परिचय
हाल के वर्षों में, "खाद्य अपशिष्ट विरोधी" अवधारणा के व्यापक रूप से अपनाए जाने के साथ, समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों का बाजार तेजी से बढ़ा है। हालांकि, उपभोक्ता इन उत्पादों की सुरक्षा को लेकर चिंतित रहते हैं, विशेष रूप से इस बात को लेकर कि क्या सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक शेल्फ-लाइफ अवधि के दौरान राष्ट्रीय मानकों का अनुपालन करते हैं। यह लेख मौजूदा शोध आंकड़ों और उद्योग के केस स्टडी का विश्लेषण करके समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिमों और वर्तमान प्रबंधन प्रथाओं की पड़ताल करता है।
1. समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों की सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम विशेषताएँ
सूक्ष्मजीवों द्वारा संक्रमण भोजन खराब होने का एक प्रमुख कारण है। राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक (GB 7101-2015) के अनुसार, रोगजनक जीवाणु (जैसे,साल्मोनेलाखाद्य पदार्थों में स्टैफिलोकोकस ऑरियस जैसे रोगाणुओं का पता नहीं चलना चाहिए, जबकि कोलीफॉर्म जैसे संकेतक सूक्ष्मजीवों को निर्धारित सीमाओं के भीतर नियंत्रित किया जाना चाहिए। हालांकि, समाप्ति तिथि के निकट के खाद्य पदार्थों को भंडारण और परिवहन के दौरान निम्नलिखित जोखिमों का सामना करना पड़ सकता है:
1)पर्यावरणीय उतार-चढ़ाव:तापमान और आर्द्रता में बदलाव सुप्त सूक्ष्मजीवों को सक्रिय कर सकते हैं, जिससे उनका प्रसार तेज हो जाता है। उदाहरण के लिए, कोल्ड चेन टूटने के बाद, एक विशेष ब्रांड के दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या 24 घंटों के भीतर 50 गुना बढ़ गई, साथ ही फफूंद की अत्यधिक वृद्धि भी हुई।
2)पैकेजिंग में खराबी:वैक्यूम पैकेजिंग में रिसाव या परिरक्षकों के क्षरण से वायवीय जीवाणु संक्रमण फैल सकता है।
3)पार संदूषण:खुदरा दुकानों पर ताजी सब्जियों और फलों को पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने से बाहरी सूक्ष्मजीवों का प्रवेश हो सकता है।
2. परीक्षण डेटा द्वारा प्रकट की गई वर्तमान स्थिति
बाजार में मौजूद एक्सपायरी डेट के करीब पहुंच चुके खाद्य पदार्थों के 2024 में किए गए एक तृतीय-पक्ष नमूना निरीक्षण से निम्नलिखित बातें सामने आईं:
योग्यता दर:92.3% नमूने सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानकों पर खरे उतरे, हालांकि यह प्रारंभिक शेल्फ-लाइफ अवधि की तुलना में 4.7% की गिरावट दर्शाता है।
उच्च जोखिम वाली श्रेणियां:
1) उच्च नमी वाले खाद्य पदार्थ (जैसे, तैयार भोजन, डेयरी उत्पाद): 7% नमूनों में कुल जीवाणुओं की संख्या नियामक सीमाओं के करीब थी।
2) कम अम्लता वाले खाद्य पदार्थ (जैसे, ब्रेड, पेस्ट्री): 3% में माइकोटॉक्सिन के लिए सकारात्मक परीक्षण किया गया।
सामान्य समस्याएं:कुछ आयातित खाद्य पदार्थों में लेबल के अपूर्ण अनुवाद के कारण सूक्ष्मजीवों की अत्यधिक वृद्धि देखी गई, जिससे भंडारण की अनुचित स्थितियाँ उत्पन्न हुईं।
3. शेल्फ-लाइफ निर्धारण के पीछे वैज्ञानिक तर्क
