בתרבות צריכת המזון הגולמי של ימינו, מה שנקרא "ביצה סטרילית", מוצר מפורסם באינטרנט, השתלט בשקט על השוק. סוחרים טוענים כי ביצים אלו, שעברו טיפול מיוחד שניתן לאכול אותן גולמיות, הופכות למועדפות החדשות על חובבי סוקיאקי וביצים רכות. עם זאת, כאשר מוסדות מוסמכים בחנו את "הביצים הסטריליות" הללו תחת מיקרוסקופ, דוחות הבדיקה חשפו את פניה האמיתיות המסתתרות מתחת לאריזה המבריקה.
- האריזה המושלמת של מיתוס הביציות הסטריליות
מכונת השיווק של ביצים סטריליות בנתה בקפידה מיתוס של בטיחות. בפלטפורמות מסחר אלקטרוני, סיסמאות קידום מכירות כמו "טכנולוגיה יפנית", "עיקור תוך 72 שעות" ו"בטוח לאכילה נאה לנשים בהריון" נוכחות בכל מקום, כאשר כל ביצה נמכרת במחיר של 8 עד 12 יואן, שהם פי 4 עד 6 ממחירן של ביצים רגילות. קופסאות כסף מבודדות למשלוח בשרשרת הקירור, אריזה יפנית מינימליסטית ו"תעודות הסמכה לצריכה נאה" נלוות שוזרות יחד את אשליית הצריכה של מזון יוקרתי.
אסטרטגיות שיווק מגובות על ידי הון השיגו תוצאות יוצאות דופן. מכירות של מותג מוביל עלו על 230 מיליון יואן בשנת 2022, כאשר נושאים קשורים ברשתות החברתיות יצרו למעלה ממיליארד צפיות. סקרי צרכנים מצביעים על כך ש-68% מהקונים מאמינים שהן "בטוחות יותר", ו-45% סומכים עליהן כבעלות "ערך תזונתי גבוה יותר".
- נתוני מעבדה קורעים את מסכת הבטיחות
מוסדות בדיקה חיצוניים ערכו בדיקות עיוורות על ביצים סטריליות משמונה מותגים מרכזיים בשוק, והתוצאות היו מזעזעות. מתוך 120 דגימות, 23 נמצאו חיוביות ל...סלמונלה, עם שיעור חיובי של 19.2%, ושלושה מותגים חרגו מהתקן פי 2 עד 3. באופן אירוני יותר, השיעור החיובי עבור ביצים רגילות שנדגמו באותה תקופה היה 15.8%, ללא מתאם חיובי בין הפרש המחירים למקדם הבטיחות.
בדיקות במהלך תהליך הייצור מצאו כי בסדנאות שטוענות שהן "סטריליות לחלוטין", 31% מהציוד למעשה היו בעלי עודףסך ספירת מושבות חיידקיםעובד במפעל קבלן משנה גילה, "הטיפול הסטרילי כביכול הוא פשוט ביצים רגילות שעוברות דרך תמיסת נתרן היפוכלוריט." במהלך ההובלה, מתוך שרשרת הקירור בטמפרטורה קבועה של 2-6 מעלות צלזיוס, 36% מכלי הרכב הלוגיסטיים נמדדו בפועל בטמפרטורות מעל 8 מעלות צלזיוס.
אי אפשר לזלזל באיום של סלמונלה. מתוך כ-9 מיליון מקרים של מחלות שמקורן במזון בסין מדי שנה, זיהומי סלמונלה מהווים למעלה מ-70%. בתקרית הרעלה קבוצתית במסעדה יפנית בצ'נגדו בשנת 2019, האשם היה ביצים שסומנו כ"בטוחות לצריכה נאה".
- האמת התעשייתית מאחורי חידת הבטיחות
היעדר התקנים לביצים סטריליות גרם לכאוס בשוק. נכון לעכשיו, בסין אין תקנים ספציפיים לביצים שניתן לאכול גולמיות, וחברות קובעות לרוב תקנים משלהן או מתייחסות לתקני החקלאות של יפן (JAS). עם זאת, בדיקות מראות ש-78% מהמוצרים שטוענים שהם "עומדים בתקני JAS" לא עמדו בדרישה היפנית לאפס גילוי סלמונלה.
קיים חוסר איזון חמור בין עלויות הייצור להשקעה בבטיחות. ביצים סטריליות מקוריות דורשות ניהול תהליך מלא, החל מחיסון הרבייה ובקרת הזנה ועד לסביבת הייצור, כאשר העלויות גבוהות פי 8 עד 10 מאלה של ביצים רגילות. עם זאת, רוב המוצרים בשוק מאמצים את "קיצור הדרך" של עיקור שטחי, כאשר עלויות בפועל עולות פחות מ-50%.
תפיסות מוטעות בקרב צרכנים מחריפות את הסיכונים. סקרים מצביעים על כך ש-62% מהצרכנים מאמינים ש"יקר פירושו בטוח", 41% עדיין מאחסנים אותם בתא הדלת של המקרר (האזור עם תנודות הטמפרטורה הגדולות ביותר), ו-79% אינם מודעים לכך שסלמונלה עדיין יכולה להתרבות באיטיות בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס.
מחלוקת הביצים הסטריליות הזו משקפת את הסתירה העמוקה בין חדשנות במזון לרגולציה של בטיחות. כאשר הון מנצל מושגים מדומה כדי לקצור את השוק, דוחות הבדיקה בידי הצרכנים הופכים לחושף האמת החזק ביותר. אין קיצור דרך לבטיחות מזון. מה שבאמת שווה לשאוף אליו הוא לא המושג "סטרילי" הארוז בז'רגון שיווקי, אלא טיפוח מוצק לאורך כל שרשרת התעשייה. אולי כדאי לנו לשקול מחדש: בעודנו רודפים אחר מגמות תזונתיות, האם לא כדאי לנו לחזור לכבוד למהות המזון?
זמן פרסום: 10 במרץ 2025