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2. अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त माइक्रोबियल सुरक्षा परीक्षण मानक

दिशानिर्देशों के अनुसारकोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन (कोडेक्स), यूएस एफडीए, और ईयू ईएफएसएसमाप्ति के करीब पहुँच चुके खाद्य पदार्थों की निम्नलिखित प्रमुख संकेतकों के आधार पर निगरानी की जानी चाहिए:

कुल एरोबिक गणना (टीएसी):यह भोजन के खराब होने की मात्रा को दर्शाता है; सीमा से अधिक होने पर दस्त हो सकता है।

कोलीफॉर्म बैक्टीरिया:स्वच्छता की स्थिति को इंगित करता है और रोगाणुओं के जोखिम से जुड़ा है जैसेसाल्मोनेला.

फफूंद और खमीर:आर्द्र वातावरण में आम है और विषाक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकता है (जैसे,एफ्लाटॉक्सिन).

रोगजनक:इसमें लिस्टेरिया (जो कम तापमान पर बढ़ सकता है) और स्टैफिलोकोकस ऑरियस शामिल हैं।

3. सीमा-पार परीक्षण डेटा: समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों की सुरक्षा सीमा

2025 में, अंतर्राष्ट्रीय उपभोक्ता अनुसंधान एवं परीक्षण (आईसीआरटी) ने कई देशों की प्रयोगशालाओं के साथ मिलकर समाप्ति तिथि के करीब पहुंच चुके खाद्य पदार्थों की छह श्रेणियों का परीक्षण किया, जिसके परिणाम निम्नलिखित रहे:

खाद्य श्रेणी	परीक्षण पैरामीटर	अंतर्राष्ट्रीय सुरक्षा सीमा	समाप्ति के करीब खाद्य पदार्थों में अतिक्रमण दर
पाश्चुरीकृत दूध (जर्मनी)	कुल एरोबिक गणना	≤10⁵ सीएफयू/एमएल	12%
प्री-पैकेज्ड सलाद (अमेरिका)	कोलीफॉर्म बैक्टीरिया	≤100 सीएफयू/जी	18%
रेडी-टू-ईट चिकन (यूके)	लिस्टेरिया	का पता नहीं चला	5%
नट स्नैक्स (चीन)	ढालना	≤50 सीएफयू/जी	8%

मुख्य निष्कर्ष:

उच्च जोखिम श्रेणियाँ:खाने के लिए तैयार मांस, डेयरी उत्पाद और तैयार भोजन में सूक्ष्मजीवों की अधिकता की दर देखी गई।

भंडारण तापमान का प्रभाव:जिन खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा गया था, उनमें सीमा से अधिक होने का जोखिम तीन गुना अधिक था।

पैकेजिंग अंतर:वैक्यूम पैक किए गए खाद्य पदार्थ पारंपरिक रूप से पैक किए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी सुरक्षित थे।

4. समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों की सुरक्षा को प्रभावित करने वाले प्रमुख कारक

आपूर्ति श्रृंखला प्रबंधन:परिवहन के दौरान तापमान में उतार-चढ़ाव (जैसे, टूटी हुई शीत श्रृंखलाएं) सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को तेज कर देते हैं।

खाद्य संरचना:उच्च प्रोटीन (मांस) और उच्च नमी (दही) वाले खाद्य पदार्थ जीवाणु संदूषण के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

क्षेत्रीय जलवायु:उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों (जैसे, दक्षिण-पूर्व एशिया) में समाप्ति तिथि के करीब पहुंच चुके खाद्य पदार्थों में फफूंद लगने का खतरा अधिक होता है।

5. सुरक्षित खरीदारी के लिए वैश्विक उपभोक्ता दिशानिर्देश

लेबल और भंडारण की स्थिति की जाँच करें:

"इससे पहले सर्वोत्तम" लेबल वाले सूखे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें (जैसे, क्रैकर्स, डिब्बाबंद सामान)।

समाप्ति तिथि के करीब पहुंच चुके डेयरी और मांस उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में न रखें।

संवेदी निरीक्षण:

किसी भी खाद्य पदार्थ को, जिसकी पैकेजिंग फूली हुई हो, रिसाव हो, फफूंद हो, या दुर्गंधयुक्त हो, तुरंत फेंक दें।

क्षेत्रीय जोखिम जागरूकता:

यूरोप और अमेरिका:लिस्टेरिया (तैयार खाद्य पदार्थों में आम) पर नजर रखें।

एशिया:माइकोटॉक्सिन (जैसे, चावल और मेवों में एफ्लाटॉक्सिन) से सावधान रहें।

6. अंतर्राष्ट्रीय विनियमन और उद्योग के लिए सिफारिशें

परीक्षण मानदंडों को मानकीकृत करें:समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों के लिए विशिष्ट सूक्ष्मजीव सीमाएं निर्धारित करने के लिए कोडेक्स की वकालत करें।

तकनीकी नवाचार:स्मार्ट पैकेजिंग को बढ़ावा दें (जैसे, समय-तापमान संकेतक)।

कॉर्पोरेट ज़िम्मेदारी:खुदरा विक्रेताओं को समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों के लिए गतिशील परीक्षण प्रणाली लागू करनी चाहिए।

निष्कर्ष: सुरक्षा और स्थिरता में संतुलन

समाप्ति तिथि के करीब पहुँच चुके खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने से वैश्विक खाद्य अपव्यय को कम करने में मदद मिलती है, लेकिन सूक्ष्मजीव सुरक्षा एक गंभीर चुनौती बनी हुई है। उपभोक्ताओं को स्थानीय नियमों और वैज्ञानिक आंकड़ों के आधार पर सूचित विकल्प चुनने चाहिए, जबकि अंतर्राष्ट्रीय समुदाय को मानकों में सुधार के लिए सहयोग करना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि "बचत" और "सुरक्षा" वास्तव में एक साथ रह सकें।

अंतिम अनुस्मारक:जब खाद्य सुरक्षा की बात आती है, तो "कम कीमत" के आधार पर कभी भी समझौता नहीं किया जाना चाहिए - विशेष रूप से शिशु आहार और खाने के लिए तैयार भोजन जैसी उच्च जोखिम वाली श्रेणियों के लिए, जहां सावधानी हमेशा सबसे पहले आनी चाहिए।