նորություններ

I. Ստանդարտների կարգավորում. գիտության և պրակտիկայի միջև նուրբ հավասարակշռությունը

Codex Alimentarius հանձնաժողովի (CAC) կողմից սահմանված թունաքիմիկատների մնացորդային սահմանաչափերը հազարավոր տոքսիկոլոգիական ուսումնասիրությունների գագաթնակետն են: Գիտնականները կենդանիների վրա կատարված փորձերի միջոցով որոշում են առավելագույն չդիտարկվող բացասական ազդեցության մակարդակը (NOAEL), այնուհետև կիրառում են 100-ապատիկ անվտանգության գործակից՝ մարդկանց համար ընդունելի օրական ընդունումը (ADI) հաշվարկելու համար: Օրինակ՝ ADI-ն՝քլորպիրիֆոսկազմում է 0.01 մգ/կգ, ինչը նշանակում է, որ 60 կգ քաշ ունեցող մեծահասակը կարող է անվտանգ կերպով օրական օգտագործել 0.6 մգ։

Չինաստանի ներկայիս ստանդարտըԳԲ 2763-2021ընդգրկում է 564 թունաքիմիկատների մնացորդային սահմանաչափերը 387 սննդամթերքի կատեգորիաներում՝ դինամիկ կերպով համապատասխանեցնելով ԵՄ և ԱՄՆ կանոնակարգերին։ Օրինակ՝ Չինաստանում պրասի մեջ պրոցիմիդոնի սահմանաչափը 0.2 մգ/կգ է, իսկ ԵՄ-ում՝ 0.1 մգ/կգ։ Նման տարբերությունները բխում են սննդակարգի սովորույթներից, այլ ոչ թե անվտանգության վերաբերյալ հիմնարար անհամաձայնություններից։

II. Հայտնաբերման տեխնոլոգիա. ճշգրիտ գործիքների ճանաչողական ծուղակը

Ժամանակակից վերլուծական սարքերը կարող են հայտնաբերել մնացորդներըմաս մեկ միլիարդի համար (ppb)մակարդակներ։ Հեղուկ քրոմատոգրաֆիա-զանգվածային սպեկտրոմետրիան (LC-MS) հայտնաբերում է կոնցենտրացիաներ, որոնք համարժեք են օլիմպիական չափերի լողավազանում աղի մեկ հատիկի լուծարմանը։ Այս զգայունությունը նշանակում է, որ «անհայտ» մնացորդները հազվադեպ են դառնում։ 2024 թվականին գյուղատնտեսական նմուշառված արտադրանքի 68%-ում հայտնաբերվել են սովորական թունաքիմիկատների մնացորդներ, սակայն միայն 1.4%-ն է գերազանցել սահմանները՝ ապացուցելով, որ«հայտնաբերումը տարածված է, չափանիշները գերազանցելը հազվադեպ է»։

Theմնացորդների մեծությունըկարևոր նշանակություն ունի։ Ցիպերմետրինի սահմանը ցիտրուսային մրգերում 2 մգ/կգ է։ Վտանգավոր դեղաչափի հասնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել 200 կգ համապատասխան ցիտրուսային մրգեր, ինչը նույնքան իռացիոնալ ռիսկի գնահատում է, որքան սեղանի աղից վախենալը (միջին մահացու դեղաչափը՝ 3 գ/կգ):

III. Ռիսկերի կառավարում. Սննդամթերքի անվտանգության բազմաշերտ պաշտպանություն

Չինաստանի գյուղատնտեսության նախարարությունը առաջընթաց է գրանցել այնպիսի նախաձեռնությունների միջոցով, ինչպիսիք են՝«Արգելված նյութերի վերահսկման և որակի բարելավման հատուկ արշավ», 2024 թվականին հասնելով 97.6% համապատասխանության մակարդակի: Բլոկչեյն հետևողականության համակարգերն այժմ վերահսկում են 2000 արտադրական բազա՝ հետևելով 23 տվյալների կետի՝ ֆերմայից մինչև սեղան: Սպառողները կարող են սկանավորել QR կոդեր՝ թունաքիմիկատների օգտագործման գրառումներին և լաբորատոր հաշվետվություններին մուտք գործելու համար:

Երբ սպառողները փորձարկման հաշվետվություններում բախվում են «թունաքիմիկատների մնացորդների» հետ, նրանք պետք է իմանան.հայտնաբերում ≠ խախտում, և հետքային մնացորդները առողջության համար վտանգ չեն ներկայացնում: Մթերքները հոսող ջրի տակ 30 վայրկյան լվանալը հեռացնում է մակերեսային մնացորդների 80%-ը: Ավելի վտանգավոր են այնպիսի բացարձակապաշտական ​​պնդումները, ինչպիսին է «բոլոր թունաքիմիկատները վնասակար են», որոնք սպառնում են ժամանակակից գյուղատնտեսության հիմքերին:

Սեղմված վարելահողերի և բնակչության աճի դարաշրջանում թունաքիմիկատները շարունակում են կարևոր լինել սննդի անվտանգության համար: Տարբերակելով «հայտնաբերումը» «չափանիշներից գերազանցելուց» և հասկանալով 0.01 մգ-ի և 1 մգ-ի միջև եղած անդունդը, մենք խուսափում ենք երկուական մտածողությունից: Սննդի անվտանգությունը զրոյական ռիսկի մասին չէ, այլ...կառավարվող ռիսկ—համագործակցային ջանք, որը պահանջում է կարգավորող մարմիններից, արտադրողներից և սպառողներից ընդունել գիտությունը՝ սենսացիոնալիզմի փոխարեն։