Burodi yana da dogon tarihi na amfani kuma yana samuwa a cikin nau'o'i daban-daban. Kafin ƙarni na 19, saboda ƙarancin fasahar niƙa, talakawa za su iya cin burodin alkama gaba ɗaya da aka yi kai tsaye daga garin alkama. Bayan juyin juya halin masana'antu na biyu, ci gaban da aka samu a sabuwar fasahar niƙa ya haifar da farin burodi a hankali ya maye gurbin burodin alkama gaba ɗaya a matsayin babban abinci. A cikin 'yan shekarun nan, tare da ƙara wayar da kan jama'a game da lafiya da inganta yanayin rayuwa, burodin alkama gaba ɗaya, a matsayin wakilin abincin hatsi gaba ɗaya, ya dawo cikin rayuwar jama'a kuma ya sami karbuwa. Domin taimaka wa masu amfani wajen yin sayayya mai ma'ana da cin burodin alkama gaba ɗaya a kimiyyance, an bayar da shawarwari masu zuwa game da amfani.
- Burodi na alkama gaba ɗaya abinci ne mai tsami wanda aka yi da garin alkama gaba ɗaya a matsayin babban sinadari a cikinsa
1) Burodin alkama cikakke yana nufin abinci mai laushi da daɗi da aka yi da fulawa wanda aka yi shi da garin alkama cikakke, garin alkama, yisti, da ruwa, tare da ƙarin sinadarai kamar garin madara, sukari, da gishiri. Tsarin samarwa ya haɗa da haɗawa, fermentation, siffantawa, tseratarwa, da yin burodi. Babban bambanci tsakanin burodi cikakke da burodi fari yana cikin manyan sinadaran su. Burodin alkama cikakke ana yin sa ne da garin alkama cikakke, wanda ya ƙunshi endosperm, germ, da bran na alkama. Garin alkama cikakke yana da wadataccen fiber na abinci, bitamin B, abubuwan da ke cikin fulawar alkama gabaɗaya suna hana fermentation na kullu, wanda ke haifar da ƙaramin girman burodi da ɗan laushi. Sabanin haka, ana yin farin burodi galibi daga garin alkama mai tsabta, wanda ya ƙunshi mafi yawan endosperm na alkama, tare da ƙananan adadin germ da bran.
2) Dangane da yanayin da sinadaran ke ciki, ana iya rarraba burodin alkama gaba ɗaya zuwa burodi mai laushi, burodin alkama mai tauri, da burodin alkama mai ɗanɗano. Buredi mai laushi yana da laushi mai laushi tare da ramukan iska da aka rarraba daidai gwargwado, tare da burodin alkama gaba ɗaya shine nau'in da aka fi sani. Buredi mai tauri yana da ɓawon burodi wanda ko dai ya yi tauri ko ya fashe, tare da laushin ciki. Wasu nau'ikan ana yayyafa su da tsaban chia, tsaban sesame, tsaban sunflower, goro na pine, da sauran sinadarai don haɓaka dandano da abinci mai gina jiki. Buredi mai ɗanɗano ya ƙunshi ƙara sinadarai kamar kirim, mai, ƙwai, busasshen nama, koko, jam, da sauransu a saman ko cikin kullu kafin ko bayan yin burodi, wanda ke haifar da nau'ikan dandano daban-daban.
- Sayayya da Ajiya Mai Ma'ana
Ana shawartar masu sayayya da su sayi burodin alkama gaba ɗaya ta hanyar gidajen burodi na gargajiya, manyan kantuna, kasuwanni, ko dandamalin siyayya, tare da mai da hankali kan waɗannan abubuwa biyu:
1) Duba Jerin Sinadaran
Da farko, a duba adadin garin alkama da aka ƙara. A halin yanzu, kayayyakin da ke kasuwa waɗanda ke da'awar cewa burodin alkama ne cikakke suna ɗauke da garin alkama cikakke daga 5% zuwa 100%. Na biyu, a duba matsayin garin alkama cikakke a cikin jerin sinadaran; mafi girmansa, mafi girman abin da ke ciki. Idan kana son siyan burodin alkama cikakke tare da babban abun ciki na garin alkama gabaɗaya, za ka iya zaɓar kayayyakin da garin alkama gabaɗaya shine kawai sinadarin hatsi ko kuma an jera shi a farko a cikin jerin sinadaran. Yana da mahimmanci a lura cewa ba za ka iya yanke hukunci kawai ko burodin alkama cikakke ne bisa ga launinsa ba.
2) Ajiya Mai Aminci
Burodin alkama cikakke wanda tsawon lokacin shiryawa bai wuce kashi 30% ba, wanda hakan ke haifar da bushewar fata. Tsawon lokacin shiryawa yakan kasance daga watanni 1 zuwa 6. Ya kamata a adana shi a wuri busasshe da sanyi a zafin ɗaki, nesa da yanayin zafi mai yawa da hasken rana kai tsaye. Ba a ba da shawarar a adana shi a cikin firiji don hana shi tsufa da kuma shafar ɗanɗanonsa ba. Ya kamata a cinye shi da wuri-wuri a cikin lokacin shiryawa. Burodin alkama cikakke wanda ke da ɗan gajeren lokacin shiryawa yana da ɗanɗanon da ya fi yawa, yawanci yana ɗaukar kwanaki 3 zuwa 7. Yana da kyakkyawan riƙe danshi da ɗanɗano mafi kyau, don haka ya fi kyau a saya a ci shi nan da nan.
- Amfani da kimiyya
Lokacin cin burodin alkama gaba ɗaya, ya kamata a mai da hankali ga waɗannan abubuwa uku:
1) A hankali ya daidaita da ɗanɗanon sa
Idan kana fara cin burodin alkama gaba ɗaya, da farko za ka iya zaɓar wani samfuri mai ƙarancin sinadarin garin alkama gaba ɗaya. Bayan ka saba da ɗanɗanon, a hankali za ka iya canzawa zuwa samfuran da ke da ƙarin sinadarin garin alkama gaba ɗaya. Idan masu amfani suka fi daraja abincin burodin alkama gaba ɗaya, za su iya zaɓar samfuran da ke da fiye da kashi 50% na sinadarin garin alkama gaba ɗaya.
2) Matsakaicin Amfani
Gabaɗaya dai, manya za su iya cin gram 50 zuwa 150 na abincin hatsi gaba ɗaya kamar burodin alkama gaba ɗaya a kowace rana (wanda aka ƙididdige shi bisa ga yawan hatsi gaba ɗaya/garin alkama gaba ɗaya), kuma yara ya kamata su ci abinci mai ƙarancin yawa. Mutanen da ke da rauni a cikin iyawar narkewar abinci ko cututtukan tsarin narkewar abinci na iya rage yawan amfani da shi da kuma yawan amfani da shi.
3) Haɗin da ya dace
Lokacin cin burodin alkama gaba ɗaya, ya kamata a mai da hankali wajen haɗa shi da 'ya'yan itatuwa, kayan lambu, nama, ƙwai, da kayayyakin kiwo don tabbatar da daidaiton cin abinci mai gina jiki. Idan alamun kamar kumburi ko gudawa suka bayyana bayan cin burodin alkama gaba ɗaya, ko kuma idan mutum yana da rashin lafiyar gluten, ana ba da shawarar a guji cin sa.
Lokacin Saƙo: Janairu-02-2025