Recentemente, o aditivo alimentario "ácido deshidroacético e o seu sal de sodio" (deshidroacetato de sodio) na China deu lugar a unha ampla gama de noticias prohibidas, en microblogging e outras plataformas importantes para causar un debate acalorado entre os internautas.
Segundo a Norma Nacional de Seguridade Alimentaria para o Uso de Aditivos Alimentarios (GB 2760-2024) emitida pola Comisión Nacional de Saúde en marzo deste ano, elimináronse as regulacións sobre o uso de ácido deshidroacético e o seu sal sódico en produtos de amidón, pan, pastelaría, recheos de alimentos ao forno e outros produtos alimenticios, e o nivel máximo de uso en vexetais en escabeche tamén se axustou de 1 g/kg a 0,3 g/kg. A nova norma entrará en vigor o 8 de febreiro de 2025.
Os expertos do sector analizaron que adoitan existir catro razóns para o axuste dunha norma sobre aditivos alimentarios: en primeiro lugar, novas evidencias de investigación científica que demostran que a seguridade dun determinado aditivo alimentario pode estar en risco; en segundo lugar, debido ao cambio na cantidade de consumo na estrutura dietética dos consumidores; en terceiro lugar, o aditivo alimentario xa non é tecnicamente necesario e, en cuarto lugar, debido á ansiedade do consumidor sobre un determinado aditivo alimentario, e tamén se pode considerar unha reavaliación para responder ás preocupacións do público.
"O deshidroacetato de sodio é un aditivo para mofos e conservantes alimentarios recoñecido pola Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO) e a Organización Mundial da Saúde (OMS) como un conservante de amplo espectro de baixa toxicidade e moi eficaz, concretamente en termos do tipo de aditivo. Pode inhibir mellor as bacterias, os mofos e os lévedos para evitar os mofos. En comparación con conservantes como o benzoato de sodio, o propionato de calcio e o sorbato de potasio, que xeralmente requiren un ambiente ácido para obter o máximo efecto, o deshidroacetato de sodio ten un rango de aplicabilidade moito máis amplo e o seu efecto de inhibición bacteriana apenas se ve afectado pola acidez e a alcalinidade, e funciona excelentemente no rango de pH de 4 a 8." O 6 de outubro, o profesor asociado de Ciencia dos Alimentos e Enxeñaría da Nutrición da Universidade Agrícola de China, Zhu Yi, declarou ao xornal People's Daily Health Client que, segundo a aplicación da política chinesa, o uso de deshidroacetato de sodio en categorías de alimentos está a ser gradualmente restrinxido, pero non todos os produtos de panadería están prohibidos. No futuro, non se permitirá o seu uso. Para as verduras en conserva e outros alimentos, pódese seguir usando cantidades razoables dentro do ámbito das novas e estritas limitacións. Isto tamén ten en conta o grande aumento no consumo de produtos de panadería.
«As normas chinesas para o uso de aditivos alimentarios seguen estritamente as directrices internacionais de seguridade alimentaria e actualízanse ao seu debido tempo coa evolución das normas nos países desenvolvidos e a aparición continua dos últimos resultados da investigación científica, así como cos cambios na estrutura do consumo nacional de alimentos. Os axustes realizados ao deshidroacetato de sodio esta vez teñen como obxectivo garantir que o sistema de xestión da seguridade alimentaria da China se mellore en conxunto coas normas internacionais avanzadas», dixo Zhu Yi.
A principal razón para o axuste do deshidroacetato de sodio é que esta revisión da norma para o deshidroacetato de sodio é unha consideración integral para a protección da saúde pública, o cumprimento das tendencias internacionais, a actualización das normas de seguridade alimentaria e a redución dos riscos para a saúde, o que axudará a mellorar a saúde dos alimentos e promoverá que a industria alimentaria avance cara a un desenvolvemento ecolóxico e sostible.
Zhu Yi tamén dixo que a FDA dos Estados Unidos retirou a finais do ano pasado parte do permiso anterior para o uso de deshidroacetato de sodio nos alimentos. Actualmente, no Xapón e Corea do Sur, o deshidroacetato de sodio só se pode usar como conservante para manteiga, queixo, margarina e outros alimentos, e o tamaño máximo da porción non pode superar os 0,5 gramos por quilogramo. Nos Estados Unidos, o ácido deshidroacético só se pode usar para cortar ou pelar cabaza.
Zhu Yi suxeriu que os consumidores que estean preocupados durante os seis meses poidan consultar a lista de ingredientes ao mercar alimentos e, por suposto, que as empresas deberían actualizar e iterar activamente durante o período de reserva. «A conservación dos alimentos é un proxecto sistemático, os conservantes son só un dos métodos de menor custo e as empresas poden lograr a súa conservación mediante avances tecnolóxicos».
Data de publicación: 16 de outubro de 2024