समाचार

2. अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त सूक्ष्मजीव सुरक्षा परीक्षण मानक

दिशा-निर्देशों के अनुसारकोडेक्स एलमेंटेरियस कमीशन (कोडेक्स), यूएस एफडीए और ईयू ईएफएसएएक्सपायरी डेट के करीब पहुंच चुके खाद्य पदार्थों की निम्नलिखित प्रमुख संकेतकों के आधार पर निगरानी करना आवश्यक है:

कुल एरोबिक काउंट (टीएसी):यह भोजन के खराब होने की मात्रा को दर्शाता है; निर्धारित सीमा से अधिक होने पर दस्त हो सकते हैं।

कोलिफॉर्म बैक्टीरिया:स्वच्छता की स्थिति को दर्शाता है और रोगजनकों जैसे खतरों से जुड़ा हुआ है।साल्मोनेला.

फफूंद और खमीर:नम वातावरण में आम है और विषाक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकता है (जैसे,एफ्लाटॉक्सिन).

रोगजनक:इसमें लिस्टेरिया (जो कम तापमान पर भी पनप सकता है) और स्टैफिलोकोकस ऑरियस शामिल हैं।

3. सीमा पार परीक्षण डेटा: समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों की सुरक्षा सीमा

2025 में, इंटरनेशनल कंज्यूमर रिसर्च एंड टेस्टिंग (आईसीआरटी) ने कई देशों की प्रयोगशालाओं के साथ मिलकर एक्सपायरी डेट के करीब पहुंच चुके छह श्रेणियों के खाद्य पदार्थों का परीक्षण किया, जिसके निम्नलिखित परिणाम सामने आए:

खाद्य श्रेणी	परीक्षण पैरामीटर	अंतर्राष्ट्रीय सुरक्षा सीमा	समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों में सीमा से अधिक होने की दर
पाश्चुरीकृत दूध (जर्मनी)	कुल एरोबिक गणना	≤10⁵ सीएफयू/एमएल	12%
प्री-पैकेज्ड सलाद (यूएस)	कोलिफॉर्म बैक्टीरिया	≤100 सीएफयू/जी	18%
खाने के लिए तैयार चिकन (यूके)	लिस्टेरिया	का पता नहीं चला	5%
मेवे के स्नैक्स (चीन)	ढालना	≤50 सीएफयू/जी	8%

मुख्य निष्कर्ष:

उच्च जोखिम वाली श्रेणियां:खाने के लिए तैयार मांस, डेयरी उत्पाद और तैयार भोजन में सूक्ष्मजीवों की अधिकता दर देखी गई।

भंडारण तापमान का प्रभाव:जिन खाद्य पदार्थों को फ्रिज में नहीं रखा जाता था, उनमें निर्धारित सीमा से अधिक होने का खतरा तीन गुना अधिक था।

पैकेजिंग में अंतर:वैक्यूम-पैक किए गए खाद्य पदार्थ पारंपरिक रूप से पैक किए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी अधिक सुरक्षित थे।

4. समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों की सुरक्षा को प्रभावित करने वाले प्रमुख कारक

आपूर्ति श्रृंखला प्रबंधन:परिवहन के दौरान तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव (जैसे, कोल्ड चेन का टूटना) सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को तेज कर देते हैं।

खाद्य संरचना:उच्च प्रोटीन (मांस) और उच्च नमी (दही) वाले खाद्य पदार्थ जीवाणु संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

क्षेत्रीय जलवायु:उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों (जैसे दक्षिण पूर्व एशिया) में एक्सपायरी डेट के करीब पहुंच चुके खाद्य पदार्थों में फफूंद लगने का खतरा अधिक होता है।

5. सुरक्षित खरीदारी के लिए वैश्विक उपभोक्ता दिशानिर्देश

लेबल और भंडारण की शर्तें जांचें:

"बेस्ट बिफोर" लेबल वाले सूखे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें (जैसे, क्रैकर्स, डिब्बाबंद सामान)।

एक्सपायरी डेट के करीब पहुंच चुके और रेफ्रिजरेटर में स्टोर न किए गए डेयरी और मांस उत्पादों से बचें।

संवेदी निरीक्षण:

फूली हुई पैकेजिंग, रिसाव, फफूंदी या दुर्गंध वाले किसी भी खाद्य पदार्थ को तुरंत फेंक दें।

क्षेत्रीय जोखिम जागरूकता:

यूरोप और अमेरिका:लिस्टेरिया के लिए सतर्क रहें (यह रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों में आम है)।

एशिया:माइकोटॉक्सिन (जैसे चावल और मेवों में पाए जाने वाले एफ्लाटॉक्सिन) से सावधान रहें।

6. अंतर्राष्ट्रीय विनियमन और उद्योग के लिए सिफारिशें

परीक्षण मानदंडों का मानकीकरण करें:कोडेक्स से यह अपेक्षा की जाती है कि वह समाप्ति तिथि के निकट पहुंच चुके खाद्य पदार्थों के लिए विशिष्ट सूक्ष्मजीव सीमाएं निर्धारित करे।

तकनीकी नवाचार:स्मार्ट पैकेजिंग को बढ़ावा दें (उदाहरण के लिए, समय-तापमान संकेतक)।

कॉर्पोरेट ज़िम्मेदारी:खुदरा विक्रेताओं को एक्सपायरी डेट के करीब पहुंच चुके खाद्य पदार्थों के लिए गतिशील परीक्षण प्रणाली लागू करनी चाहिए।

निष्कर्ष: सुरक्षा और स्थिरता के बीच संतुलन

एक्सपायरी डेट के करीब पहुंच चुके खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने से वैश्विक खाद्य अपशिष्ट को कम करने में मदद मिलती है, लेकिन सूक्ष्मजीवों से सुरक्षा एक गंभीर चुनौती बनी हुई है। उपभोक्ताओं को स्थानीय नियमों और वैज्ञानिक आंकड़ों के आधार पर सोच-समझकर निर्णय लेना चाहिए, जबकि अंतरराष्ट्रीय समुदाय को मानकों में सुधार के लिए सहयोग करना चाहिए, ताकि "बचत" और "सुरक्षा" वास्तव में एक साथ चल सकें।

अंतिम अनुस्मारक:जब खाद्य सुरक्षा की बात आती है, तो "कम कीमत" कभी भी समझौता करने का औचित्य नहीं होना चाहिए - विशेष रूप से शिशु आहार और तैयार भोजन जैसी उच्च जोखिम वाली श्रेणियों के लिए, जहां सावधानी हमेशा सर्वोपरि होनी चाहिए।