non podes ver, cheirar nin saborear estes contaminantes. Aquí é onde a confianza no teu provedor e nos sistemas de seguridade alimentaria máis amplos se torna primordial.
Aínda que a verificación final require probas profesionais, podes tomar decisións máis intelixentes para mitigar os riscos.
Coñece a túa fonte:Compra en peixarías e supermercados de renome e establecidos, coñecidos polos seus altos estándares de seguridade alimentaria. É máis probable que teñan controis rigorosos nos provedores.
Facer preguntas:Non teñas medo de preguntar de onde é o marisco, se é salvaxe ou de piscifactoría. Os vendedores con boa reputación deben ser transparentes.
Busca certificacións:Busca produtos con certificacións de organizacións recoñecidas (por exemplo, MSC para peixes salvaxes sostibles, ASC ou BAP para peixes de cultivo responsable). Estas adoitan ter directrices máis estritas sobre o uso de produtos químicos.
Diversifica as túas opcións:Variar os tipos de marisco que comes pode axudar a minimizar a posible exposición a un só contaminante.
Para os consumidores, os consellos anteriores son cruciais. Pero para os profesionais da industria (procesadores, distribuidores, venda polo miúdo e inspectores de seguridade alimentaria), garantir a seguridade require ferramentas robustas e fiables.
Aquí é onde Kwinbon ofrece solucións esenciais. Os líderes da industria do mar de todo o mundo confían nas nosas tiras de proba rápida e nos kits ELISA para detectar residuos nocivos de forma rápida e precisa.
Para os equipos de control de calidade:O nosotiras de proba rápidaofrecen unha defensa de primeira liña. Son fáciles de usar, proporcionan resultados en minutos na propia planta de procesamento e son ideais para detectar lotes entrantes de marisco en busca de antibióticos comocloranfenicol, nitrofuranosou quinolonas.
Para a validación de laboratorio:O nosoKits ELISAofrecen resultados cuantitativos e altamente sensibles. Son perfectos para confirmar as probas de cribado positivas, realizar programas de monitorización rutineira e garantir o cumprimento das estritas normas internacionais de seguridade (como as normas da UE e da FDA dos Estados Unidos).
Ao integrar os produtos de análise de Kwinbon nos seus protocolos de seguridade, as empresas poden protexer proactivamente a súa marca, garantir o cumprimento da normativa e, o máis importante, garantir que o marisco que chega á súa mesa non só sexa fresco, senón realmente seguro.
Ser un consumidor informado significa mirar máis alá da superficie. Ao combinar os métodos tradicionais de avaliación da frescura cun coñecemento dos riscos químicos modernos, podes tomar mellores decisións para ti e a túa familia. E para os profesionais da industria comprometidos co mantemento dos máis altos estándares de seguridade, Kwinbon é o teu socio, proporcionando as ferramentas de proba precisas e eficientes necesarias para fomentar a confianza e garantir a saúde en cada paso da cadea de subministración.
Data de publicación: 21 de agosto de 2025