ככל שמספר מותגים המתמחים ב"תה בועות" ממשיכים להתרחב הן בארץ והן בחו"ל, "תה בועות" צבר פופולריות בהדרגה, כאשר חלק מהמותגים אף פותחים "חנויות המתמחות בתה בועות". פניני טפיוקה תמיד היו אחת התוספות הנפוצות במשקאות תה, וכעת ישנן תקנות חדשות לתה בועות.
בעקבות פרסום תקן בטיחות המזון הלאומי לשימוש בתוספי מזון (GB2760-2024) (להלן "התקן") בפברואר 2024, התקן יושם לאחרונה באופן רשמי. הוא מציין כי חומצה דהידרואצטית ומלח הנתרן שלה אינם ניתנים לשימוש בחמאה ובחמאה מרוכזת, מוצרי עמילן, לחם, מאפים, מילויים וציפויים אפויים, מוצרי בשר מוכנים מראש ומיצי פירות וירקות (פירות). בנוסף, מגבלת השימוש המרבית של תקן זה...תוסף מזוןבירקות כבושים הותאם מ-1 גרם/ק"ג ל-0.3 גרם/ק"ג.
מהם חומצה דהידרואצטית ומלח הנתרן שלה?חומצה דהידרואצטיתומלח הנתרן שלה נמצאים בשימוש נרחב כחומרים משמרים רחבי טווח, הידועים ביתרונותיהם של בטיחות ויציבות גבוהה. הם אינם מושפעים מתנאי חומצה-בסיס והם יציבים יחסית לאור וחום, ומעכבים ביעילות את רבייתם של שמרים, עובשים וחיידקים. חומצה דהידרואצטית ומלח הנתרן שלה הם בעלי רעילות נמוכה והם בטוחים כאשר משתמשים בהם במסגרת ובכמות שצוינו בתקנים; עם זאת, צריכה מופרזת לטווח ארוך עלולה לפגוע בבריאות האדם.
מה הקשר בין זה לבין תה באבל? למעשה, כאחד המרכיבים הנפוצים במשקאות תה, גם ה"פנינים" בתה באבל, שהן מוצרי עמילן, יהיו אסורות לשימוש בנתרן דהידרואצטט. נכון לעכשיו, ישנם שלושה סוגים של תוספות "פנינים" בשוק משקאות התה: פנינים בטמפרטורת החדר, פנינים קפואות ופנינים לבישול מהיר, כאשר שתי הראשונות מכילות תוספים משמרים. בעבר, דיווחים בתקשורת קבעו כי חלק מחנויות תה באבל נכשלו בבדיקות עקב נוכחות חומצה דהידרואצטית בפניני הטפיוקה הנמכרות. הופעתן של התקנות החדשות פירושה גם שפֶּרְנִים שיוצרו לאחר ה-8 בפברואר ומכילות נתרן דהידרואצטט עלולות לעמוד בפני קנסות.
פעולות דומות עשויות, במידה מסוימת, לאלץ את התעשייה להתקדם. יישום התקן יחייב ארגונים רלוונטיים להתאים את תהליך הייצור של פניני טפיוקה ולחפש חלופות לחומצה דהידרואצטית ומלח הנתרן שלה כדי להבטיח בטיחות מזון, מה שיגדיל ללא ספק את עלויות הייצור. יחד עם זאת, כדי לשמור על הטעם והאיכות של הפנינים, ארגונים עשויים להזדקק להשקיע משאבים רבים יותר במחקר ופיתוח כדי לחקור טכנולוגיות שימור חדשות.
ייתכן שחלק מהעסקים הקטנים או כאלה חסרי המיומנות הטכנית לא יוכלו לשאת בעלויות הגבוהות של מחקר, פיתוח וייצור, מה שיאלץ אותם לצאת מהשוק. לעומת זאת, מותגים גדולים בעלי יכולות מחקר ופיתוח חזקות וניהול שרשרת אספקה צפויים לנצל הזדמנות זו כדי להרחיב את נתח השוק שלהם ולבסס עוד יותר את מעמדם בשוק, ובכך להאיץ את רה-ארגון בתעשייה.
ככל שמותגי תה מתמקדים בשיפור הבריאות והאיכות, בטיחות המזון הפכה לכוח מניע לפיתוח מותגים. למרות שמוצרי פנינים הם רק מרכיב אחד מבין מרכיבים רבים במשקאות תה, אסור להתעלם מבקרת האיכות שלהם. מותגי תה חייבים לשלוט בקפדנות באיכות חומרי הגלם ולבחור ספקים של פניני טפיוקה העומדים בתקנים כדי להבטיח עמידה בתקנים. במקביל, מותגים צריכים לעסוק באופן פעיל במחקר ופיתוח כדי למצוא שיטות שימור בריאות וטבעיות יותר, כגון שימוש בתמציות צמחים טבעיות לשימור. בשיווק, עליהם להדגיש את מאפייני הבריאות והבטיחות של מוצריהם כדי לעמוד בשאיפה של הצרכנים לבריאות ולשפר את תדמית המותג שלהם. בנוסף, מותגים חייבים לשים לב לחיזוק הכשרת העובדים כדי להכיר להם את התקנות החדשות והתאמות המוצר, להימנע מבעיות בטיחות מזון עקב תפעול לא תקין ולשמור על מוניטין המותג.
זמן פרסום: 10 בפברואר 2025