वसंत महोत्सव के नज़दीक आते ही बाज़ार में चेरी की भरमार हो गई है। कुछ नेटिज़न्स ने कहा है कि चेरी की अधिक मात्रा खाने के बाद उन्हें मतली, पेट दर्द और दस्त की समस्या हुई। दूसरों ने दावा किया है कि बहुत ज़्यादा चेरी खाने से आयरन पॉइज़निंग और साइनाइड पॉइज़निंग हो सकती है। क्या चेरी खाना अभी भी सुरक्षित है?
एक बार में अधिक मात्रा में चेरी खाने से आसानी से अपच हो सकती है।
हाल ही में, एक नेटिजन ने पोस्ट किया कि तीन कटोरी चेरी खाने के बाद उन्हें दस्त और उल्टी की समस्या हुई। झेजियांग चाइनीज मेडिकल यूनिवर्सिटी (झेजियांग झोंगशान अस्पताल) के तीसरे संबद्ध अस्पताल में गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के एसोसिएट चीफ फिजिशियन वांग लिंग्यू ने कहा कि चेरी में फाइबर भरपूर मात्रा में होता है और इसे पचाना आसान नहीं होता। खास तौर पर कमजोर तिल्ली और पेट वाले लोगों के लिए, एक बार में बहुत सारी चेरी खाने से गैस्ट्रोएंटेराइटिस जैसे लक्षण आसानी से हो सकते हैं, जैसे उल्टी और दस्त। अगर चेरी ताजी नहीं है या उसमें फफूंद लगी है, तो वे उपभोक्ता में तीव्र गैस्ट्रोएंटेराइटिस का कारण बन सकती हैं।
चेरी की प्रकृति गर्म होती है, इसलिए नमी-गर्मी वाले लोगों को इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे मुंह सूखना, गला सूखना, मुंह में छाले और कब्ज जैसे गर्मी के लक्षण हो सकते हैं।
संतुलित मात्रा में चेरी खाने से आयरन विषाक्तता नहीं होगी।
आयरन विषाक्तता आयरन के अत्यधिक सेवन के कारण होती है। डेटा से पता चलता है कि तीव्र आयरन विषाक्तता तब हो सकती है जब शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 20 मिलीग्राम या उससे अधिक आयरन का सेवन किया जाता है। 60 किलोग्राम वजन वाले वयस्क के लिए, यह लगभग 1200 मिलीग्राम आयरन होगा।
हालांकि, चेरी में आयरन की मात्रा प्रति 100 ग्राम में केवल 0.36 मिलीग्राम होती है। आयरन विषाक्तता पैदा करने वाली मात्रा तक पहुंचने के लिए, 60 किलोग्राम वजन वाले एक वयस्क को लगभग 333 किलोग्राम चेरी खाने की आवश्यकता होगी, जो एक सामान्य व्यक्ति के लिए एक बार में खाना असंभव है।
यह ध्यान देने योग्य बात है कि चीनी गोभी, जिसे हम अक्सर खाते हैं, में प्रति 100 ग्राम आयरन की मात्रा 0.8 मिलीग्राम होती है। इसलिए, अगर कोई चेरी खाने से आयरन विषाक्तता के बारे में चिंतित है, तो क्या उन्हें चीनी गोभी खाने से भी बचना नहीं चाहिए?
क्या चेरी खाने से साइनाइड विषाक्तता हो सकती है?
मनुष्यों में तीव्र साइनाइड विषाक्तता के लक्षणों में उल्टी, मतली, सिरदर्द, चक्कर आना, मंदनाड़ी, ऐंठन, श्वसन विफलता और अंततः मृत्यु शामिल हैं। उदाहरण के लिए, पोटेशियम साइनाइड की घातक खुराक 50 से 250 मिलीग्राम तक होती है, जो आर्सेनिक की घातक खुराक के बराबर होती है।
पौधों में सायनाइड आमतौर पर सायनाइड के रूप में मौजूद होते हैं। रोसेसी परिवार के कई पौधों के बीजों में सायनाइड होते हैं, जैसे आड़ू, चेरी, खुबानी और बेर, और वास्तव में, चेरी की गुठली में भी सायनाइड होते हैं। हालाँकि, इन फलों के गूदे में सायनाइड नहीं होते हैं।
सायनाइड स्वयं गैर विषैले होते हैं। यह केवल तभी संभव है जब पौधों की कोशिका संरचना नष्ट हो जाती है, तब सायनोजेनिक पौधों में β-ग्लूकोसिडेस सायनाइड को हाइड्रोलाइज करके विषैला हाइड्रोजन सायनाइड बना सकता है।
चेरी की गुठली के प्रत्येक ग्राम में सायनाइड की मात्रा, जब हाइड्रोजन सायनाइड में परिवर्तित होती है, तो केवल दसियों माइक्रोग्राम होती है। लोग आमतौर पर जानबूझकर चेरी की गुठली नहीं खाते हैं, इसलिए चेरी की गुठली से लोगों को जहर मिलना बहुत दुर्लभ है।
मनुष्यों में विषाक्तता पैदा करने वाली हाइड्रोजन साइनाइड की खुराक शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम लगभग 2 मिलीग्राम है। इंटरनेट पर यह दावा कि थोड़ी मात्रा में चेरी खाने से विषाक्तता हो सकती है, वास्तव में काफी अव्यावहारिक है।
मन की शांति के साथ चेरी का आनंद लें, लेकिन गुठली खाने से बचें।
सबसे पहले, साइनाइड स्वयं गैर-विषाक्त होते हैं, और यह हाइड्रोजन साइनाइड है जो मनुष्यों में तीव्र विषाक्तता पैदा कर सकता है। चेरी में मौजूद साइनाइड सभी बीजों में पाए जाते हैं, जिन्हें आम तौर पर लोगों के लिए खोलना या चबाना मुश्किल होता है, और इसलिए उन्हें खाया नहीं जा सकता।
दूसरा, साइनाइड को आसानी से हटाया जा सकता है। चूँकि साइनाइड गर्मी के प्रति अस्थिर होते हैं, इसलिए उन्हें हटाने का सबसे प्रभावी तरीका उन्हें अच्छी तरह से गर्म करना है। अध्ययनों से पता चला है कि उबालने से 90% से अधिक साइनाइड को हटाया जा सकता है। वर्तमान में, अंतर्राष्ट्रीय संस्तुति इन साइनाइड युक्त खाद्य पदार्थों को कच्चा खाने से बचने की है।
उपभोक्ताओं के लिए सबसे आसान तरीका यह है कि वे फलों के बीज न खाएं। जब तक कोई जानबूझकर बीज चबाता नहीं है, तब तक फल खाने से साइनाइड विषाक्तता की संभावना लगभग न के बराबर होती है।
पोस्ट करने का समय: जनवरी-20-2025