Kwinbon Mycotoxin Testing Program in Corn

הסתיו הוא עונת קציר התירס. באופן כללי, כאשר הקו החלבי של גרגיר התירס נעלם, שכבה שחורה מופיעה בבסיסו, ותכולת הלחות של הגרעין יורדת לרמה מסוימת, התירס יכול להיחשב בשל ומוכן לקציר. תירס שנקטף בתקופה זו הוא לא רק בעל יבול גבוה ואיכות טובה, אלא גם נוח לאחסון ועיבוד לאחר מכן.

תירס פופולרי כאחד הדגנים העיקריים. עם זאת, יחד עם זאת, תירס עשוי להכיל גם כמה מיקוטוקסינים, כולל אפלטוקסין B1, וומוקסין וזאראלנון, אשר עלולים להיות מסוכנים לבריאות האדם ובעלי החיים, ולכן דורשים שיטות בדיקה ואמצעי בקרה יעילים כדי להבטיח את בטיחותם ואיכותם של התירס ומוצריו.

1. אפלטוקסין B1 (AFB1)

מאפיינים עיקריים: אפלטוקסין הוא מיקוטוקסין נפוץ, אשר אפלטוקסין B1 הוא אחד המיקוטוקסינים הנפוצים, הרעילים והמסרטנים ביותר. הוא יציב מבחינה פיזיקוכימית וצריך להגיע לטמפרטורה גבוהה של 269 מעלות צלזיוס כדי להיהרס.

סכנות: הרעלה חריפה עלולה להתבטא בחום, הקאות, אובדן תיאבון, צהבת וכו'. במקרים חמורים, עלולים להתרחש מיימת, נפיחות בגפיים התחתונות, הפטומגליה, טחול או אפילו מוות פתאומי. צריכה ארוכת טווח של אפלטוקסין B1 קשורה לעלייה בשכיחות סרטן הכבד, במיוחד אלו עם דלקת כבד רגישים יותר להתקפתו ולגרום לסרטן הכבד.

2. וומיטוקסין (דאוקסיניבלנול, DON)

מאפיינים עיקריים: וומיטוקסין הוא מיקוטוקסין נפוץ נוסף, התכונות הפיזיקוכימיות שלו יציבות, אפילו בטמפרטורה גבוהה של 120 ℃, והוא לא קל להיהרס בתנאים חומציים.

סכנות: הרעלה מתבטאת בעיקר במערכת העיכול ובמערכת העצבים, כגון בחילות, הקאות, כאבי ראש, סחרחורת, כאבי בטן, שלשולים וכו', בחלקם עשויים להופיע גם חולשה, אי נוחות כללית, הסמקה, קצב לא יציב ותסמינים אחרים כמו שכרות.

3. זאראלנון (ZEN)

מאפיינים עיקריים: זאראלנון הוא סוג של מיקוטוקסין לא סטרואידי בעל תכונות אסטרוגניות, תכונותיו הפיזיקוכימיות יציבות, וזיהומו בתירס נפוץ יותר.

סכנות: הוא פועל בעיקר על מערכת הרבייה, והוא רגיש ביותר לבעלי חיים כמו חזירות, ויכול לגרום לעקרות ולהפלה. למרות שאין דיווחים על הרעלת בני אדם, נהוג לחשוב שמחלות אנושיות הקשורות לאסטרוגן עשויות להיות קשורות לרעלן.