Վերջերս թեման՝աֆլատոքսինՍառեցված գոլորշու վրա երկու օրից ավելի պահելուց հետո աճող բլիթները հանրային մտահոգություն են առաջացրել: Արդյո՞ք անվտանգ է օգտագործել սառեցված գոլորշու վրա պատրաստված բլիթները: Ինչպե՞ս պետք է գոլորշու վրա պատրաստված բլիթները գիտականորեն պահպանվեն: Եվ ինչպե՞ս կարող ենք կանխել աֆլատոքսինի ազդեցության ռիսկը առօրյա կյանքում: Լրագրողները փորձել են ստուգել այս հարցերը:
«Սառեցված գոլորշու վրա պատրաստված բուլկիները նորմալ պայմաններում աֆլատոքսին չեն արտադրում, քանի որ աֆլատոքսինը հիմնականում արտադրվում է բորբոսների, ինչպիսին է Aspergillus flavus-ը, կողմից՝ բարձր ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններում: Սառեցված միջավայրը (մոտ -18°C) նպաստավոր չէ բորբոսի աճի համար», - ասել է Չինաստանի առողջության խթանման և կրթության ասոցիացիայի սննդային գրագիտության բաժնի գլխավոր քարտուղարի տեղակալ Վու Ջիան: Եթե գոլորշու վրա պատրաստված բուլկիները սառեցնելուց առաջ արդեն աղտոտվել են բորբոսով, բորբոսի տոքսինները չեն վերանա, նույնիսկ եթե դրանք սառեցվեն: Հետևաբար, սառեցնելուց առաջ թարմ և չձուլված սառեցված գոլորշու վրա պատրաստված բուլկիները կարող են վստահորեն օգտագործվել: Եթե գոլորշու վրա պատրաստված բուլկիները հալեցնելուց հետո ունեն անսովոր հոտ, գույնի փոփոխություն կամ աննորմալ մակերես, դրանք պետք է դեն նետվեն՝ սպառումից խուսափելու համար:
«Սննդի և սննդի հիգիենայի» համաձայն, աֆլատոքսինը Aspergillus flavus և Aspergillus parasiticus սնկերի կողմից արտադրվող մետաբոլիտ է, որոնք հացահատիկային և կերային ապրանքների մեջ տարածված սնկեր են: Չինաստանում Aspergillus parasiticus-ը համեմատաբար հազվադեպ է հանդիպում: Aspergillus flavus-ի աճի և աֆլատոքսին արտադրելու համար ջերմաստիճանային միջակայքը 12°C-ից մինչև 42°C է, որտեղ աֆլատոքսին արտադրելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 25°C-ից մինչև 33°C է, իսկ ջրի օպտիմալ ակտիվության արժեքը՝ 0.93-ից մինչև 0.98:
Աֆլատոքսինը հիմնականում արտադրվում է բորբոսի միջոցով տաք և խոնավ միջավայրերում: Առօրյա կյանքում նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկելը կարող է արդյունավետորեն նվազեցնել աֆլատոքսինի ազդեցության և կլանման ռիսկը: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս սնունդ գնելիս ընտրել հեղինակավոր ապրանքանիշեր և վաճառողներ՝ թարմությունն ու անվտանգությունն ապահովելու համար: Սնունդ պահելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պահպանման ժամկետին, և սնունդը պետք է պահվի չոր, լավ օդափոխվող և մութ միջավայրում՝ բորբոսի աճի հնարավորությունը նվազեցնելու համար: Հատկապես կարևոր է նշել, որ սնունդը սառնարանում պահելը անթերի մեթոդ չէ, քանի որ սնունդն ունի օպտիմալ պահպանման ժամկետ: Սննդի մշակման և եփման ընթացքում սնունդը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, և ուշադրություն դարձնել եփման եղանակներին:
Ավելին, աֆլատոքսինի լավ ջերմային կայունության շնորհիվ այն հեշտությամբ չի քայքայվում ավանդական եփման և տաքացման ժամանակ: Պետք է խուսափել բորբոսնած սննդից, և նույնիսկ եթե բորբոսնած մասը հեռացվի, մնացածը չպետք է օգտագործվի: Բացի այդ, պետք է բարձրացնել սննդի անվտանգության մասին իրազեկվածությունը, և խոհանոցային պարագաները, ինչպիսիք են փայտիկները և կտրատման տախտակները, պետք է ժամանակին մաքրվեն և պարբերաբար փոխարինվեն՝ բորբոսի և մանրէների աճը կանխելու համար:
Գոլորշու մեջ պատրաստված բուլկիների գիտական պահպանման վերաբերյալ Վու Ջիան նշել է, որ սառեցված վիճակում պահելը համեմատաբար ամենաանվտանգ և ամենահամեղ տարբերակն է: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ գոլորշու մեջ պատրաստված բուլկիները պետք է փակվեն սննդի տոպրակների կամ պլաստիկե փաթեթավորման մեջ՝ օդի հետ շփումից խուսափելու, ջրի գոլորշիացումը կանխելու և հոտերից աղտոտումը կանխելու համար: Բորբոսով չաղտոտված գոլորշու մեջ պատրաստված բուլկիները կարող են օգտագործվել վեց ամսվա ընթացքում, եթե պահվեն -18°C-ից ցածր սառեցված միջավայրում: Սառնարանային միջավայրում դրանք կարող են պահվել մեկ-երկու օր, բայց նաև պետք է փակվեն՝ խոնավությունից խուսափելու համար:
Հրապարակման ժամանակը. Դեկտեմբերի 19-2024