खाद्य पदार्थों की शेल्फ-लाइफ एक साधारण "सुरक्षित-खतरे" की सीमा नहीं है, बल्कि त्वरित शेल्फ-लाइफ परीक्षण (ASLT) पर आधारित एक रूढ़िवादी अनुमान है। उदाहरणों में शामिल हैं:
डेयरी उत्पादों:4°C तापमान पर, शेल्फ-लाइफ आमतौर पर कुल जीवाणु संख्या के नियामक सीमा तक पहुंचने के लिए आवश्यक समय के 60% पर निर्धारित की जाती है।
फूले हुए स्नैक्स:जब जल सक्रियता 0.6 से कम होती है, तो सूक्ष्मजीवविज्ञानीय जोखिम न्यूनतम होते हैं, और शेल्फ-लाइफ मुख्य रूप से लिपिड ऑक्सीकरण संबंधी चिंताओं द्वारा निर्धारित होती है।
इससे यह पता चलता है कि नियमों के अनुरूप परिस्थितियों में संग्रहित, समाप्ति तिथि के निकट के खाद्य पदार्थ सैद्धांतिक रूप से सुरक्षित रहते हैं, हालांकि मामूली जोखिम धीरे-धीरे बढ़ते जाते हैं।
4. उद्योग की चुनौतियाँ और सुधार रणनीतियाँ
मौजूदा चुनौतियाँ
1)आपूर्ति श्रृंखला निगरानी में कमियां:लगभग 35% खुदरा विक्रेताओं के पास एक्सपायरी डेट के करीब पहुंच चुके खाद्य पदार्थों के लिए समर्पित तापमान नियंत्रण प्रणाली का अभाव है।
2)अप्रचलित परीक्षण प्रौद्योगिकियाँ:परंपरागत संवर्धन विधियों से परिणाम प्राप्त होने में 48 घंटे लगते हैं, जिससे वे तीव्र वितरण चक्रों के लिए अनुपयुक्त हो जाती हैं।
3)अपर्याप्त मानक परिशोधन:वर्तमान राष्ट्रीय मानकों में समाप्ति तिथि के निकट पहुंच चुके खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग सूक्ष्मजीवविज्ञानी सीमाएं निर्धारित नहीं हैं।
अनुकूलन संबंधी अनुशंसाएँ
1)गतिशील निगरानी प्रणाली स्थापित करें:
- ऑन-साइट त्वरित परीक्षण (30 मिनट में परिणाम) के लिए एटीपी बायोल्यूमिनेसेंस डिटेक्शन तकनीक को बढ़ावा देना।
- स्टोरेज एनवायरनमेंट डेटा को ट्रैक करने के लिए ब्लॉकचेन तकनीक को लागू करें।
2)मानकीकरण को बढ़ावा देना:
- समाप्ति के निकट के चरणों के दौरान उच्च जोखिम वाली श्रेणियों के लिए पूरक परीक्षण आवश्यकताओं को लागू करें।
- भंडारण की स्थितियों के आधार पर, यूरोपीय संघ विनियमन (ईसी) संख्या 2073/2005 का संदर्भ देते हुए, एक स्तरीय प्रबंधन दृष्टिकोण अपनाएं।
3)उपभोक्ता शिक्षा को मजबूत करें:
- पैकेजिंग पर मौजूद क्यूआर कोड के माध्यम से वास्तविक समय में परीक्षण रिपोर्ट प्रदर्शित करें।
- उपभोक्ताओं को "संवेदी असामान्यताओं के दिखने पर तुरंत उपयोग बंद करने" के बारे में शिक्षित करें।
5. निष्कर्ष और भविष्य की संभावनाएं
वर्तमान आंकड़ों से पता चलता है कि अच्छी तरह से प्रबंधित, समाप्ति तिथि के निकट के खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवविज्ञानिक अनुपालन की उच्च दर पाई जाती है, फिर भी आपूर्ति श्रृंखला प्रक्रियाओं में जोखिमों के लिए सतर्कता आवश्यक है। उत्पादकों, वितरकों और नियामकों को शामिल करते हुए एक सहयोगात्मक जोखिम प्रबंधन ढांचा तैयार करने के साथ-साथ त्वरित परीक्षण तकनीकों को उन्नत करने और मानकों को परिष्कृत करने की अनुशंसा की जाती है। भविष्य में, स्मार्ट पैकेजिंग (जैसे, समय-तापमान संकेतक) को अपनाने से समाप्ति तिथि के निकट के खाद्य पदार्थों के लिए अधिक सटीक और कुशल गुणवत्ता नियंत्रण संभव हो सकेगा।
पोस्ट करने का समय: 17 मार्च 2025