akụkọ

1. Anụ oyi na anụ oyi kpọnwụrụ akpọnwụ: Ntụnyere nke nkọwa na usoro nhazi

1)Anụ e ji oyi mee: A na-echekwa ọhụrụ n'okpomọkụ dị ala n'oge usoro ahụ dum

Anụ oyi, nke a makwaara dị ka anụ echekwara oyi nke ewepụrụla lactic acid, na-eso usoro nhazi ndị a:

• Oyi Ngwa Ngwa Mgbe E Gwụsịrị Ya: Mgbe e gbuchara ya, a na-ajụ ozu ahụ oyi ngwa ngwa ruo 0-4°C n'ime awa abụọ iji gbochie mmụba nke nje bacteria.
• Iwepụ Asịd Lactic: A na-ahapụ ya ka ọ zuru ike n'ebe okpomọkụ na-adịgide adịgide ruo awa 24-48 iji gbazee lactic acid, mee ka akwara dị nro, ma mee ka uto ya dịkwuo mma.
• Njem Njem Oyi n'oge niile: Site na nhazi ruo na ire ere, a na-edobe okpomọkụ n'ime oke 0-4°C, yana ndụ nchekwa nkịtị nke ụbọchị 3-7.

2)Anụ e kpọnwụrụ akpọnwụ: Mkpọchi oyi ngwa ngwa na "ọnọdụ mbụ"

Isi ihe dị mkpa n'ịhazi anụ kpọnwụrụ akpọnwụ dị na "teknụzụ n'ime friji ngwa ngwa":

• Nkpọnwụ Ngwa Ngwa: A na-akpọnwụ anụ ọhụrụ ozugbo e gbuchara ya n'ebe dị ala karịa -28°C, nke na-eme ka mmiri dị n'ime ahụ ghọọ obere kristal ice, na-ebelata mmebi nke ịdị mma nke anụ ahụ.
• Nchekwa Ogologo Oge: Enwere ike ịchekwa ya na friji okpomọkụ mgbe niile na -18°C ruo ọnwa 6-12, a ga-erikwa ya ozugbo enwere ike mgbe ọ gbazere. 

Isi ihe dị iche:Anụ oyi kpọnwụrụ akpọnwụ na-emesi ike "ụtọ ọhụrụ na nke dị nro" mana ọ nwere obere oge nchekwa. Anụ oyi kpọnwụrụ akpọnwụ na-achụpụ ntakịrị ụtọ maka ndụ nchekwa dị ogologo.

1. Nnwale Ọnụọgụ Bakteria NileNnwale: Ihe Ịma Aka Abụọ nke Oge na Okpomọkụ

Iji tụnyere nchekwa nje bacteria nke ụdị anụ abụọ ahụ, otu ụlọ ọrụ nnwale a ma ama mere nnwale otu ìgwè na anụ ezi site n'otu otu, na-eme ka ọnọdụ nchekwa ụlọ dị ka nke a:

Nhazi nnwale

• Nhazi nke ihe atụ: E kewara anụ ezi ọhụrụ n'ime otu anụ oyi (nke a na-etinye na friji na okpomọkụ 0-4°C) na otu anụ oyi kpọnwụrụ akpọnwụ (nke a na-etinye na friji na -18°C).
• Oge Ule: Ụbọchị 1 (ọnọdụ mbụ), Ụbọchị 3, Ụbọchị 7, na Ụbọchị 14 (naanị maka otu oyi kpọnwụrụ akpọnwụ).
• Ihe Nlereanya Nnwale: Ọnụọgụ nje bacteria zuru oke (CFU/g), nje bacteria coliform, na nje bacteria na-ebute ọrịa (SalmonellanaStaphylococcus aureus).

Nsonaazụ Nnwale

Oge Ule	Ọnụọgụ nje bacteria maka anụ oyi (CFU/g)	Ọnụọgụ nje bacteria maka anụ kpọnwụrụ akpọnwụ (CFU/g)
Ụbọchị nke Mbụ	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
Ụbọchị nke atọ	8.5 × 10⁵	1.3×10⁴ (anaghị agba ọsọ)
Ụbọchị nke 7	2.3×10⁷ (gafere oke ọkọlọtọ mba)	1.5 × 10⁴ (anaghị agba ọsọ)
Ụbọchị nke 14	-	2.8 × 10⁴ (anaghị agba ọsọ)

Nnwale nke Anụ E Kpọchara Akpọnwụ Mgbe Ọ Gbasịrị Ya:

Mgbe agbazechara ma tinye ya n'ebe okpomọkụ dị 4°C ruo awa iri abụọ na anọ, ọnụọgụ nje bacteria niile ruru 4.8×10⁵ CFU/g, na-eru nso ọkwa anụ oyi n'ụbọchị nke atọ.

