સમાચાર

૧. નજીક-સમાપ્ત ખોરાકના માઇક્રોબાયોલોજીકલ જોખમ લાક્ષણિકતાઓ

સૂક્ષ્મજીવાણુઓનું દૂષણ ખોરાકના બગાડનું મુખ્ય કારણ છે. રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સલામતી ધોરણ (GB 7101-2015) અનુસાર, રોગકારક બેક્ટેરિયા (દા.ત.,સૅલ્મોનેલા, સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરિયસ) ખોરાકમાં શોધી શકાતા નથી, જ્યારે કોલિફોર્મ જેવા સૂચક સુક્ષ્મસજીવોને ચોક્કસ મર્યાદામાં નિયંત્રિત કરવા જોઈએ. જો કે, સમાપ્ત થઈ ગયેલા ખોરાક સંગ્રહ અને પરિવહન દરમિયાન નીચેના જોખમોનો સામનો કરી શકે છે:

૧)પર્યાવરણીય વધઘટ:તાપમાન અને ભેજમાં ફેરફાર સુષુપ્ત સુક્ષ્મસજીવોને સક્રિય કરી શકે છે, તેમના પ્રસારને વેગ આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તૂટેલી કોલ્ડ ચેઇન પછી, ચોક્કસ બ્રાન્ડના દહીંમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની સંખ્યા 24 કલાકની અંદર 50 ગણી વધી જાય છે, અને તેની સાથે ફૂગનો વધુ પડતો વિકાસ થાય છે.

૨)પેકેજિંગ નિષ્ફળતા:વેક્યુમ પેકેજિંગમાં લીકેજ અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સના બગાડથી એરોબિક બેક્ટેરિયલ ફાટી નીકળવાની શક્યતા છે.

૩)ક્રોસ-દૂષણ:છૂટક દુકાનોમાં પહેલાથી પેક કરેલા ખોરાક સાથે તાજા ઉત્પાદનો ભેળવવાથી બાહ્ય સુક્ષ્મસજીવો પ્રવેશી શકે છે.

2. પરીક્ષણ ડેટા દ્વારા વર્તમાન સ્થિતિ જાહેર કરવામાં આવી

બજારમાં ઉપલબ્ધ લગભગ સમાપ્ત થઈ ગયેલા ખોરાકના 2024 ના તૃતીય-પક્ષ નમૂના નિરીક્ષણમાં બહાર આવ્યું:

લાયકાત દર:૯૨.૩% નમૂનાઓ માઇક્રોબાયોલોજીકલ ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે, જોકે પ્રારંભિક શેલ્ફ-લાઇફ સમયગાળાની તુલનામાં આ ૪.૭% ઘટાડો દર્શાવે છે.

ઉચ્ચ જોખમ શ્રેણીઓ:

૧) વધુ ભેજવાળા ખોરાક (દા.ત., ખાવા માટે તૈયાર ભોજન, ડેરી ઉત્પાદનો): ૭% નમૂનાઓમાં કુલ બેક્ટેરિયાની સંખ્યા નિયમનકારી મર્યાદાની નજીક હતી.

૨) ઓછી એસિડિટીવાળા ખોરાક (દા.ત., બ્રેડ, પેસ્ટ્રી): ૩% ખોરાકમાં માયકોટોક્સિનનું પરીક્ષણ પોઝિટિવ આવ્યું.

લાક્ષણિક સમસ્યાઓ:અપૂર્ણ લેબલ અનુવાદને કારણે કેટલાક આયાતી સમાપ્તિ તારીખની નજીક આવેલા ખોરાકમાં સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાનનો અતિશય વિકાસ થયો, જેના કારણે અયોગ્ય સંગ્રહ પરિસ્થિતિઓ ઊભી થઈ.

૩. શેલ્ફ-લાઇફ નિર્ધારણ પાછળ વૈજ્ઞાનિક તર્ક

ફૂડ શેલ્ફ-લાઇફ એ કોઈ સરળ "સુરક્ષિત-ખતરો" થ્રેશોલ્ડ નથી પરંતુ એક્સિલરેટેડ શેલ્ફ-લાઇફ ટેસ્ટિંગ (ASLT) પર આધારિત રૂઢિચુસ્ત આગાહી છે. ઉદાહરણોમાં શામેલ છે:

ડેરી ઉત્પાદનો:4°C પર, કુલ બેક્ટેરિયાની સંખ્યાને નિયમનકારી મર્યાદા સુધી પહોંચવા માટે જરૂરી સમયના 60% પર શેલ્ફ-લાઇફ સેટ કરવામાં આવે છે.

