Con l'aumento delle temperature, il gelato diventa una scelta popolare per rinfrescarsi, masicurezza alimentareLe preoccupazioni, in particolare quelle relative alla contaminazione da Escherichia coli (E. coli), richiedono attenzione. Dati recenti provenienti dalle agenzie sanitarie globali evidenziano i rischi e le misure normative per garantire un consumo sicuro.
Risultati globali sulla sicurezza del gelato nel 2024
Secondo ilOrganizzazione Mondiale della Sanità (OMS), circa6,2% dei prodotti di gelato campionatinel 2024 sono risultati positivi a livelli pericolosi di Escherichia coli**, in leggero aumento rispetto al 2023 (5,8%). I rischi di contaminazione sono maggiori nei prodotti artigianali e ambulanti a causa di pratiche igieniche incoerenti, mentre i marchi commerciali hanno mostrato una maggiore conformità.
Ripartizione regionale
Europa (dati EFSA):Tasso di contaminazione del 3,1%, con carenze soprattutto nel trasporto e nello stoccaggio.
Nord America (FDA) / USDA):Il 4,3% dei campioni ha superato i limiti, spesso collegato a errori nella pastorizzazione dei prodotti lattiero-caseari.
Asia (India, Indonesia):Fino al 15% di contaminazionenei mercati informali a causa di una refrigerazione inadeguata.
Africa: Le segnalazioni sono limitate, ma i focolai sono stati collegati a venditori non regolamentati.
Perché l'Escherichia coli nel gelato è pericoloso
Alcuni ceppi di Escherichia coli (ad esempio, O157:H7) causano diarrea grave, danni renali o persino la morte in gruppi vulnerabili (bambini, anziani). Il contenuto di latticini e le esigenze di conservazione del gelato lo rendono soggetto alla proliferazione batterica se maneggiato in modo improprio.
Come ridurre i rischi
Scegli marchi affidabili: Opta per prodotti conCertificazione ISO o HACCP.
Controllare le condizioni di conservazione: Assicurarsi che i congelatori mantengano–18°C (0°F) o inferiore.
Evita i venditori ambulantinelle regioni ad alto rischio, salvo verifica da parte delle autorità locali.
Precauzioni fatte in casa: Utilizzolatte pastorizzato/ uova e disinfettare le attrezzature.
Azioni regolamentari
EU: Rafforzamento delle leggi sulla catena del freddo nel trasporto entro il 2024.
U.S.A.:La FDA ha intensificato i controlli a campione sui piccoli produttori.
India:Avviati programmi di formazione per i venditori ambulanti dopo l'aumento dei focolai.
Punti chiave
Sebbene il gelato sia un alimento base dell'estate,i tassi globali di Escherichia coli rimangono una preoccupazioneI consumatori dovrebbero dare priorità ai prodotti certificati e alla corretta conservazione, mentre i governi dovrebbero rafforzare il monitoraggio, soprattutto nei mercati ad alto rischio.
Data di pubblicazione: 09-06-2025