Mmechi Nnwale

1) Anụ e ji oyi mee: Ọnụọgụgụ nje bacteria niile na-abawanye nke ukwuu ka oge na-aga, na-agafe oke nke 1×10⁷ CFU/g nke akọwapụtara na "Ọkwa Nchekwa Nri Mba" nke China (GB 2707-2016) ka ọ na-erule ụbọchị nke asaa.

2) Anụ e kpọnwụrụ akpọnwụ: Mmepụta nje bacteria fọrọ nke nta ka ọ ghara ịdịgide na -18°C, mana ọrụ nje bacteria na-amaliteghachi ngwa ngwa mgbe agbazechara, nke na-eme ka mmebi dịkwuo ngwa ngwa.

3) Ihe Ize Ndụ nke Bakteria Na-akpata Ọrịa: Achọpụtaghị nje bacteria na-akpata ọrịa dịka Salmonella n'ime otu ihe nlele abụọ ahụ. Agbanyeghị, ọnụọgụ nje bacteria karịrị akarị nwere ike ibute mmebi na isi ọjọọ, na-eme ka ohere nke iri ya dịkwuo elu.

1. Echiche na-ezighi ezi maka oriri na ntuziaka ịzụta sayensị

Echiche na-ezighi ezi nke 1: Anụ oyi ọ̀ dị mma karịa anụ oyi kpọnwụrụ akpọnwụ?
EziokwuNchekwa nke ha abụọ dabere na ọnọdụ nchekwa. Ọ bụrụ na anụ oyi ekpuchie ya na shelf ụlọ ahịa ogologo oge ma ọ bụ chekwaa ya n'ụlọ ruo ihe karịrị ụbọchị atọ, ihe egwu nwere ike ịdị elu karịa nke anụ oyi kpọnwụrụ akpọnwụ.

Echiche na-ezighị ezi nke abụọ: Anụ e kpọnwụrụ akpọnwụ ọ̀ na-efunahụ nnukwu ihe oriri dị na ya?
Eziokwu: Teknụzụ ọgbara ọhụrụ nke na-eme ka oyi dị ngwa nwere ike idobe ihe karịrị 90% nke ihe oriri na-edozi ahụ, ebe anụ oyi na-enwekarị ike ịlafu vitamin dịka B1 n'ihi oxidation na mmeghachi omume enzyme hydrolysis. 

Ndụmọdụ maka ịzụrụ ihe na ịchekwa ihe n'ihe gbasara sayensị
1) Maka anụ oyi:

Mgbe ị na-azụ ihe, lelee agba ya (ọ na-acha ọbara ọbara na-egbuke egbuke), ọdịdị ya (ọ na-adị ntakịrị mmiri mmiri ma ọ bụghị nke na-arapara arapara), na isi ya (ọ naghị esi ísì ọjọọ ma ọ bụ nke na-agba agba).

Maka nchekwa n'ụlọ, jiri plastik kpuchie anụ ahụ ma tinye ya n'ebe kacha oyi na friji (nke na-adịkarị nso mgbidi azụ), rie ya n'ime ụbọchị atọ.

2)Maka anụ kpọnwụrụ akpọnwụ:

Họrọ ngwaahịa ndị nwere obere kristal ice na ngwugwu na-adịghị emebi emebi, zere "anụ zombie" nke agbazere ma kpọnwụọ.

Mgbe ị na-agbaze agbaze, jiri usoro "mmụba okpomọkụ nwayọ nwayọ": bufee ya site na friza gaa na friji ruo awa iri na abụọ, wee tinye ya na mmiri nnu maka ịgbara mmiri.

3)Ụkpụrụ Izugbe:

Jiri mmiri mmiri na-agba agba sachaa elu anụ ahụ tupu esi nri, mana zere ịmịnye ya ruo ogologo oge.

Hụ na okpomọkụ isi nri dị n'ime ya ruru ihe karịrị 75°C iji gbochie nje bacteria ịrụ ọrụ nke ọma.