પફ્ડ નાસ્તો:જ્યારે પાણીની પ્રવૃત્તિ <0.6 હોય છે, ત્યારે સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાનના જોખમો ન્યૂનતમ હોય છે, અને શેલ્ફ-લાઇફ મુખ્યત્વે લિપિડ ઓક્સિડેશનની ચિંતાઓ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
આ સૂચવે છે કે સુસંગત પરિસ્થિતિઓમાં સંગ્રહિત લગભગ સમાપ્ત થઈ ગયેલા ખોરાક સૈદ્ધાંતિક રીતે સલામત રહે છે, જોકે સીમાંત જોખમો ધીમે ધીમે વધે છે.

૪. ઉદ્યોગ પડકારો અને સુધારણા વ્યૂહરચનાઓ

હાલના પડકારો

૧)સપ્લાય ચેઇન મોનિટરિંગમાં ગાબડા:લગભગ 35% રિટેલર્સ પાસે સમાપ્ત થઈ રહેલા ખોરાક માટે સમર્પિત તાપમાન-નિયંત્રણ પ્રણાલીનો અભાવ છે.

૨)જૂની પરીક્ષણ તકનીકો:પરંપરાગત ખેતી પદ્ધતિઓમાં પરિણામો માટે 48 કલાકનો સમય લાગે છે, જે તેમને ઝડપી વિતરણ ચક્ર માટે અયોગ્ય બનાવે છે.

૩)અપૂરતું માનક શુદ્ધિકરણ:વર્તમાન રાષ્ટ્રીય ધોરણોમાં લગભગ સમાપ્ત થઈ ગયેલા ખોરાક માટે અલગ સૂક્ષ્મજૈવિક મર્યાદાઓનો અભાવ છે.

ઑપ્ટિમાઇઝેશન ભલામણો

૧)ગતિશીલ દેખરેખ પ્રણાલીઓ સ્થાપિત કરો:

1. સ્થળ પર ઝડપી પરીક્ષણ (30-મિનિટના પરિણામો) માટે ATP બાયોલ્યુમિનેસેન્સ શોધ ટેકનોલોજીને પ્રોત્સાહન આપો.
2. સ્ટોરેજ પર્યાવરણ ડેટા ટ્રેસ કરવા માટે બ્લોકચેન ટેકનોલોજીનો અમલ કરો.

૨)માનકીકરણ વધારો:

1. સમાપ્તિના તબક્કા દરમિયાન ઉચ્ચ-જોખમ શ્રેણીઓ માટે પૂરક પરીક્ષણ આવશ્યકતાઓ રજૂ કરો.
2. સ્ટોરેજ પરિસ્થિતિઓના આધારે, EU રેગ્યુલેશન (EC) નં. 2073/2005 નો સંદર્ભ આપતો સ્તરીય વ્યવસ્થાપન અભિગમ અપનાવો.

૩)ગ્રાહક શિક્ષણને મજબૂત બનાવો:

1. પેકેજિંગ પર QR કોડ દ્વારા રીઅલ-ટાઇમ ટેસ્ટ રિપોર્ટ્સ પ્રદર્શિત કરો.
2. ગ્રાહકોને "સંવેદનાત્મક અસામાન્યતાઓ પર તાત્કાલિક બંધ કરવા" વિશે શિક્ષિત કરો.

૫. નિષ્કર્ષ અને દૃષ્ટિકોણ

વર્તમાન ડેટા સૂચવે છે કે સારી રીતે સંચાલિત, નજીક-સમાપ્તિ પામેલા ખોરાક ઉચ્ચ સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાન પાલન દર જાળવી રાખે છે, છતાં સપ્લાય ચેઇન પ્રથાઓમાં જોખમો માટે તકેદારીની જરૂર છે. ઝડપી પરીક્ષણ તકનીકો અને માનક શુદ્ધિકરણને આગળ વધારવાની સાથે ઉત્પાદકો, વિતરકો અને નિયમનકારોને સંડોવતા સહયોગી જોખમ વ્યવસ્થાપન માળખું બનાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આગળ જોતાં, સ્માર્ટ પેકેજિંગ (દા.ત., સમય-તાપમાન સૂચકાંકો) અપનાવવાથી નજીક-સમાપ્તિ પામેલા ખોરાક માટે વધુ ચોક્કસ અને કાર્યક્ષમ ગુણવત્તા નિયંત્રણ સક્ષમ બનશે.