Հում սննդի սպառման այսօրվա մշակույթում, այսպես կոչված «ստերիլ ձուն», որը ինտերնետում հայտնի ապրանք է, աննկատ գրավել է շուկան: Վաճառականները պնդում են, որ այս հատուկ մշակված ձվերը, որոնք կարող են օգտագործվել հում վիճակում, դառնում են սուկիյակիի և փափուկ եփած ձվի սիրահարների նոր սիրելին: Սակայն, երբ հեղինակավոր հաստատությունները մանրադիտակի տակ ուսումնասիրեցին այս «ստերիլ ձվերը», փորձարկման զեկույցները բացահայտեցին փայլուն փաթեթավորման տակ թաքնված իրական դեմքը:
- Ստերիլ ձվի առասպելի կատարյալ փաթեթավորումը
Ստերիլ ձվերի մարքեթինգային մեքենան մանրակրկիտ կերպով կառուցել է անվտանգության միֆ։ Էլեկտրոնային առևտրի հարթակներում ամենուրեք առկա են գովազդային կարգախոսներ, ինչպիսիք են՝ «ճապոնական տեխնոլոգիա», «72-ժամյա ստերիլիզացիա» և «հղի կանանց համար անվտանգ է հում վիճակում ուտելը», որտեղ յուրաքանչյուր ձու վաճառվում է 8-12 յուանով, ինչը 4-6 անգամ ավելի թանկ է, քան սովորական ձվերը։ Սառը շղթայի առաքման համար նախատեսված արծաթե մեկուսացված տուփերը, ճապոնական մինիմալիստական փաթեթավորումը և ուղեկցող «հում սպառման վկայականները» համատեղ հյուսում են բարձրակարգ սննդի սպառման պատրանքը։
Կապիտալի կողմից հենված մարքեթինգային ռազմավարությունները հասել են ուշագրավ արդյունքների: Առաջատար ապրանքանիշի վաճառքը 2022 թվականին գերազանցել է 230 միլիոն յուանը, իսկ սոցիալական ցանցերում հարակից թեմաները ապահովել են ավելի քան 1 միլիարդ դիտում: Սպառողների հարցումները ցույց են տալիս, որ գնորդների 68%-ը կարծում է, որ դրանք «ավելի անվտանգ» են, իսկ 45%-ը՝ որ դրանք ունեն «ավելի բարձր սննդային արժեք»:
- Լաբորատոր տվյալները պատռում են անվտանգության դիմակը
Երրորդ կողմի փորձարկման հաստատությունները կույր փորձարկումներ են անցկացրել շուկայում առկա ութ հիմնական ապրանքանիշերի ստերիլ ձվերի վրա, և արդյունքները ցնցող էին։ 120 նմուշներից 23-ի թեստը դրական է եղել։Սալմոնելլա, 19.2% դրական ցուցանիշով, և երեք ապրանքանիշեր գերազանցել են ստանդարտը 2-3 անգամ։ Ավելի իրոնիկ է, որ նույն ժամանակահատվածում նմուշառված սովորական ձվերի դրական ցուցանիշը կազմել է 15.8%, ինչը ցույց է տալիս գնային տարբերության և անվտանգության գործակցի միջև դրական կապ։
Արտադրական գործընթացի ընթացքում կատարված փորձարկումները ցույց տվեցին, որ «լիովին ստերիլ» համարվող արհեստանոցներում սարքավորումների 31%-ն իրականում ուներ չափազանց շատբակտերիալ գաղութների ընդհանուր քանակըԵնթակապալառու գործարանի աշխատողը բացահայտեց. «Այսպես կոչված ստերիլ մշակումը պարզապես սովորական ձվերի անցումն է նատրիումի հիպոքլորիտի լուծույթով»։ Տեղափոխման ընթացքում, 2-6°C հաստատուն ջերմաստիճանի սառը շղթայի դեպքում, լոգիստիկ տրանսպորտային միջոցների 36%-ում իրականում չափված ջերմաստիճանը գերազանցել է 8°C-ը։
Սալմոնելայի սպառնալիքը չի կարելի թերագնահատել։ Չինաստանում տարեկան մոտ 9 միլիոն սննդային թունավորման դեպքերի մեջ սալմոնելայի վարակը կազմում է ավելի քան 70%։ 2019 թվականին Չենդուի ճապոնական ռեստորանում կոլեկտիվ թունավորման դեպքի ժամանակ պատճառը «անվտանգ է հում օգտագործման համար» պիտակավորված ձվերն էին։
- Անվտանգության հանելուկի հետևում կանգնած արդյունաբերական ճշմարտությունը
Ստերիլ ձվերի ստանդարտների բացակայությունը հանգեցրել է շուկայական քաոսի: Ներկայումս Չինաստանը չունի հում վիճակում սպառվող ձվերի համար հատուկ ստանդարտներ, և ձեռնարկությունները հիմնականում սահմանում են իրենց սեփական ստանդարտները կամ հղում են կատարում Ճապոնիայի գյուղատնտեսական ստանդարտներին (JAS): Այնուամենայնիվ, թեստերը ցույց են տալիս, որ «JAS ստանդարտներին համապատասխանող» հայտարարվող արտադրանքի 78%-ը չի բավարարել Ճապոնիայի սալմոնելայի զրոյական հայտնաբերման պահանջը:
Արտադրական ծախսերի և անվտանգության մեջ ներդրումների միջև կա լուրջ անհավասարակշռություն: Իսկական ստերիլ ձվերը պահանջում են ամբողջական գործընթացային կառավարում՝ սկսած բուծման պատվաստանյութից և կերի վերահսկողությունից մինչև արտադրական միջավայր, որի ծախսերը 8-10 անգամ ավելի են, քան սովորական ձվերը: Այնուամենայնիվ, շուկայում առկա ապրանքների մեծ մասը կիրառում է մակերեսային ստերիլիզացման «կարճ ճանապարհը», որտեղ իրական ծախսերի աճը կազմում է 50%-ից պակաս:
Սպառողների շրջանում առկա սխալ պատկերացումները սրում են ռիսկերը: Հարցումները ցույց են տալիս, որ սպառողների 62%-ը կարծում է, որ «թանկը նշանակում է անվտանգ», 41%-ը դեռևս պահում է դրանք սառնարանի դռան բաժանմունքում (ջերմաստիճանի ամենամեծ տատանումներով տարածքը), իսկ 79%-ը տեղյակ չէ, որ սալմոնելան դեռևս կարող է դանդաղորեն բազմանալ 4°C-ում:
Այս ստերիլ ձվի վեճը արտացոլում է սննդի նորարարության և անվտանգության կարգավորման միջև եղած խորը հակասությունը: Երբ կապիտալը շահագործում է կեղծ հասկացությունները շուկան գրավելու համար, սպառողների ձեռքում գտնվող փորձարկման զեկույցները դառնում են ճշմարտության ամենահզոր բացահայտողը: Սննդի անվտանգությանը հասնելու կարճ ճանապարհ չկա: Այն, ինչ իրականում արժե հետևել, ոչ թե մարքեթինգային ժարգոնով փաթեթավորված «ստերիլ» հասկացությունն է, այլ ամբողջ արդյունաբերական շղթայում ամուր մշակումը: Գուցե մենք պետք է վերանայենք. սննդակարգի միտումներին հետևելիս, մի՞թե չպետք է վերադառնանք սննդի էության նկատմամբ հարգանքին:
Հրապարակման ժամանակը. Մարտ-10-2025