जैसे-जैसे बबल टी में विशेषज्ञता रखने वाले कई ब्रांड घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर विस्तार कर रहे हैं, बबल टी धीरे-धीरे लोकप्रिय हो रही है, और कुछ ब्रांड तो "बबल टी स्पेशलिटी स्टोर्स" भी खोल रहे हैं। टैपिओका मोती हमेशा से चाय पेय पदार्थों में इस्तेमाल होने वाली आम टॉपिंग में से एक रहे हैं, और अब बबल टी के लिए नए नियम लागू हो गए हैं।

फरवरी 2024 में खाद्य योजकों के उपयोग हेतु राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक (GB2760-2024) (जिसे आगे "मानक" कहा जाएगा) जारी होने के बाद, इस मानक को हाल ही में आधिकारिक रूप से लागू किया गया है। इसमें उल्लेख किया गया है कि डीहाइड्रोएसेटिक अम्ल और उसके सोडियम लवण का उपयोग मक्खन और सांद्रित मक्खन, स्टार्च उत्पादों, ब्रेड, पेस्ट्री, बेक्ड खाद्य भरावन और ग्लेज़, पूर्वनिर्मित मांस उत्पादों, और फलों और सब्जियों के रस (प्यूरी) में नहीं किया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, इस मानक की अधिकतम उपयोग सीमाखाद्य योज्यअचार वाली सब्जियों में 1 ग्राम/किग्रा से 0.3 ग्राम/किग्रा तक समायोजित किया गया है।
डिहाइड्रोएसिटिक एसिड और उसका सोडियम लवण क्या है?डीहाइड्रोएसिटिक एसिडऔर इसके सोडियम लवण का व्यापक रूप से व्यापक-स्पेक्ट्रम परिरक्षकों के रूप में उपयोग किया जाता है, जो अपनी सुरक्षा और उच्च स्थिरता के लाभों के लिए जाने जाते हैं। ये अम्ल-क्षार स्थितियों से प्रभावित नहीं होते हैं और प्रकाश और ताप के प्रति अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं, जिससे यीस्ट, फफूंद और जीवाणुओं के प्रजनन को प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है। डीहाइड्रोएसेटिक अम्ल और इसके सोडियम लवण में कम विषाक्तता होती है और मानकों द्वारा निर्दिष्ट सीमा और मात्रा में उपयोग किए जाने पर ये सुरक्षित होते हैं; हालाँकि, लंबे समय तक अत्यधिक सेवन मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकता है।
इसका बबल टी से क्या संबंध है? दरअसल, चाय पेय पदार्थों में आम सामग्री में से एक, बबल टी में मौजूद "मोती", जो स्टार्च उत्पाद हैं, में सोडियम डिहाइड्रोएसीटेट का इस्तेमाल भी प्रतिबंधित होगा। वर्तमान में, चाय पेय बाजार में तीन प्रकार के "मोती" टॉपिंग उपलब्ध हैं: कमरे के तापमान पर पकाए जाने वाले मोती, जमे हुए मोती और जल्दी पकने वाले मोती, जिनमें से पहले दो में परिरक्षक योजक होते हैं। इससे पहले, मीडिया रिपोर्टों में कहा गया था कि कुछ बबल टी की दुकानें बेचे गए टैपिओका मोतियों में डिहाइड्रोएसीटिक एसिड की मौजूदगी के कारण निरीक्षण में विफल रहीं। नए नियमों के लागू होने का मतलब यह भी है कि 8 फ़रवरी के बाद उत्पादित सोडियम डिहाइड्रोएसीटेट युक्त मोतियों पर जुर्माना लगाया जा सकता है।

इसी तरह की कार्रवाइयाँ, कुछ हद तक, उद्योग को प्रगति के लिए बाध्य कर सकती हैं। मानक के कार्यान्वयन से संबंधित उद्यमों को टैपिओका मोतियों की उत्पादन प्रक्रिया को समायोजित करने और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए डीहाइड्रोएसिटिक एसिड और उसके सोडियम लवण के विकल्प खोजने के लिए बाध्य होना पड़ेगा, जिससे निस्संदेह उत्पादन लागत बढ़ेगी। साथ ही, मोतियों के स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, उद्यमों को नई संरक्षण तकनीकों की खोज हेतु अनुसंधान और विकास में अधिक संसाधन लगाने की आवश्यकता हो सकती है।
कुछ छोटे उद्यम या तकनीकी कौशल की कमी वाले उद्यम अनुसंधान एवं विकास और उत्पादन की उच्च लागत वहन करने में असमर्थ हो सकते हैं, जिससे उन्हें बाज़ार से बाहर निकलने के लिए मजबूर होना पड़ सकता है। इसके विपरीत, मज़बूत अनुसंधान एवं विकास क्षमताओं और आपूर्ति श्रृंखला प्रबंधन वाले बड़े ब्रांडों से अपेक्षा की जाती है कि वे इस अवसर का लाभ उठाकर अपनी बाज़ार हिस्सेदारी बढ़ाएँ और अपनी बाज़ार स्थिति को और मज़बूत करें, जिससे उद्योग पुनर्गठन में तेज़ी आए।
जैसे-जैसे चाय ब्रांड स्वास्थ्य और गुणवत्ता को उन्नत करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, खाद्य सुरक्षा ब्रांड विकास के लिए एक प्रेरक शक्ति बन गई है। हालाँकि मोती उत्पाद चाय पेय पदार्थों में कई सामग्रियों में से केवल एक घटक हैं, फिर भी उनके गुणवत्ता नियंत्रण को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। चाय ब्रांडों को कच्चे माल की गुणवत्ता को कड़ाई से नियंत्रित करना चाहिए और अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए मानकों को पूरा करने वाले टैपिओका मोती के आपूर्तिकर्ताओं का चयन करना चाहिए। साथ ही, ब्रांडों को स्वस्थ और अधिक प्राकृतिक संरक्षण विधियों, जैसे कि संरक्षण के लिए प्राकृतिक पौधों के अर्क का उपयोग करना, खोजने के लिए अनुसंधान और विकास में सक्रिय रूप से संलग्न होने की आवश्यकता है। विपणन में, उन्हें उपभोक्ताओं की स्वास्थ्य संबंधी अपेक्षाओं को पूरा करने और अपनी ब्रांड छवि को बढ़ाने के लिए अपने उत्पादों की स्वास्थ्य और सुरक्षा विशेषताओं पर ज़ोर देना चाहिए। इसके अतिरिक्त, ब्रांडों को नए नियमों और उत्पाद समायोजनों से परिचित कराने के लिए कर्मचारी प्रशिक्षण को मजबूत करने, अनुचित संचालन के कारण खाद्य सुरक्षा के मुद्दों से बचने और ब्रांड की प्रतिष्ठा बनाए रखने पर ध्यान देना चाहिए।
पोस्ट करने का समय: 10-फ़रवरी-2025