A medida que as temperaturas suben, o xeado convértese nunha opción popular para refrescarse, peroseguridade alimentariaAs preocupacións, especialmente as relativas á contaminación por Escherichia coli (E. coli), requiren atención. Os datos recentes das axencias sanitarias mundiais destacan os riscos e as medidas regulamentarias para garantir un consumo seguro.
Resultados globais sobre a seguridade dos xeados en 2024
Segundo oOrganización Mundial da Saúde (OMS), aproximadamente6,2 % dos produtos de xeado mostradosen 2024 deron positivo en niveis inseguros de E. coli**, un lixeiro aumento con respecto a 2023 (5,8 %). Os riscos de contaminación son maiores nos produtos artesanais e ambulantes debido a prácticas de hixiene inconsistentes, mentres que as marcas comerciais mostraron un mellor cumprimento.
Desglose rexional
Europa (datos da EFSA):Taxa de contaminación do 3,1 %, con lapsos principalmente no transporte/almacenamento.
América do Norte (FDA) / USDA):O 4,3 % das mostras superaron os límites, a miúdo relacionados con fallos na pasteurización dos lácteos.
Asia (India, Indonesia):Ata un 15 % de contaminaciónen mercados informais debido a unha refrixeración inadecuada.
ÁfricaInformes limitados, pero os brotes estiveron relacionados con provedores non regulados.
Por que a E. coli no xeado é perigosa
Certas cepas de E. coli (por exemplo, O157: H7) causan diarrea grave, danos renais ou mesmo a morte en grupos vulnerables (nenos, anciáns). O contido de lácteos e os requisitos de almacenamento do xeado fan que sexa propenso ao crecemento bacteriano se se manipula incorrectamente.
Como reducir os riscos
Escolle marcas de renome: Escolla produtos conCertificación ISO ou HACCP.
Comprobar as condicións de almacenamento: Asegurar que os conxeladores se manteñan–18 °C (0 °F) ou inferior.
Evita os vendedores ambulantesen rexións de alto risco a menos que as autoridades locais o verifiquen.
Precaucións caseiras: Usarleite pasteurizado/ ovos e desinfectar equipamentos.
Accións reguladoras
EUReforzo das leis de cadea de frío para o transporte de 2024.
EUAA FDA aumentou os controis aleatorios aos pequenos produtores.
IndiaPuxéronse en marcha programas de formación de vendedores ambulantes tras o aumento dos brotes.
Conclusións clave
Aínda que o xeado é un elemento básico do verán,As taxas globais de E. coli seguen a ser unha preocupaciónOs consumidores deberían priorizar os produtos certificados e o almacenamento axeitado, mentres que os gobernos deberían mellorar a vixilancia, especialmente en mercados de alto risco.
Data de publicación: 09-06-2025