ozi

1. Anụ jụrụ oyi vs. Anụ oyi kpọnwụrụ: ntụnyere nkọwa na usoro nhazi

1)Anụ oyi kpọnwụrụ: A na-echekwa ịdị ọhụrụ n'obere okpomọkụ n'oge usoro a

Anụ jụrụ oyi, nke a makwaara dị ka anụ oyi na-atụ nke ewepụrụ lactic acid, na-eso usoro nhazi ndị a:

• Ngwa ngwa jụrụ oyi mgbe e gbusịrị: Mgbe e gbusịrị, a na-eme ka ozu ahụ dị ngwa ngwa ruo 0-4 Celsius C n'ime awa 2 iji gbochie mmeputakwa microbial.
• Mwepụ Lactic Acid: A na-ahapụ ya ka ọ zuru ike na ọnọdụ okpomọkụ mgbe niile maka awa 24-48 iji mebie lactic acid, mee ka eriri akwara dị nro, ma kwalite uto.
• Ụgbọ njem Chain oyi na-aga n'ihu: Site na nhazi ruo ire ere, a na-edobe okpomọkụ n'ime 0-4 Celsius C, yana ndụ nchekwa nke ụbọchị 3-7.

2)Anụ oyi kpọnwụrụ: Mkpọchi na-eme ngwa ngwa na "steeti mbụ"

Isi isi nhazi anụ kpọnwụrụ akpọnwụ dabere na "teknụzụ na-ekpo ọkụ ngwa ngwa":

• Igwe oyi na-agba ngwa ngwa: A na-ajụ oyi ngwa ngwa na anụ ọhụrụ mgbe e gbuchara ya na gburugburu ebe dị n'okpuru -28 Celsius, na-eme ka mmiri intracellular etolite obere kristal ice, na-ebelata mmebi nke àgwà anụ.
• Nchekwa ogologo oge: Enwere ike ịchekwa ya na friza na-ekpo ọkụ mgbe niile na -18 Celsius maka ọnwa 6-12 ma ekwesịrị iri ya ozugbo enwere ike ka ọ gbazechara. 

Ndịiche dị mkpa:Anụ oyi kpọnwụrụ na-emesi ike "ihe ụtọ dị ọhụrụ ma dị nro" mana ọ nwere windo nchekwa dị mkpụmkpụ. Anụ oyi kpọnwụrụ na-achụ ụfọdụ ụtọ maka ndụ adịte aka.

1. Ngụkọta Nleba Ọnụ Ọgụgụ njeNnwale: Ihe ịma aka abụọ nke oge na okpomọkụ

Iji tụnyere nchekwa microbial nke ụdị anụ abụọ ahụ, ụlọ ọrụ nyocha nwere ikike mere nnwale agbakọtara na anụ ezi sitere na otu ogbe, na-eme ka ọnọdụ nchekwa ụlọ:

Nleba anya

• Nchịkọta Nlereanya: E kewara anụ ezi anụ ezi ka ọ bụrụ otu anụ jụrụ oyi (nke dị na 0-4 Celsius) na otu anụ oyi kpọnwụrụ (nke oyi na -18 Celsius).
• Oge Nlebanya: Ụbọchị 1 (steeti mbụ), Ụbọchị 3, Ụbọchị 7, na Ụbọchị 14 (naanị maka otu oyi kpọnwụrụ).
• Ihe ngosi nnwale: ngụkọta nje bacteria (CFU/g), nje bacteria coliform, na nje bacteria na-akpata (SalmonellanaStaphylococcus aureus).

Nsonaazụ nnwale

Oge ule	Ngụkọta ọnụọgụ nje maka anụ chilled (CFU/g)	Ngụkọta ọnụọgụ nje maka anụ oyi kpọnwụrụ (CFU/g)
Ụbọchị 1	3.2 × 10 ⁴	1.1 × 10 ⁴
Ụbọchị 3	8.5 × 10 ⁵	1.3 × 10 ⁴ (anaghị agbaze)
Ụbọchị 7	2.3×10⁷ (gafere oke ọkọlọtọ mba)	1.5 × 10 ⁴ (anaghị agbaze)
Ụbọchị 14	-	2.8 × 10 ⁴ (anaghị agbaze)

Nlele nke anụ oyi kpọnwụrụ ka ọ gbazechara:

Mgbe agbazechara ma tinye ya na gburugburu 4 Celsius C maka awa 24, ngụkọta nje bacteria ruru 4.8 × 10⁵ CFU/g, na-erute ọkwa anụ jụrụ oyi n'ụbọchị 3.

