परिचय
हाल के वर्षों में, "खाद्य अपशिष्ट विरोधी" अवधारणा को व्यापक रूप से अपनाए जाने के साथ, समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों का बाजार तेजी से बढ़ा है। हालांकि, उपभोक्ता इन उत्पादों की सुरक्षा के बारे में चिंतित रहते हैं, खासकर इस बात को लेकर कि क्या सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक शेल्फ-लाइफ अवधि के दौरान राष्ट्रीय मानकों का अनुपालन करते हैं। यह लेख मौजूदा शोध डेटा और उद्योग केस स्टडीज का विश्लेषण करके समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिमों और वर्तमान प्रबंधन प्रथाओं का पता लगाता है।
1. समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों की सूक्ष्मजीवीय जोखिम विशेषताएँ
माइक्रोबियल संदूषण भोजन के खराब होने का एक प्रमुख कारण है। राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक (जीबी 7101-2015) के अनुसार, रोगजनक बैक्टीरिया (जैसे,साल्मोनेलाखाद्य पदार्थों में स्टैफिलोकोकस ऑरियस) का पता नहीं लगाया जाना चाहिए, जबकि कोलीफॉर्म जैसे संकेतक सूक्ष्मजीवों को निर्दिष्ट सीमाओं के भीतर नियंत्रित किया जाना चाहिए। हालाँकि, समाप्ति तिथि के करीब खाद्य पदार्थों को भंडारण और परिवहन के दौरान निम्नलिखित जोखिमों का सामना करना पड़ सकता है:
1)पर्यावरणीय उतार-चढ़ाव:तापमान और आर्द्रता में बदलाव निष्क्रिय सूक्ष्मजीवों को सक्रिय कर सकता है, जिससे उनका प्रसार बढ़ सकता है। उदाहरण के लिए, कोल्ड चेन टूटने के बाद, दही के एक खास ब्रांड में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या 24 घंटे के भीतर 50 गुना बढ़ गई, साथ ही फफूंद की अधिक वृद्धि भी हुई।
2)पैकेजिंग विफलता:वैक्यूम पैकेजिंग में रिसाव या परिरक्षकों के क्षरण से एरोबिक जीवाणुओं का प्रकोप हो सकता है।
3)पार संदूषण:खुदरा दुकानों पर पहले से पैक खाद्य पदार्थों के साथ ताजा उपज को मिलाने से बाहरी सूक्ष्मजीवों का प्रवेश हो सकता है।
2. परीक्षण डेटा से वर्तमान स्थिति का पता चला
बाजार में समाप्ति तिथि के निकट पहुंच चुके खाद्य पदार्थों के 2024 के तीसरे पक्ष द्वारा किए गए नमूना निरीक्षण से पता चला:
योग्यता दर:92.3% नमूने सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानकों पर खरे उतरे, हालांकि प्रारंभिक शेल्फ-लाइफ अवधि की तुलना में इसमें 4.7% की गिरावट देखी गई।
उच्च जोखिम श्रेणियाँ:
1) उच्च आर्द्रता वाले खाद्य पदार्थ (जैसे, खाने के लिए तैयार भोजन, डेयरी उत्पाद): 7% नमूनों में कुल जीवाणुओं की संख्या नियामक सीमा के करीब थी।
2) कम अम्लीयता वाले खाद्य पदार्थ (जैसे, ब्रेड, पेस्ट्री): 3% में माइकोटॉक्सिन पाया गया।
विशिष्ट मुद्दे:कुछ आयातित समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों में अपूर्ण लेबल अनुवाद के कारण सूक्ष्मजीवीय अतिवृद्धि देखी गई, जिसके कारण भंडारण की स्थिति अनुचित हो गई।
3. शेल्फ-लाइफ निर्धारण के पीछे वैज्ञानिक तर्क
