તાજેતરમાં, વિષયઅફલાટોક્સિનબે દિવસથી વધુ સમય સુધી રાખ્યા પછી ફ્રોઝન સ્ટીમ બન પર ઉગાડવાથી લોકોમાં ચિંતા ફેલાઈ છે. શું ફ્રોઝન સ્ટીમ બનનું સેવન કરવું સલામત છે? સ્ટીમ બનનો વૈજ્ઞાનિક રીતે સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો જોઈએ? અને રોજિંદા જીવનમાં અફ્લાટોક્સિનના સંપર્કના જોખમને આપણે કેવી રીતે અટકાવી શકીએ? પત્રકારોએ આ મુદ્દાઓ પર ચકાસણી માંગી છે.
"ફ્રોઝન બાફેલા બન સામાન્ય સ્થિતિમાં અફ્લાટોક્સિન ઉત્પન્ન કરતા નથી, કારણ કે અફ્લાટોક્સિન મુખ્યત્વે એસ્પરગિલસ ફ્લેવસ જેવા ફૂગ દ્વારા ઉચ્ચ-તાપમાન, ઉચ્ચ-ભેજવાળા વાતાવરણમાં ઉત્પન્ન થાય છે. સ્થિર વાતાવરણ (લગભગ -18°C) ફૂગના વિકાસ માટે અનુકૂળ નથી," ચાઇનીઝ હેલ્થ પ્રમોશન એન્ડ એજ્યુકેશન એસોસિએશનની ન્યુટ્રિશન લિટરસી શાખાના ડેપ્યુટી સેક્રેટરી-જનરલ વુ જિયાએ જણાવ્યું હતું. જો બાફેલા બન પહેલાથી જ ફૂગ દ્વારા દૂષિત થઈ ગયા હોય, તો તે સ્થિર થાય તો પણ ફૂગના ઝેર દૂર થશે નહીં. તેથી, ફૂગના બાફેલા બન જે તાજા અને ફ્રીઝિંગ પહેલાં અનમોલ્ડ હોય છે તે વિશ્વાસપૂર્વક ખાઈ શકાય છે. જો બાફેલા બનમાં અસામાન્ય ગંધ, રંગ પરિવર્તન અથવા પીગળ્યા પછી અસામાન્ય સપાટી હોય, તો તેનો ઉપયોગ ટાળવા માટે તેને કાઢી નાખવો જોઈએ.
"પોષણ અને ખાદ્ય સ્વચ્છતા" મુજબ, અફ્લાટોક્સિન એ એસ્પરગિલસ ફ્લેવસ અને એસ્પરગિલસ પેરાસિટિકસ દ્વારા ઉત્પન્ન થયેલ મેટાબોલાઇટ છે, જે અનાજ અને ખોરાકમાં સામાન્ય ફૂગ છે. ચીનમાં, એસ્પરગિલસ પેરાસિટિકસ પ્રમાણમાં દુર્લભ છે. એસ્પરગિલસ ફ્લેવસ માટે અફ્લાટોક્સિન વધવા અને ઉત્પન્ન કરવા માટે તાપમાન શ્રેણી 12°C થી 42°C છે, જેમાં અફ્લાટોક્સિન ઉત્પાદન માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન 25°C થી 33°C છે, અને શ્રેષ્ઠ પાણીની પ્રવૃત્તિ મૂલ્ય 0.93 થી 0.98 છે.
અફલાટોક્સિન મુખ્યત્વે ગરમ અને ભેજવાળા વાતાવરણમાં ફૂગ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. રોજિંદા જીવનમાં સાવચેતી રાખવાથી અફલાટોક્સિનના સંપર્કમાં આવવાનું અને ઇન્જેશનનું જોખમ અસરકારક રીતે ઘટાડી શકાય છે. નિષ્ણાતો તાજગી અને સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે ખોરાક ખરીદતી વખતે પ્રતિષ્ઠિત બ્રાન્ડ્સ અને વિક્રેતાઓ પસંદ કરવાની ભલામણ કરે છે. ખોરાકનો સંગ્રહ કરતી વખતે, શેલ્ફ લાઇફ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, અને ખોરાકને સૂકા, સારી રીતે હવાની અવરજવરવાળા અને અંધારાવાળા વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરવો જોઈએ જેથી ફૂગના વિકાસની તક ઓછી થાય. ખાસ કરીને એ નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે રેફ્રિજરેટરમાં ખોરાક સંગ્રહિત કરવો એ એક સંપૂર્ણ પદ્ધતિ નથી, કારણ કે ખોરાકનો સંગ્રહ સમય શ્રેષ્ઠ હોય છે. ખોરાક પ્રક્રિયા અને રસોઈ દરમિયાન, ખોરાકને સારી રીતે ધોવા જોઈએ, અને રસોઈ પદ્ધતિઓ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.
વધુમાં, એફ્લાટોક્સિનની સારી થર્મલ સ્થિરતાને કારણે, તે પરંપરાગત રસોઈ અને ગરમી દ્વારા સરળતાથી વિઘટિત થતું નથી. ઘાટીલો ખોરાક ટાળવો જોઈએ, અને જો ઘાટીલો ભાગ દૂર કરવામાં આવે તો પણ બાકીનો ખોરાક ન લેવો જોઈએ. વધુમાં, ખાદ્ય સલામતી જાગૃતિ વધારવી જોઈએ, અને ચોપસ્ટિક્સ અને કટીંગ બોર્ડ જેવા રસોડાના વાસણોને તાત્કાલિક સાફ કરવા જોઈએ અને ફૂગ અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે નિયમિતપણે બદલવા જોઈએ.
બાફેલા બન્સના વૈજ્ઞાનિક સંગ્રહ અંગે, વુ જિયાએ જણાવ્યું હતું કે સ્થિર સંગ્રહ પ્રમાણમાં સૌથી સલામત અને શ્રેષ્ઠ સ્વાદવાળો વિકલ્પ છે. જો કે, એ નોંધવું જોઈએ કે બાફેલા બન્સને હવાના સંપર્કમાં આવવાથી બચવા, પાણીનું બાષ્પીભવન અટકાવવા અને ગંધથી દૂષણ ટાળવા માટે ફૂડ બેગ અથવા પ્લાસ્ટિક રેપમાં સીલ કરવા જોઈએ. બાફેલા બન જે મોલ્ડથી દૂષિત નથી તેને -18°C થી નીચે સ્થિર વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો છ મહિનાની અંદર ખાઈ શકાય છે. રેફ્રિજરેટેડ વાતાવરણમાં, તેમને એક થી બે દિવસ માટે રાખી શકાય છે પરંતુ ભેજ ટાળવા માટે સીલ કરવાની પણ જરૂર છે.
પોસ્ટ સમય: ડિસેમ્બર-૧૯-૨૦૨૪