સમાચાર

2. આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે માન્યતા પ્રાપ્ત માઇક્રોબાયલ સલામતી પરીક્ષણ ધોરણો

ની માર્ગદર્શિકા અનુસારકોડેક્સ એલિમેન્ટેરિયસ કમિશન (કોડેક્સ), યુએસ એફડીએ, અને ઇયુ ઇએફએસએ, નીચેના મુખ્ય સૂચકાંકો માટે સમાપ્ત થઈ રહેલા ખોરાકનું નિરીક્ષણ કરવું આવશ્યક છે:

કુલ એરોબિક ગણતરી (TAC):ખોરાકના બગાડની માત્રા પ્રતિબિંબિત કરે છે; મર્યાદા ઓળંગવાથી ઝાડા થઈ શકે છે.

કોલિફોર્મ બેક્ટેરિયા:સ્વચ્છતાની સ્થિતિ સૂચવે છે અને રોગકારક જીવાણુઓના જોખમો સાથે સંકળાયેલ છે જેમ કેસૅલ્મોનેલા.

ઘાટ અને ખમીર:ભેજવાળા વાતાવરણમાં સામાન્ય છે અને ઝેર ઉત્પન્ન કરી શકે છે (દા.ત.,અફલાટોક્સિન).

રોગકારક જીવાણુઓ:લિસ્ટેરિયા (જે ઓછા તાપમાને ઉગી શકે છે) અને સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરિયસનો સમાવેશ કરો.

૩. ક્રોસ-બોર્ડર ટેસ્ટિંગ ડેટા: એક્સપાયરી નજીક આવતા ખોરાકની સલામતી થ્રેશોલ્ડ

2025 માં, ઇન્ટરનેશનલ કન્ઝ્યુમર રિસર્ચ એન્ડ ટેસ્ટિંગ (ICRT) એ ઘણા દેશોમાં પ્રયોગશાળાઓ સાથે સહયોગ કરીને છ શ્રેણીઓના લગભગ સમાપ્ત થઈ ગયેલા ખોરાકનું પરીક્ષણ કર્યું, જેના પરિણામો નીચે મુજબ હતા:

ફૂડ કેટેગરી	પરીક્ષણ પરિમાણ	આંતરરાષ્ટ્રીય સલામતી મર્યાદા	એક્સપાયરી નજીક આવતા ખોરાકમાં અતિરેક દર
પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ (જર્મની)	કુલ એરોબિક ગણતરી	≤10⁵ CFU/મિલી	૧૨%
પ્રી-પેકેજ્ડ સલાડ (યુએસ)	કોલિફોર્મ બેક્ટેરિયા	≤100 CFU/ગ્રામ	૧૮%
ખાવા માટે તૈયાર ચિકન (યુકે)	લિસ્ટેરિયા	શોધાયેલ નથી	5%
નટ નાસ્તો (ચીન)	ઘાટ	≤50 CFU/ગ્રામ	8%

મુખ્ય તારણો:

ઉચ્ચ જોખમ શ્રેણીઓ:ખાવા માટે તૈયાર માંસ, ડેરી ઉત્પાદનો અને તૈયાર ભોજનમાં માઇક્રોબાયલ એક્સેસન્સનો દર વધુ જોવા મળ્યો.

સંગ્રહ તાપમાનની અસર:રેફ્રિજરેટરમાં ન રાખેલા ખોરાકમાં મર્યાદા ઓળંગવાનું જોખમ ત્રણ ગણું વધારે હતું.

પેકેજિંગ તફાવતો:પરંપરાગત પેક્ડ ખોરાક કરતાં વેક્યુમ-પેક્ડ ખોરાક નોંધપાત્ર રીતે સુરક્ષિત હતા.

4. નજીક-સમાપ્ત ખોરાકની સલામતીને અસર કરતા મુખ્ય પરિબળો

સપ્લાય ચેઇન મેનેજમેન્ટ:પરિવહન દરમિયાન તાપમાનમાં વધઘટ (દા.ત., તૂટેલી કોલ્ડ ચેઇન) સૂક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસને વેગ આપે છે.

