Di recente, l'argomento diaflatossinaLa crescita di aflatossina sui panini al vapore congelati dopo essere stati conservati per più di due giorni ha suscitato preoccupazione nell'opinione pubblica. È sicuro consumare panini al vapore congelati? Come si dovrebbero conservare i panini al vapore in modo scientifico? E come possiamo prevenire il rischio di esposizione all'aflatossina nella vita quotidiana? I giornalisti hanno chiesto verifiche su questi aspetti.
"I panini al vapore congelati non producono aflatossina in condizioni normali, poiché l'aflatossina è prodotta principalmente da muffe come l'Aspergillus flavus in ambienti ad alta temperatura e umidità. L'ambiente congelato (intorno a -18 °C) non è favorevole alla crescita di muffe", ha affermato Wu Jia, Vice Segretario Generale della Sezione di Alfabetizzazione Nutrizionale dell'Associazione Cinese per la Promozione e l'Educazione alla Salute. Se i panini al vapore sono già stati contaminati da muffe prima del congelamento, le tossine della muffa non verranno eliminate anche se congelati. Pertanto, i panini al vapore congelati freschi e non ammuffiti prima del congelamento possono essere consumati con sicurezza. Se i panini al vapore presentano un odore insolito, un cambiamento di colore o una superficie anomala dopo lo scongelamento, è necessario scartarli per evitarne il consumo.
Secondo "Nutrition and Food Hygiene", l'aflatossina è un metabolita prodotto da Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, funghi comuni nei cereali e nei mangimi. In Cina, l'Aspergillus parasiticus è relativamente raro. L'intervallo di temperatura per la crescita e la produzione di aflatossina da parte di Aspergillus flavus è compreso tra 12 °C e 42 °C, con una temperatura ottimale per la produzione di aflatossina compresa tra 25 °C e 33 °C, e un valore ottimale di attività dell'acqua compreso tra 0,93 e 0,98.
L'aflatossina è prodotta principalmente da muffe in ambienti caldi e umidi. Adottare precauzioni nella vita quotidiana può ridurre efficacemente il rischio di esposizione e ingestione di aflatossina. Gli esperti raccomandano di scegliere marche e venditori affidabili al momento dell'acquisto di alimenti per garantirne freschezza e sicurezza. Quando si conservano gli alimenti, è necessario prestare attenzione alla data di scadenza e conservarli in un ambiente asciutto, ben ventilato e buio per ridurre la possibilità che si sviluppino muffe. È particolarmente importante notare che conservare gli alimenti in frigorifero non è un metodo infallibile, poiché gli alimenti hanno tempi di conservazione ottimali. Durante la lavorazione e la cottura, gli alimenti devono essere accuratamente lavati e si deve prestare attenzione ai metodi di cottura.
Inoltre, grazie alla sua buona stabilità termica, l'aflatossina non si decompone facilmente con la cottura e il riscaldamento convenzionali. È opportuno evitare il consumo di alimenti ammuffiti e, anche se la parte ammuffita viene rimossa, il resto non deve essere consumato. È inoltre fondamentale promuovere la sicurezza alimentare e pulire tempestivamente e sostituire regolarmente utensili da cucina come bacchette e taglieri per prevenire la proliferazione di muffe e batteri.
Per quanto riguarda la conservazione scientifica dei panini al vapore, Wu Jia ha affermato che la congelazione è relativamente l'opzione più sicura e saporita. Tuttavia, è importante ricordare che i panini al vapore devono essere sigillati in sacchetti per alimenti o pellicola trasparente per evitare il contatto con l'aria, l'evaporazione dell'acqua e la contaminazione da odori. I panini al vapore non contaminati da muffa possono essere consumati entro sei mesi se conservati in un ambiente congelato a temperature inferiori a -18 °C. In un ambiente refrigerato, possono essere conservati per uno o due giorni, ma devono essere sigillati per evitare l'umidità.
Data di pubblicazione: 19-12-2024