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यह माना जाता है कि पेरोक्साइड मान मुख्य रूप से वसा और तेलों के ऑक्सीकरण की मात्रा को दर्शाता है और वसा और तेलों की दुर्गंध का प्रारंभिक संकेतक है। अत्यधिक पेरोक्साइड मान वाले भोजन का सेवन आमतौर पर मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होता है, लेकिन लंबे समय तक इसका सेवन करने से पेट संबंधी परेशानी और दस्त हो सकते हैं। वसा के संदर्भ में पेरोक्साइड मान अधिक होने का कारण कच्चे माल में मौजूद वसा का ऑक्सीकरण हो सकता है, या यह उत्पाद के भंडारण की स्थिति के अनुचित नियंत्रण से संबंधित हो सकता है। क्विनबोन पेरोक्साइड मान खाद्य सुरक्षा त्वरित परीक्षण किट का उपयोग खाद्य तेल, केक, बिस्कुट, प्रॉन क्रैकर्स, क्रिस्प्स और मांस उत्पादों जैसे नमूनों में पेरोक्साइड मान का पता लगाने के लिए किया जा सकता है।