Con l'avvicinarsi della Festa di Primavera, le ciliegie abbondano sui mercati. Alcuni utenti hanno dichiarato di aver provato nausea, mal di stomaco e diarrea dopo averne consumate una grande quantità. Altri hanno affermato che mangiare troppe ciliegie può causare avvelenamento da ferro e da cianuro. È ancora sicuro mangiare le ciliegie?
Mangiare una grande quantità di ciliegie in una volta sola può facilmente causare indigestione.
Di recente, un utente ha scritto che dopo aver mangiato tre ciotole di ciliegie, ha avuto diarrea e vomito. Wang Lingyu, primario associato di gastroenterologia presso il Terzo Ospedale Affiliato dell'Università Medica Cinese dello Zhejiang (Ospedale Zhejiang Zhongshan), ha affermato che le ciliegie sono ricche di fibre e non sono facili da digerire. Soprattutto per le persone con milza e stomaco deboli, consumare troppe ciliegie contemporaneamente può facilmente portare a sintomi simili alla gastroenterite, come vomito e diarrea. Se le ciliegie non sono fresche o ammuffite, possono causare gastroenterite acuta nel consumatore.
Le ciliegie hanno una natura calda, quindi le persone con una costituzione umida-calda non dovrebbero mangiarne troppe, poiché potrebbero provocare sintomi da eccesso di calore come secchezza delle fauci, gola secca, ulcere orali e stitichezza.
Mangiare ciliegie con moderazione non provoca avvelenamento da ferro.
L'avvelenamento da ferro è causato da un'assunzione eccessiva di ferro. I dati mostrano che l'avvelenamento acuto da ferro può verificarsi quando la quantità di ferro ingerita raggiunge o supera i 20 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. Per un adulto di 60 chilogrammi, ciò equivarrebbe a circa 1200 milligrammi di ferro.
Tuttavia, il contenuto di ferro nelle ciliegie è di soli 0,36 milligrammi per 100 grammi. Per raggiungere la quantità che potrebbe causare un'intossicazione da ferro, un adulto del peso di 60 chilogrammi dovrebbe consumare circa 333 chilogrammi di ciliegie, quantità impossibile da consumare in una sola volta per una persona normale.
Vale la pena notare che il contenuto di ferro nel cavolo cinese, che mangiamo spesso, è di 0,8 milligrammi per 100 grammi. Quindi, se si teme un'intossicazione da ferro mangiando ciliegie, non si dovrebbe evitare anche il cavolo cinese?
Mangiare ciliegie può causare avvelenamento da cianuro?
I sintomi di avvelenamento acuto da cianuro negli esseri umani includono vomito, nausea, mal di testa, vertigini, bradicardia, convulsioni, insufficienza respiratoria e, infine, la morte. Ad esempio, la dose letale di cianuro di potassio varia da 50 a 250 milligrammi, una dose paragonabile a quella letale di arsenico.
I cianuri nelle piante sono solitamente presenti sotto forma di cianuri. I semi di molte piante della famiglia delle Rosacee, come pesche, ciliegie, albicocche e prugne, contengono cianuri, e anche i semi delle ciliegie ne contengono. Tuttavia, la polpa di questi frutti non contiene cianuri.
I cianuri in sé non sono tossici. Solo quando la struttura cellulare vegetale viene distrutta, la β-glucosidasi presente nelle piante cianogeniche può idrolizzare i cianuri producendo acido cianidrico tossico.
Il contenuto di cianuro in ogni grammo di noccioli di ciliegia, una volta convertito in acido cianidrico, è di sole decine di microgrammi. Generalmente, i noccioli di ciliegia non vengono consumati intenzionalmente, quindi è molto raro che causino avvelenamento.
La dose di acido cianidrico che causa avvelenamento negli esseri umani è di circa 2 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. L'affermazione diffusa su internet secondo cui il consumo di una piccola quantità di ciliegie può causare avvelenamento è in realtà piuttosto impraticabile.
Gustate le ciliegie in tutta tranquillità, ma evitate di mangiarne i noccioli.
In primo luogo, i cianuri in sé non sono tossici, ed è il cianuro di idrogeno a causare un avvelenamento acuto negli esseri umani. I cianuri presenti nelle ciliegie si trovano tutti nei noccioli, che di solito sono difficili da aprire o masticare, e quindi non vengono consumati.
In secondo luogo, i cianuri possono essere facilmente rimossi. Poiché i cianuri sono instabili al calore, il riscaldamento completo è il metodo più efficace per rimuoverli. Studi hanno dimostrato che la bollitura può rimuovere oltre il 90% dei cianuri. Attualmente, la raccomandazione internazionale è di evitare di consumare crudi questi alimenti contenenti cianuri.
Per i consumatori, il metodo più semplice è evitare di mangiare i noccioli della frutta. A meno che non si mastichino deliberatamente i noccioli, il rischio di avvelenamento da cianuro derivante dal consumo di frutta è praticamente inesistente.
Data di pubblicazione: 20-01-2025