לאחרונה, תוסף המזון "חומצה דהידרואצטית ומלח הנתרן שלה" (סודיום דהידרואצטט) בסין עורר מגוון רחב של חדשות אסורות, ויעורר דיון סוער בקרב הגולשים במיקרו-בלוגים ובפלטפורמות מרכזיות אחרות.
על פי תקן בטיחות המזון הלאומי לשימוש בתוספי מזון (GB 2760-2024) שפרסם ועדת הבריאות הלאומית במרץ השנה, התקנות בנוגע לשימוש בחומצה דהידרואצטית ומלח הנתרן שלה במוצרי עמילן, לחם, מאפים, מילויים אפויים ומוצרי מזון אחרים נמחקו, וגם רמת השימוש המרבית בירקות כבושים הותאמה מ-1 גרם/ק"ג ל-0.3 גרם/ק"ג. התקן החדש ייכנס לתוקף ב-8 בפברואר 2025.
מומחים בתעשייה ניתחו כי בדרך כלל ישנן ארבע סיבות להתאמת תקן לתוסף מזון: ראשית, ראיות מחקר מדעיות חדשות מצאו כי בטיחותו של תוסף מזון מסוים עלולה להיות בסיכון, שנית, עקב השינוי בכמות הצריכה במבנה התזונתי של הצרכנים, שלישית, תוסף המזון אינו נחוץ עוד מבחינה טכנית, ורביעית, עקב חרדת הצרכן מתוסף מזון מסוים, וייתכן שגם הערכה מחודשת תישקל על מנת להגיב לחששות הציבור.
נתרן דהידרואצטט הוא תוסף עובש וחומר משמר למזון המוכר על ידי ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות (FAO) וארגון הבריאות העולמי (WHO) כחומר משמר רחב טווח בעל רעילות נמוכה ויעיל ביותר, במיוחד מבחינת סוג התוסף. הוא יכול לעכב טוב יותר חיידקים, עובשים ושמרים כדי להימנע מעובש. בהשוואה לחומרים משמרים כמו נתרן בנזואט, סידן פרופיונאט ואשלגן סורבט, שבדרך כלל דורשים סביבה חומצית להשפעה מרבית, לנתרן דהידרואצטט טווח תחולה רחב בהרבה, והשפעת העיכוב החיידקי שלו כמעט ולא מושפעת מחומציות ובסיסיות, והוא מתפקד מצוין בטווח ה-pH של 4 עד 8. ב-6 באוקטובר, פרופסור ג'ו יי, חבר בהנדסת מדעי המזון והתזונה באוניברסיטה החקלאית של סין, אמר לכתב ה"דיילי בריאות של העם" כי בהתאם ליישום מדיניות סין, השימוש בנתרן דהידרואצטט יוגבל בהדרגה בקטגוריות המזון, אך לא בכל מוצרי מאפה אסור להשתמש בהם בעתיד. ניתן להמשיך להשתמש בירקות כבושים ובמזונות אחרים בכמות סבירה, במסגרת המגבלות המחמירות החדשות. דבר זה מביא בחשבון גם את העלייה הגדולה בצריכת מוצרי מאפה.
"הסטנדרטים של סין לשימוש בתוספי מזון עומדים בקפדנות בהנחיות בטיחות המזון הבינלאומיות ומתעדכנים בהתאם להתפתחות הסטנדרטים במדינות מפותחות ולהופעה המתמשכת של תוצאות מחקר מדעיות עדכניות, כמו גם לשינויים במבנה צריכת המזון המקומית. ההתאמות שבוצעו הפעם בנתרן דהידרואצטט נועדו להבטיח שמערכת ניהול בטיחות המזון של סין תשתפר בהתאם לסטנדרטים בינלאומיים מתקדמים", אמר ג'ו יי.
הסיבה העיקרית להתאמת נתרן דהידרואצטט היא שעדכון זה של התקן לנתרן דהידרואצטט הוא שיקול מקיף להגנה על בריאות הציבור, עמידה במגמות בינלאומיות, עדכון תקני בטיחות מזון והפחתת סיכונים בריאותיים, אשר יסייעו לשיפור בריאות המזון ולקדם את תעשיית המזון להתקדם לעבר פיתוח ירוק ובר קיימא.
ג'ו יי אמר גם כי ה-FDA האמריקאי בסוף השנה שעברה משך חלק מהאישורים הקודמים לשימוש בנתרן דהידרואצטט במזון. נכון לעכשיו, ביפן ובדרום קוריאה, ניתן להשתמש בנתרן דהידרואצטט רק כחומר משמר לחמאה, גבינה, מרגרינה ומזונות אחרים, וגודל המנה המרבי לא יעלה על 0.5 גרם לקילוגרם. בארה"ב, ניתן להשתמש בחומצה דהידרואצטית רק לחיתוך או קילוף דלעת.
ג'ו יי הציע שצרכנים שחרדים בששת החודשים יכולים לבדוק את רשימת הרכיבים בעת רכישת מזון, וכמובן שחברות צריכות לשדרג ולבצע איטרציות באופן פעיל במהלך תקופת החיץ. "שימור מזון הוא פרויקט שיטתי, חומרים משמרים הם רק אחת מהשיטות הזולות יותר, וחברות יכולות להשיג שימור באמצעות התקדמות טכנולוגית."
זמן פרסום: 16 באוקטובר 2024