על רקע החמור יותר ויותר של בעיות בטיחות מזון, סוג חדש של ערכת בדיקה המבוססת עלבדיקת אימונוסורבנט מקושרת לאנזימים (ELISA)הופך בהדרגה לכלי חשוב בתחום בדיקות בטיחות המזון. הוא לא רק מספק אמצעים מדויקים ויעילים יותר לניטור איכות המזון, אלא גם בונה קו הגנה איתן לבטיחות המזון של הצרכנים.
העיקרון של ערכת בדיקת ELISA טמון בניצול תגובת הקישור הספציפית בין אנטיגן לנוגדן כדי לקבוע כמותית את תכולת חומרי המטרה במזון באמצעות פיתוח צבע מצע המזורז על ידי אנזים. תהליך הפעולה שלה פשוט יחסית ובעל ספציפיות ורגישות גבוהות, המאפשרים זיהוי ומדידה מדויקים של חומרים מזיקים במזון, כגון אפלטוקסין, אוקראטוקסין A ו...רעלני T-2.
מבחינת נהלים תפעוליים ספציפיים, ערכת בדיקת ELISA כוללת בדרך כלל את השלבים הבאים:
1. הכנת הדגימה: ראשית, יש לעבד את דגימת המזון שיש לבדוק כראוי, כגון מיצוי וטיהור, כדי לקבל תמיסת דגימה שניתן להשתמש בה לגילוי.
2. הוספת דגימה: תמיסת הדגימה המעובדת מוסיפה לבורות הייעודיות בצלחת ה-ELISA, כאשר כל בורה מתאימה לחומר המיועד לבדיקה.
3. דגירה: צלחת ELISA עם הדגימות הנוספות מודגרת בטמפרטורה מתאימה למשך פרק זמן מסוים כדי לאפשר קישור מלא בין אנטיגנים לנוגדנים.
4. שטיפה: לאחר הדגירה, משתמשים בתמיסת שטיפה להסרת אנטיגנים או נוגדנים לא קשורים, ובכך להפחית את ההפרעה של קישור לא ספציפי.
5.הוספת סובסטרט ופיתוח צבע: תמיסת סובסטרט מוסיפה לכל באר, והאנזים על הנוגדן המסומן באנזים מזרז את הסובסטרט לפיתוח צבע, ויוצר תוצר צבעוני.
6. מדידה: ערך הספיגה של התכשיר הצבעוני בכל באר נמדד באמצעות מכשירים כגון קורא ELISA. לאחר מכן מחושב תכולת החומר הנבדק על סמך עקומת תקן.
ישנם מקרי שימוש רבים של ערכות בדיקת ELISA בבדיקות בטיחות מזון. לדוגמה, במהלך פיקוח שגרתי ובדיקת דגימה של בטיחות מזון, רשויות רגולטוריות בשוק השתמשו בערכת בדיקת ELISA כדי לזהות במהירות ובדייקנות רמות מוגזמות של אפלטוקסין B1 בשמן בוטנים המיוצר על ידי טחנת שמן. ננקטו מיד צעדי ענישה מתאימים, ומנעו ביעילות מהחומר המזיק לסכן את הצרכנים.
יתר על כן, בשל קלות ההפעלה, הדיוק והאמינות שלה, ערכת בדיקת ELISA נמצאת בשימוש נרחב בבדיקות בטיחות של מזונות שונים כגון מוצרים ימיים, מוצרי בשר ומוצרי חלב. היא לא רק מקצרת משמעותית את זמן הגילוי ומשפרת את היעילות, אלא גם מספקת תמיכה טכנית חזקה לרשויות הרגולטוריות כדי לחזק את הפיקוח על שוק המזון.
עם ההתקדמות המתמשכת של הטכנולוגיה והמודעות הגוברת לבטיחות מזון בקרב אנשים, ערכות בדיקת ELISA ימלאו תפקיד חשוב יותר ויותר בתחום בדיקות בטיחות המזון. בעתיד, אנו מצפים להופעה מתמשכת של חידושים טכנולוגיים נוספים, שיקדמו במשותף את הפיתוח הנמרץ של תעשיית בטיחות המזון ויספקו ערובה איתנה יותר לבטיחות המזון של הצרכנים.
זמן פרסום: 12 דצמבר 2024