նորություններ

2. Միջազգային ճանաչում ունեցող մանրէային անվտանգության թեստավորման ստանդարտներ

Համաձայն ուղեցույցների՝Codex Alimentarius հանձնաժողով (Codex), ԱՄՆ FDA և ԵՄ EFSA, ժամկետանց սննդամթերքը պետք է վերահսկվի հետևյալ հիմնական ցուցանիշների համար՝

Ընդհանուր աերոբիկ քանակ (TAC):Արտացոլում է սննդի փչացման աստիճանը. սահմանաչափերի գերազանցումը կարող է լուծ առաջացնել։

Կոլիֆորմ բակտերիաներ՝Ցույց է տալիս հիգիենայի պայմանները և կապված է այնպիսի պաթոգենների ռիսկերի հետ, ինչպիսիք են՝Սալմոնելլա.

Բորբոս և խմորիչ.Հաճախ է հանդիպում խոնավ միջավայրերում և կարող է առաջացնել տոքսիններ (օրինակ՝աֆլատոքսիններ).

Հարուցիչներ՝Ներառյալ լիստերիան (որը կարող է աճել ցածր ջերմաստիճաններում) և ոսկեգույն ստաֆիլոկոկը։

3. Սահմանային փորձարկման տվյալներ. ժամկետանց սննդամթերքի անվտանգության շեմը

2025 թվականին Միջազգային սպառողական հետազոտությունների և թեստավորման կենտրոնը (ICRT) համագործակցել է մի շարք երկրների լաբորատորիաների հետ՝ պիտանելիության ժամկետը լրանալուց առաջ վեց կատեգորիայի սննդամթերքի փորձարկման համար, որի արդյունքում ստացվել են հետևյալ արդյունքները.

Սննդի կատեգորիա	Փորձարկման պարամետր	Միջազգային անվտանգության սահմանաչափ	Ժամկետանց սննդի գերազանցման մակարդակը
Պաստերիզացված կաթ (Գերմանիա)	Ընդհանուր աերոբիկ քանակ	≤10⁵ ԳՄՕ/մլ	12%
Նախապես փաթեթավորված աղցան (ԱՄՆ)	Կոլիֆորմ բակտերիաներ	≤100 CFU/գ	18%
Պատրաստի հավ (Մեծ Բրիտանիա)	Լիստերիա	Չի հայտնաբերվել	5%
Ընկույզային խորտիկներ (Չինաստան)	Բորբոս	≤50 CFU/գ	8%

Հիմնական եզրակացություններ՝

Բարձր ռիսկի կատեգորիաներ՝Պատրաստի մսի, կաթնամթերքի և պատրաստի սննդի մեջ մանրէների գերազանցման ավելի բարձր ցուցանիշներ են գրանցվել։

Պահպանման ջերմաստիճանի ազդեցությունը.Սառնարանում չպահվող սննդամթերքները երեք անգամ ավելի մեծ ռիսկ ունեին սահմանային թույլատրելի սահմանները գերազանցելու։

Փաթեթավորման տարբերությունները.Վակուումային փաթեթավորված սննդամթերքը զգալիորեն ավելի անվտանգ էր, քան ավանդական փաթեթավորվածները։

4. Ժամկետանց սննդի անվտանգության վրա ազդող հիմնական գործոնները

Մատակարարման շղթայի կառավարում.Տեղափոխման ընթացքում ջերմաստիճանի տատանումները (օրինակ՝ սառը շղթաների խզումը) արագացնում են մանրէների աճը։

Սննդի կազմը.Բարձր սպիտակուցային (միս) և բարձր խոնավության (մածուն) պարունակությամբ սննդամթերքները ավելի հակված են բակտերիալ աղտոտման։

Տարածաշրջանային կլիմա.Բարձր ջերմաստիճանի և բարձր խոնավության շրջանները (օրինակ՝ Հարավարևելյան Ասիան) ենթարկվում են պիտանիության ժամկետը լրանալուն մոտ գտնվող սննդամթերքում բորբոսի առաջացման ավելի բարձր ռիսկի։

5. Անվտանգ գնումների գլոբալ սպառողական ուղեցույցներ

Ստուգեք պիտակները և պահպանման պայմանները.

Նախապատվությունը տվեք «լավագույնը մինչև» պիտակով չոր սննդամթերքին (օրինակ՝ կրեկերներ, պահածոյացված մթերքներ):

Խուսափեք սառնարանում չպահված ժամկետանց կաթնամթերքից և մսամթերքից։

Զգայական ստուգում.

Անմիջապես դեն նետեք փքված փաթեթավորմամբ, արտահոսքերով, բորբոսով կամ փտած հոտով ցանկացած սնունդ։

Տարածաշրջանային ռիսկերի մասին իրազեկվածություն.

Եվրոպա և Ամերիկա.Ուշադրություն դարձրեք լիստերիային (հաճախ հանդիպող է պատրաստի սննդի մեջ):

Ասիա:Զգույշ եղեք միկոտոքսիններից (օրինակ՝ բրնձի և ընկույզի մեջ պարունակվող աֆլատոքսիններից):

6. Միջազգային կարգավորման և արդյունաբերության վերաբերյալ առաջարկություններ

Ստանդարտացնել փորձարկման չափանիշները.Պաշտպանեք Codex-ի կողմից ժամկետանց սննդի համար հատուկ մանրէային սահմանաչափեր սահմանելու գաղափարը։

Տեխնոլոգիական նորարարություն.Խթանեք խելացի փաթեթավորումը (օրինակ՝ ժամանակ-ջերմաստիճանի ցուցիչներ):

Կորպորատիվ պատասխանատվություն.Մանրածախ առևտրով զբաղվողները պետք է ներդնեն դինամիկ թեստավորման համակարգեր ժամկետանց սննդամթերքի համար։

Եզրակացություն. Անվտանգության և կայունության հավասարակշռություն

Ժամկետանց սննդի խթանումը նպաստում է համաշխարհային սննդի թափոնների կրճատմանը, սակայն մանրէային անվտանգությունը մնում է կարևորագույն մարտահրավեր։ Սպառողները պետք է տեղեկացված ընտրություն կատարեն՝ հիմնվելով տեղական կանոնակարգերի և գիտական ​​տվյալների վրա, մինչդեռ միջազգային հանրությունը պետք է համագործակցի չափանիշները բարելավելու համար՝ ապահովելով, որ «խնայողությունները» և «անվտանգությունը» կարողանան իսկապես համակեցություն ունենալ։

Վերջնական հիշեցում.Երբ խոսքը վերաբերում է սննդի անվտանգությանը, «ցածր գինը» երբեք չպետք է արդարացնի զիջումները, հատկապես բարձր ռիսկի կատեգորիաների համար, ինչպիսիք են մանկական սնունդը և պատրաստի սննդի տեսակները, որտեղ զգուշությունը միշտ պետք է լինի առաջնայինը։