जैसे-जैसे वसंतोत्सव नज़दीक आ रहा है, बाज़ार में चेरी की भरमार है। कुछ नेटिज़न्स ने बताया है कि ज़्यादा चेरी खाने के बाद उन्हें मतली, पेट दर्द और दस्त की शिकायत हुई है। कुछ लोगों का कहना है कि ज़्यादा चेरी खाने से आयरन और साइनाइड की विषाक्तता हो सकती है। क्या चेरी खाना अब भी सुरक्षित है?
एक बार में अधिक मात्रा में चेरी खाने से आसानी से अपच हो सकती है।
हाल ही में, एक नेटिजन ने पोस्ट किया कि तीन कटोरी चेरी खाने के बाद उन्हें दस्त और उल्टी हुई। झेजियांग चीनी चिकित्सा विश्वविद्यालय (झेजियांग झोंगशान अस्पताल) के तीसरे संबद्ध अस्पताल में गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के एसोसिएट चीफ फिजिशियन वांग लिंग्यु ने बताया कि चेरी में फाइबर भरपूर मात्रा में होता है और ये पचाने में आसान नहीं होतीं। खासकर कमज़ोर तिल्ली और पेट वाले लोगों के लिए, एक साथ बहुत सारी चेरी खाने से गैस्ट्रोएंटेराइटिस जैसे लक्षण, जैसे उल्टी और दस्त, आसानी से हो सकते हैं। अगर चेरी ताज़ी न हों या फफूंदी लगी हों, तो ये खाने वालों में तीव्र गैस्ट्रोएंटेराइटिस का कारण बन सकती हैं।
चेरी की प्रकृति गर्म होती है, इसलिए नमी-गर्मी वाले लोगों को इनका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे मुंह सूखना, गला सूखना, मुंह के छाले और कब्ज जैसे गर्मी के लक्षण हो सकते हैं।
संतुलित मात्रा में चेरी खाने से आयरन विषाक्तता नहीं होगी।
आयरन विषाक्तता आयरन के अत्यधिक सेवन से होती है। आंकड़े बताते हैं कि तीव्र आयरन विषाक्तता तब हो सकती है जब शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम आयरन की मात्रा 20 मिलीग्राम या उससे अधिक हो जाए। 60 किलोग्राम वजन वाले वयस्क के लिए, यह लगभग 1200 मिलीग्राम आयरन होगा।
हालाँकि, चेरी में आयरन की मात्रा प्रति 100 ग्राम केवल 0.36 मिलीग्राम होती है। आयरन विषाक्तता पैदा करने वाली इस मात्रा तक पहुँचने के लिए, 60 किलोग्राम वजन वाले एक वयस्क को लगभग 333 किलोग्राम चेरी खाने की आवश्यकता होगी, जो एक सामान्य व्यक्ति के लिए एक बार में खाना असंभव है।
ध्यान देने वाली बात यह है कि चीनी पत्तागोभी, जिसे हम अक्सर खाते हैं, में प्रति 100 ग्राम आयरन की मात्रा 0.8 मिलीग्राम होती है। तो, अगर किसी को चेरी खाने से आयरन की विषाक्तता की चिंता है, तो क्या उसे चीनी पत्तागोभी खाने से भी परहेज नहीं करना चाहिए?
क्या चेरी खाने से साइनाइड विषाक्तता हो सकती है?
मनुष्यों में तीव्र साइनाइड विषाक्तता के लक्षणों में उल्टी, मतली, सिरदर्द, चक्कर आना, हृदय गति रुकना, ऐंठन, श्वसन विफलता और अंततः मृत्यु शामिल हैं। उदाहरण के लिए, पोटेशियम साइनाइड की घातक खुराक 50 से 250 मिलीग्राम तक होती है, जो आर्सेनिक की घातक खुराक के बराबर है।
पौधों में साइनाइड आमतौर पर साइनाइड के रूप में मौजूद होते हैं। रोसेसी परिवार के कई पौधों, जैसे आड़ू, चेरी, खुबानी और आलूबुखारे के बीजों में साइनाइड होते हैं, और चेरी की गुठली में भी साइनाइड होते हैं। हालाँकि, इन फलों के गूदे में साइनाइड नहीं होता है।
साइनाइड स्वयं विषाक्त नहीं होते। केवल तभी जब पादप कोशिका संरचना नष्ट हो जाती है, साइनोजेनिक पौधों में β-ग्लूकोसिडेज़ साइनाइड को हाइड्रोलाइज़ करके विषाक्त हाइड्रोजन साइनाइड उत्पन्न कर सकता है।
चेरी की गुठलियों के प्रत्येक ग्राम में हाइड्रोजन साइनाइड में परिवर्तित होने पर साइनाइड की मात्रा केवल दसियों माइक्रोग्राम होती है। लोग आमतौर पर जानबूझकर चेरी की गुठलियों का सेवन नहीं करते, इसलिए चेरी की गुठलियों से लोगों में ज़हर फैलना बहुत दुर्लभ है।
मनुष्यों में विषाक्तता पैदा करने वाली हाइड्रोजन साइनाइड की मात्रा लगभग 2 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन की होती है। इंटरनेट पर यह दावा कि थोड़ी मात्रा में चेरी खाने से विषाक्तता हो सकती है, वास्तव में पूरी तरह से अव्यावहारिक है।
मन की शांति के साथ चेरी का आनंद लें, लेकिन गुठली खाने से बचें।
सबसे पहले, साइनाइड स्वयं विषाक्त नहीं होते, और हाइड्रोजन साइनाइड ही मनुष्यों में तीव्र विषाक्तता पैदा कर सकता है। चेरी में मौजूद सभी साइनाइड गुठलियों में पाए जाते हैं, जिन्हें आमतौर पर लोगों के लिए काटना या चबाना मुश्किल होता है, और इसलिए इन्हें खाया नहीं जा सकता।
दूसरा, साइनाइड को आसानी से हटाया जा सकता है। चूँकि साइनाइड गर्मी के प्रति अस्थिर होते हैं, इसलिए उन्हें पूरी तरह से गर्म करना ही उन्हें हटाने का सबसे प्रभावी तरीका है। अध्ययनों से पता चला है कि उबालने से 90% से ज़्यादा साइनाइड निकल सकते हैं। वर्तमान में, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर इन साइनाइड युक्त खाद्य पदार्थों को कच्चा खाने से बचने की सलाह दी जाती है।
उपभोक्ताओं के लिए, सबसे आसान तरीका यही है कि फलों की गुठली न खाई जाए। जब तक कोई जानबूझकर गुठली न चबाए, तब तक फल खाने से साइनाइड विषाक्तता की संभावना लगभग न के बराबर है।
पोस्ट करने का समय: 20 जनवरी 2025