खाद्य पदार्थों की शेल्फ़-लाइफ़ कोई सरल "सुरक्षित-खतरा" सीमा नहीं है, बल्कि त्वरित शेल्फ़-लाइफ़ परीक्षण (ASLT) पर आधारित एक रूढ़िवादी पूर्वानुमान है। उदाहरणों में शामिल हैं:
डेयरी उत्पादों:4°C पर, शेल्फ-लाइफ आमतौर पर कुल जीवाणुओं की संख्या को नियामक सीमा तक पहुंचने के लिए आवश्यक समय के 60% पर सेट किया जाता है।
फूला हुआ नाश्ता:जब जल गतिविधि <0.6 होती है, तो सूक्ष्मजीवीय जोखिम न्यूनतम होते हैं, और शेल्फ-लाइफ मुख्य रूप से लिपिड ऑक्सीकरण संबंधी चिंताओं से निर्धारित होती है।
इससे पता चलता है कि अनुकूल परिस्थितियों में भण्डारित समाप्ति के करीब खाद्य पदार्थ सैद्धांतिक रूप से सुरक्षित रहते हैं, यद्यपि सीमांत जोखिम धीरे-धीरे बढ़ता है।
4. उद्योग की चुनौतियाँ और सुधार रणनीतियाँ
मौजूदा चुनौतियाँ
1)आपूर्ति श्रृंखला निगरानी में अंतराल:लगभग 35% खुदरा विक्रेताओं के पास समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों के लिए समर्पित तापमान नियंत्रण प्रणाली का अभाव है।
2)पुरानी परीक्षण प्रौद्योगिकियाँ:पारंपरिक संवर्धन विधियों में परिणाम प्राप्त करने के लिए 48 घंटे की आवश्यकता होती है, जिससे वे तीव्र वितरण चक्र के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
3)अपर्याप्त मानक परिशोधन:वर्तमान राष्ट्रीय मानकों में समाप्ति तिथि के निकट खाद्य पदार्थों के लिए विभेदित सूक्ष्मजीववैज्ञानिक सीमाओं का अभाव है।
अनुकूलन अनुशंसाएँ
1)गतिशील निगरानी प्रणालियाँ स्थापित करें:
- ऑन-साइट त्वरित परीक्षण (30 मिनट के परिणाम) के लिए एटीपी बायोल्यूमिनेसेंस डिटेक्शन प्रौद्योगिकी को बढ़ावा देना।
- भंडारण परिवेश डेटा का पता लगाने के लिए ब्लॉकचेन प्रौद्योगिकी को लागू करें।
2)मानकीकरण को बढ़ावा देना:
- समाप्ति के निकट के चरणों के दौरान उच्च जोखिम वाली श्रेणियों के लिए पूरक परीक्षण आवश्यकताओं को लागू करना।
- भंडारण स्थितियों के आधार पर यूरोपीय संघ विनियमन (ईसी) संख्या 2073/2005 का संदर्भ देते हुए एक स्तरीय प्रबंधन दृष्टिकोण अपनाएं।
3)उपभोक्ता शिक्षा को सुदृढ़ बनाएं:
- पैकेजिंग पर क्यूआर कोड के माध्यम से वास्तविक समय परीक्षण रिपोर्ट प्रदर्शित करें।
- उपभोक्ताओं को "संवेदी असामान्यताओं पर तत्काल दवा बंद करने" के बारे में शिक्षित करें।
5. निष्कर्ष और दृष्टिकोण
वर्तमान डेटा से पता चलता है कि अच्छी तरह से प्रबंधित समाप्ति के करीब खाद्य पदार्थ उच्च माइक्रोबायोलॉजिकल अनुपालन दर बनाए रखते हैं, फिर भी आपूर्ति श्रृंखला प्रथाओं में जोखिमों के लिए सतर्कता की आवश्यकता होती है। उत्पादकों, वितरकों और नियामकों को शामिल करते हुए एक सहयोगी जोखिम प्रबंधन ढांचा बनाने की सिफारिश की जाती है, साथ ही तेजी से परीक्षण प्रौद्योगिकियों और मानक परिशोधन को आगे बढ़ाया जाता है। भविष्य को देखते हुए, स्मार्ट पैकेजिंग (जैसे, समय-तापमान संकेतक) को अपनाने से समाप्ति के करीब खाद्य पदार्थों के लिए अधिक सटीक और कुशल गुणवत्ता नियंत्रण सक्षम होगा।
पोस्ट करने का समय: मार्च-17-2025