Recentemente, o tema deaflatoxinao crecemento en bolos ao vapor conxelados despois de conservalos durante máis de dous días espertou a preocupación pública. É seguro consumir bolos ao vapor conxelados? Como se deben almacenar os bolos ao vapor de forma científica? E como podemos previr o risco de exposición á aflatoxina na vida diaria? Os reporteiros solicitaron verificación sobre estas cuestións.
"Os bolos conxelados ao vapor non producen aflatoxina en condicións normais, xa que a aflatoxina é producida principalmente por mofos como o *Aspergillus flavus* en ambientes de alta temperatura e alta humidade. O ambiente conxelado (arredor de -18 °C) non é propicio para o crecemento de mofo", dixo Wu Jia, vicesecretario xeral da rama de alfabetización nutricional da Asociación Chinesa de Promoción e Educación para a Saúde. Se os bolos ao vapor xa foron contaminados por mofo antes da súa conxelación, as toxinas do mofo non se eliminarán mesmo se se conxelan. Polo tanto, os bolos conxelados ao vapor que estean frescos e sen moldear antes da conxelación pódense consumir con confianza. Se os bolos ao vapor teñen un cheiro inusual, un cambio de cor ou unha superficie anormal despois da desconxelación, deben descartarse para evitar o seu consumo.
Segundo "Nutrición e hixiene alimentaria", a aflatoxina é un metabolito producido por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que son fungos comúns nos grans e nos pensos. Na China, Aspergillus parasiticus é relativamente raro. O rango de temperatura para que Aspergillus flavus medre e produza aflatoxina é de 12 °C a 42 °C, sendo a temperatura óptima para a produción de aflatoxina de 25 °C a 33 °C e o valor óptimo da actividade da auga de 0,93 a 0,98.
A aflatoxina prodúcese principalmente por mofos en ambientes cálidos e húmidos. Tomar precaucións na vida diaria pode reducir eficazmente o risco de exposición e inxestión de aflatoxinas. Os expertos recomendan elixir marcas e vendedores de renome ao mercar alimentos para garantir a súa frescura e seguridade. Ao almacenar alimentos, débese prestar atención á súa vida útil e os alimentos deben almacenarse nun ambiente seco, ben ventilado e escuro para reducir a posibilidade de crecemento de mofo. É especialmente importante ter en conta que almacenar alimentos no frigorífico non é un método infalible, xa que os alimentos teñen tempos de almacenamento óptimos. Durante o procesamento e a cocción dos alimentos, os alimentos deben lavarse a fondo e prestarse atención aos métodos de cocción.
Ademais, debido á boa estabilidade térmica da aflatoxina, non se descompón facilmente coa cocción e o quecemento convencionais. Débense evitar os alimentos con mofo e, mesmo se se retira a parte con mofo, o resto non se debe consumir. Ademais, débese mellorar a concienciación sobre a seguridade alimentaria e os utensilios de cociña, como os palillos e as táboas de cortar, deben limparse con prontitude e substituírse regularmente para evitar o crecemento de mofo e bacterias.
En canto ao almacenamento científico dos bollos ao vapor, Wu Jia afirmou que o almacenamento conxelado é relativamente a opción máis segura e de mellor sabor. Non obstante, cómpre sinalar que os bollos ao vapor deben selarse en bolsas para alimentos ou envoltorio de plástico para evitar o contacto co aire, evitar a evaporación da auga e evitar a contaminación por cheiros. Os bollos ao vapor que non estean contaminados por mofo pódense consumir en seis meses se se almacenan nun ambiente conxelado por debaixo de -18 °C. Nun ambiente refrixerado, pódense conservar durante un ou dous días, pero tamén deben selarse para evitar a humidade.
Data de publicación: 19 de decembro de 2024