Di recente, l'additivo alimentare "acido deidroacetico e il suo sale sodico" (deidroacetato di sodio) in Cina ha dato il via a una vasta gamma di notizie vietate, sui microblogging e su altre importanti piattaforme, scatenando accese discussioni tra gli utenti.
Secondo lo Standard Nazionale per la Sicurezza Alimentare (GB 2760-2024) emanato dalla Commissione Sanitaria Nazionale a marzo di quest'anno, le normative sull'uso dell'acido deidroacetico e del suo sale sodico in prodotti amidacei, pane, prodotti da forno, ripieni per prodotti da forno e altri prodotti alimentari sono state abrogate, e il livello massimo di utilizzo nelle verdure in salamoia è stato modificato da 1 g/kg a 0,3 g/kg. Il nuovo standard entrerà in vigore l'8 febbraio 2025.
Gli esperti del settore hanno analizzato che solitamente vi sono quattro motivi per l'adeguamento di uno standard di additivo alimentare: in primo luogo, nuove prove di ricerche scientifiche hanno rilevato che la sicurezza di un determinato additivo alimentare potrebbe essere a rischio; in secondo luogo, a causa del cambiamento nella quantità consumata nella struttura alimentare dei consumatori; in terzo luogo, l'additivo alimentare non era più tecnicamente necessario; e in quarto luogo, a causa dell'ansia dei consumatori riguardo a un determinato additivo alimentare; potrebbe essere presa in considerazione anche una rivalutazione per rispondere alle preoccupazioni del pubblico.
Il deidroacetato di sodio è un additivo antimuffa e conservante alimentare riconosciuto dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) e dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) come conservante ad ampio spettro a bassa tossicità e altamente efficace, in particolare per quanto riguarda il tipo di additivo. Può inibire meglio batteri, muffe e lieviti, prevenendone la proliferazione. Rispetto a conservanti come il benzoato di sodio, il propionato di calcio e il sorbato di potassio, che generalmente richiedono un ambiente acido per ottenere il massimo effetto, il deidroacetato di sodio ha un campo di applicabilità molto più ampio e il suo effetto di inibizione batterica è difficilmente influenzato da acidità e alcalinità, e funziona in modo eccellente nell'intervallo di pH da 4 a 8. Il 6 ottobre, Zhu Yi, professore associato di Scienze Alimentari e Ingegneria Nutrizionale presso l'Università di Agraria della Cina, ha dichiarato al giornalista del People's Daily Health Client che, in linea con l'attuazione della politica cinese, si sta gradualmente limitando l'uso del sodio deidroacetato in alcune categorie di alimenti, ma non è vietato in tutti i prodotti da forno. In futuro, non sarà consentito l'uso di questo prodotto per le verdure in salamoia e altri alimenti, mentre sarà possibile continuare a utilizzarlo in quantità ragionevoli, nel rispetto delle nuove severe limitazioni. Ciò tiene conto anche del forte aumento del consumo di prodotti da forno.
"Gli standard cinesi per l'uso di additivi alimentari seguono rigorosamente le linee guida internazionali sulla sicurezza alimentare e vengono aggiornati periodicamente con l'evoluzione degli standard nei paesi sviluppati e la continua evoluzione dei risultati della ricerca scientifica, nonché con i cambiamenti nella struttura del consumo alimentare nazionale. Gli adeguamenti apportati al sodio deidroacetato mirano a garantire che il sistema di gestione della sicurezza alimentare cinese sia migliorato in linea con gli standard internazionali più avanzati", ha affermato Zhu Yi.
Il motivo principale dell'adeguamento del deidroacetato di sodio è che questa revisione della norma per il deidroacetato di sodio è una considerazione completa per la tutela della salute pubblica, la conformità alle tendenze internazionali, l'aggiornamento degli standard di sicurezza alimentare e la riduzione dei rischi per la salute, che contribuirà a migliorare la salubrità degli alimenti e a promuovere l'industria alimentare verso uno sviluppo verde e sostenibile.
Zhu Yi ha anche affermato che alla fine dell'anno scorso la FDA statunitense ha ritirato alcune delle precedenti autorizzazioni per l'uso del deidroacetato di sodio negli alimenti; attualmente in Giappone e Corea del Sud il deidroacetato di sodio può essere utilizzato solo come conservante per burro, formaggio, margarina e altri alimenti e la porzione massima non può superare 0,5 grammi per chilogrammo; negli Stati Uniti l'acido deidroacetico può essere utilizzato solo per tagliare o sbucciare la zucca.
Zhu Yi ha suggerito che i consumatori che provano ansia durante i sei mesi di dieta possano controllare la lista degli ingredienti al momento dell'acquisto e, naturalmente, che le aziende dovrebbero attivamente aggiornare e iterare durante il periodo di transizione. "La conservazione degli alimenti è un progetto sistematico, i conservanti sono solo uno dei metodi più economici e le aziende possono raggiungere questo obiettivo grazie ai progressi tecnologici".
Data di pubblicazione: 16 ottobre 2024