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यह समझा जाता है कि पेरोक्साइड मूल्य मुख्य रूप से वसा और तेलों के ऑक्सीकरण की डिग्री को दर्शाता है और वसा और तेलों की कठोरता का प्रारंभिक संकेतक है। अत्यधिक पेरोक्साइड मूल्य वाले भोजन का सेवन आम तौर पर मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन अत्यधिक पेरोक्साइड मूल्य वाले भोजन का लंबे समय तक सेवन करने से जठरांत्र संबंधी परेशानी और दस्त हो सकते हैं। पेरोक्साइड मूल्य (वसा के संदर्भ में) से अधिक होने का कारण यह हो सकता है कि कच्चे माल में वसा का ऑक्सीकरण हो गया है, या यह उत्पाद की भंडारण स्थितियों के अनुचित नियंत्रण से संबंधित हो सकता है। क्विनबॉन पेरोक्साइड मूल्य खाद्य सुरक्षा रैपिड टेस्ट किट का उपयोग खाद्य तेलों, केक, बिस्कुट, झींगा क्रैकर्स, क्रिस्प्स और मांस उत्पादों जैसे नमूनों में पेरोक्साइड मूल्य का पता लगाने के लिए किया जा सकता है।