Na cultura actual de consumo de alimentos crus, o chamado "ovo estéril", un produto famoso en internet, apoderouse discretamente do mercado. Os comerciantes afirman que estes ovos especialmente tratados que se poden consumir crus están a converterse no novo favorito dos amantes do sukiyaki e dos ovos pasados por auga. Non obstante, cando institucións autorizadas examinaron estes "ovos estériles" ao microscopio, os informes das probas descubriron a verdadeira cara agochada baixo a brillante embalaxe.
- O envase perfecto do mito do óvulo estéril
A máquina de comercialización de ovos estériles construíu meticulosamente un mito da seguridade. Nas plataformas de comercio electrónico, os lemas promocionais como "tecnoloxía xaponesa", "esterilización de 72 horas" e "seguro para as mulleres embarazadas para comer cru" son omnipresentes, e cada ovo véndese por 8 a 12 yuans, o que supón de 4 a 6 veces o prezo dos ovos normais. Caixas illadas de prata para a entrega na cadea de frío, envases minimalistas xaponeses e "certificados de certificación de consumo de cru" que os acompañan tecen conxuntamente a ilusión do consumo de alimentos de alta gama.
As estratexias de mercadotecnia respaldadas polo capital acadaron resultados extraordinarios. As vendas dunha marca líder superaron os 230 millóns de yuans en 2022, e temas relacionados nas redes sociais xeraron máis de mil millóns de visualizacións. As enquisas de consumo indican que o 68 % dos compradores cren que son "máis seguros" e o 45 % confía en que teñen "maior valor nutricional".
- Os datos de laboratorio arrincan a máscara da seguridade
Institucións de probas externas realizaron probas cegas en ovos estériles de oito marcas principais do mercado, e os resultados foron impactantes. De 120 mostras, 23 deron positivo paraSalmonela, cunha taxa positiva do 19,2 %, e tres marcas superaron o estándar de 2 a 3 veces. O máis ironico é que a taxa positiva para os ovos ordinarios mostrados durante o mesmo período foi do 15,8 %, o que non mostra ningunha correlación positiva entre a diferenza de prezo e o coeficiente de seguridade.
As probas realizadas durante o proceso de produción descubriron que nos talleres que afirmaban ser "totalmente estériles", o 31 % dos equipos tiñan en realidade un exceso dereconto total de colonias bacterianasUn traballador dunha fábrica subcontratada revelou: «O chamado tratamento estéril consiste simplemente en ovos normais que pasan por unha solución de hipoclorito de sodio». Durante o transporte, coa cadea de frío a temperatura constante alegada de 2-6 °C, o 36 % dos vehículos loxísticos tiveron temperaturas reais medidas superiores a 8 °C.
Non se pode subestimar a ameaza da salmonelose. Entre os aproximadamente 9 millóns de casos de enfermidades transmitidas por alimentos que se producen na China cada ano, as infeccións por salmonelose representan máis do 70 %. Nun incidente de intoxicación colectiva nun restaurante xaponés de Chengdu en 2019, o culpable foron os ovos etiquetados como "aptos para o consumo cru".
- A verdade industrial detrás do crebacabezas da seguridade
A falta de normas para os ovos estériles alimentou o caos no mercado. Actualmente, China non ten normas específicas para os ovos que se poden consumir crus, e as empresas establecen na súa maioría as súas propias normas ou refírense ás Normas Agrícolas do Xapón (JAS). Non obstante, as probas mostran que o 78 % dos produtos que afirmaban "cumprir as normas JAS" non cumprían o requisito xaponés de detección cero de Salmonella.
Existe un grave desequilibrio entre os custos de produción e o investimento en seguridade. Os ovos estériles auténticos requiren unha xestión completa do proceso, desde a vacina das reprodutoras e o control da alimentación ata o ambiente de produción, cuns custos que son de 8 a 10 veces maiores que os dos ovos ordinarios. Non obstante, a maioría dos produtos do mercado adoptan o "atallo" da esterilización superficial, con aumentos de custos reais inferiores ao 50 %.
As ideas erróneas entre os consumidores exacerban os riscos. As enquisas indican que o 62 % dos consumidores cren que «caro significa seguro», o 41 % aínda os garda no compartimento da porta do frigorífico (a zona coas maiores flutuacións de temperatura) e o 79 % descoñece que a salmonela aínda pode reproducirse lentamente a 4 °C.
Esta controversia sobre os ovos estériles reflicte a profunda contradición entre a innovación alimentaria e a regulación da seguridade. Cando o capital explota pseudoconceptos para conquistar o mercado, os informes de probas nas mans dos consumidores convértense no revelador de verdade máis poderoso. Non hai atallo para a seguridade alimentaria. O que realmente paga a pena perseguir non é o concepto "estéril" empaquetado na xerga de mercadotecnia, senón o cultivo sólido en toda a cadea industrial. Quizais deberiamos reconsideralo: mentres seguimos as tendencias dietéticas, non deberiamos volver á reverencia pola esencia dos alimentos?
Data de publicación: 10 de marzo de 2025