לאחרונה, הנושא שלאפלטוקסיןגידול לחמניות מאודות קפואות לאחר שנשמרו יותר מיומיים עורר דאגה ציבורית. האם בטוח לצרוך לחמניות מאודות קפואות? כיצד יש לאחסן לחמניות מאודות באופן מדעי? וכיצד ניתן למנוע את הסיכון לחשיפה לאפלטוקסין בחיי היומיום? כתבים ביקשו אימות בנושאים אלה.
"לחמניות מאודות קפואות אינן מייצרות אפלטוקסין בתנאים רגילים, שכן אפלטוקסין מיוצר בעיקר על ידי עובשים כמו אספרגילוס פלבוס בסביבות של טמפרטורה ולחות גבוהה. הסביבה הקפואה (בסביבות -18 מעלות צלזיוס) אינה תורמת לגדילת עובש", אמר וו ג'יה, סגן מזכ"ל ענף האוריינות התזונתית של האגודה הסינית לקידום בריאות וחינוך. אם הלחמניות המאודות כבר זוהמו בעובש לפני ההקפאה, רעלי העובש לא יסולקו גם אם הן קפואות. לכן, ניתן לצרוך בביטחון לחמניות מאודות קפואות שהן טריות ולא מעוצבות לפני ההקפאה. אם ללחמניות המאודות יש ריח חריג, שינוי צבע או משטח חריג לאחר הפשרה, יש להשליך אותן כדי למנוע צריכה.
על פי "תזונה והיגיינת מזון", אפלטוקסין הוא מטבוליט המיוצר על ידי פטריות מסוג Aspergillus flavus ו-Aspergillus parasiticus, שהן פטריות נפוצות בדגנים ובמזון. בסין, Aspergillus parasiticus הוא נדיר יחסית. טווח הטמפרטורות לגידול וליייצור אפלטוקסין מסוג Aspergillus flavus הוא 12°C עד 42°C, כאשר הטמפרטורה האופטימלית לייצור אפלטוקסין היא 25°C עד 33°C, וערך פעילות המים האופטימלי הוא 0.93 עד 0.98.
אפלטוקסין מיוצר בעיקר על ידי עובשים בסביבות חמות ולחות. נקיטת אמצעי זהירות בחיי היומיום יכולה להפחית ביעילות את הסיכון לחשיפה ובליעה של אפלטוקסין. מומחים ממליצים לבחור מותגים ומוכרים בעלי מוניטין בעת רכישת מזון כדי להבטיח טריות ובטיחות. בעת אחסון מזון, יש לשים לב לחיי המדף, ויש לאחסן את המזון בסביבה יבשה, מאווררת היטב וחשוכה כדי להפחית את הסיכוי לצמיחת עובש. חשוב במיוחד לציין שאחסון מזון במקרר אינו שיטה חסינת תקלות, שכן למזונות יש זמני אחסון אופטימליים. במהלך עיבוד ובישול המזון, יש לשטוף היטב את המזונות, ויש לשים לב לשיטות הבישול.
יתר על כן, בשל היציבות התרמית הטובה של אפלטוקסין, הוא אינו מתפרק בקלות בבישול וחימום קונבנציונליים. יש להימנע ממזון מעופש, וגם אם מסירים את החלק המעופש, אין לצרוך את השאר. בנוסף, יש להגביר את המודעות לבטיחות מזון, ולנקות מיד כלי מטבח כגון מקלות אכילה וקרשי חיתוך ולהחליף אותם באופן קבוע כדי למנוע צמיחת עובש וחיידקים.
בנוגע לאחסון המדעי של לחמניות מאודות, וו ג'יה ציין כי אחסון קפוא הוא האפשרות הבטוחה והטעימה ביותר יחסית. עם זאת, יש לציין כי יש לאטום לחמניות מאודות בשקיות מזון או ניילון נצמד כדי למנוע מגע עם אוויר, למנוע אידוי מים ולמנוע זיהום מריחות. לחמניות מאודות שאינן מזוהמות בעובש ניתן לצרוך תוך שישה חודשים אם הן מאוחסנות בסביבה קפואה מתחת ל-18°C-. בסביבה מקוררת ניתן לשמור אותן יום עד יומיים, אך יש גם לאטום אותן כדי למנוע לחות.
זמן פרסום: 19 בדצמבר 2024