Mmechi nnwale

1) Anụ Chilled: Ngụkọta ọnụọgụ nje na-abawanye nke ukwuu ka oge na-aga, gafere oke 1 × 10⁷ CFU/g akọwapụtara na "Ọkọlọtọ Nchekwa Nri Mba nke China" (GB 2707-2016) site na Day 7.

2) Anụ oyi kpọnwụrụ: Mmụpụta nje bacteria fọrọ nke nta ka ọ ghara ịnwụ na -18 Celsius, mana ọrụ nje na-amalite ngwa ngwa ka ọ gbazechara, na-eme ka mmebi dị ngwa ngwa.

3) Ihe ize ndụ nke nje bacteria na-akpata: Ọ dịghị nje bacteria na-akpata dị ka Salmonella ka ahụrụ n'ime otu ụdị. Otú ọ dị, ọnụ ọgụgụ nje bacteria karịrị akarị nwere ike iduga njọ na isi ísì, na-abawanye ohere nke oriri.

1. Echiche na-ezighị ezi nke oriri na ntụziaka ịzụ ahịa sayensị

Echiche na-ezighi ezi 1: Anụ oyi kpọnwụrụ ọ dị mma karịa anụ oyi kpọnwụrụ?
Eziokwu: Nchekwa nke abụọ dabere na ọnọdụ nchekwa. Ọ bụrụ na ekpughere anụ jụrụ oyi na shelf ụlọ ahịa ogologo oge ma ọ bụ chekwaa ya n'ụlọ ihe karịrị ụbọchị atọ, ihe egwu nwere ike ịdị elu karịa nke anụ kpọnwụrụ akpọnwụ.

Echiche na-ezighi ezi 2: Anụ oyi kpọnwụrụ ọ na-enwe nnukwu ụkọ nri?
Eziokwu: Teknụzụ na-ekpo ọkụ nke oge a nwere ike idowe ihe karịrị 90% nke nri, ebe anụ jụrụ oyi na-adịkarị mfe ịhapụ vitamin dịka B1 n'ihi oxidation na mmeghachi omume hydrolysis enzymatic. 

Ntụnye nzụta sayensị na nchekwa sayensị
1) Maka anụ oyi kpọnwụrụ:

Mgbe ị na-azụrụ ihe, lelee ụcha ya (acha ọbara ọbara na-egbuke egbuke na gloss), udidi (obere keguru mmiri na ọ bụghị nke nnyapade), na isi (enweghị isi utoojoo ma ọ bụ rancid).

Maka nchekwa ụlọ, mechie anụ ahụ na mkpuchi plastik ma tinye ya n'ime akụkụ kachasị oyi nke refrjiraeto (na-emekarị n'akụkụ mgbidi azụ), na-eri ya n'ime ụbọchị atọ.

2)Maka anụ oyi kpọnwụrụ:

Họrọ ngwaahịa nwere obere kristal ice na nkwakọ ngwaahịa adịghị emebi emebi, na-ezere "anụ zombie" nke agbazere na oyi.

Mgbe ị na-agbaze, jiri usoro "mmụba okpomọkụ nwayọọ nwayọọ": nyefee site na friza gaa na refrjiraeto maka awa 12, wee tinye na mmiri nnu maka igba ogwu.

3)Ụkpụrụ izugbe:

Jiri mmiri na-asọ asọ saa elu anụ ahụ tupu esi nri, mana zere ịrapara ruo ogologo oge.

Gbaa mbọ hụ na okpomoku nri dị n'ime ruru ihe karịrị 75 Celsius C iji mebie nje bacteria.