ખાદ્ય રચના:ઉચ્ચ પ્રોટીન (માંસ) અને ઉચ્ચ ભેજ (દહીં) ખોરાક બેક્ટેરિયાના દૂષણ માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.

પ્રાદેશિક આબોહવા:ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ ભેજવાળા પ્રદેશો (દા.ત., દક્ષિણપૂર્વ એશિયા) માં સમાપ્ત થઈ ગયેલા ખોરાકમાં ફૂગનું જોખમ વધારે હોય છે.

૫. સલામત ખરીદી માટે વૈશ્વિક ગ્રાહક માર્ગદર્શિકા

લેબલ્સ અને સ્ટોરેજની સ્થિતિઓ તપાસો:

"બેસ્ટ બિફોર" લેબલવાળા સૂકા ખોરાકને પ્રાથમિકતા આપો (દા.ત., ફટાકડા, તૈયાર ખોરાક).

રેફ્રિજરેશનમાં સંગ્રહિત ન હોય તેવા ડેરી અને માંસ ઉત્પાદનોને ટાળો, જે લગભગ સમાપ્ત થઈ ગયા હોય.

સંવેદનાત્મક નિરીક્ષણ:

ફૂલેલું પેકેજિંગ, લીક, ફૂગ અથવા દુર્ગંધવાળું કોઈપણ ખોરાક તાત્કાલિક ફેંકી દો.

પ્રાદેશિક જોખમ જાગૃતિ:

યુરોપ અને અમેરિકા:લિસ્ટેરિયા (જે ખાવા માટે તૈયાર ખોરાકમાં સામાન્ય છે) માટે જુઓ.

એશિયા:માયકોટોક્સિન (દા.ત., ચોખા અને બદામમાં રહેલા અફલાટોક્સિન) થી સાવધ રહો.

6. આંતરરાષ્ટ્રીય નિયમન અને ઉદ્યોગ માટે ભલામણો

પ્રમાણિત પરીક્ષણ માપદંડ:નજીક-સમાપ્ત ખોરાક માટે ચોક્કસ માઇક્રોબાયલ મર્યાદા સ્થાપિત કરવા માટે કોડેક્સના હિમાયતી.

ટેકનોલોજીકલ નવીનતા:સ્માર્ટ પેકેજિંગ (દા.ત., સમય-તાપમાન સૂચકાંકો) ને પ્રોત્સાહન આપો.

કોર્પોરેટ જવાબદારી:છૂટક વેપારીઓએ સમાપ્ત થઈ ગયેલા ખોરાક માટે ગતિશીલ પરીક્ષણ પ્રણાલીઓ લાગુ કરવી જોઈએ.

નિષ્કર્ષ: સલામતી અને ટકાઉપણું સંતુલિત કરવું

સમાપ્તિ તારીખ નજીક આવતા ખોરાકનો પ્રચાર વૈશ્વિક સ્તરે ખોરાકનો બગાડ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, પરંતુ માઇક્રોબાયલ સલામતી એક મહત્વપૂર્ણ પડકાર રહે છે. ગ્રાહકોએ સ્થાનિક નિયમો અને વૈજ્ઞાનિક ડેટાના આધારે જાણકાર પસંદગીઓ કરવી જોઈએ, જ્યારે આંતરરાષ્ટ્રીય સમુદાયે ધોરણોને સુધારવા માટે સહયોગ કરવો જોઈએ, જેથી ખાતરી કરી શકાય કે "બચત" અને "સુરક્ષા" ખરેખર સાથે રહી શકે.

અંતિમ રીમાઇન્ડર:જ્યારે ખાદ્ય સુરક્ષાની વાત આવે છે, ત્યારે "ઓછી કિંમત" ક્યારેય સમાધાનને વાજબી ઠેરવી ન જોઈએ - ખાસ કરીને શિશુ ખોરાક અને ખાવા માટે તૈયાર ભોજન જેવી ઉચ્ચ જોખમી શ્રેણીઓ માટે, જ્યાં સાવધાની હંમેશા પ્રથમ હોવી જોઈએ.