国内外でタピオカティー専門店が続々と進出し、タピオカティーは徐々に人気を集めています。中には「タピオカティー専門店」をオープンするブランドも登場しています。タピオカはティードリンクの定番トッピングの一つですが、現在、タピオカティーに新たな規制が設けられています。
2024年2月に食品添加物の使用に関する国家食品安全基準（GB2760-2024）（以下「本基準」という）が公布され、このほど正式に施行された。本基準では、デヒドロ酢酸およびそのナトリウム塩は、バターおよび濃縮バター、澱粉製品、パン、ペストリー、焼き菓子のフィリングおよびグレーズ、加工肉製品、果物および野菜ジュース（ピューレ）には使用できないと規定されている。また、本基準の最大使用量は、食品添加物漬物に含まれる鉄分の含有量が1g/kgから0.3g/kgに調整されました。
デヒドロ酢酸とそのナトリウム塩とは何ですか?デヒドロ酢酸デヒドロ酢酸およびそのナトリウム塩は、安全性と高い安定性という利点から、幅広い用途の防腐剤として広く使用されています。酸塩基条件の影響を受けず、光と熱に対して比較的安定しており、酵母、カビ、細菌の繁殖を効果的に抑制します。デヒドロ酢酸およびそのナトリウム塩は毒性が低く、基準で定められた範囲と量で使用する限り安全ですが、長期にわたる過剰摂取は人体の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
これとタピオカティーにはどのような関係があるのでしょうか？実は、ティードリンクの一般的な材料の一つであるタピオカティーの「パール」は澱粉製品ですが、デヒドロ酢酸ナトリウムの使用も禁止される予定です。現在、ティードリンク市場には常温パール、冷凍パール、クイッククッキングパールの3種類の「パール」トッピングがあり、最初の2つには保存料が含まれています。以前、一部のタピオカティー店が販売するタピオカパールにデヒドロ酢酸が含まれていたため、検査に合格しなかったという報道がありました。この新しい規制の施行により、2月8日以降に製造されたタピオカパールでデヒドロ酢酸ナトリウムが含まれている場合、罰則の対象となる可能性があります。
同様の措置は、ある程度、業界を前進させる力となる可能性があります。本規格の施行により、関連企業はタピオカパールの生産工程を調整し、食品安全を確保するためにデヒドロ酢酸およびそのナトリウム塩の代替品を模索せざるを得なくなり、生産コストは間違いなく上昇します。同時に、タピオカパールの味と品質を維持するために、企業は新たな保存技術の研究開発にさらなる資源を投入する必要が生じる可能性があります。
一部の小規模企業や技術力に乏しい企業は、研究開発・生産コストの高騰に耐えられず、市場からの撤退を余儀なくされる可能性があります。一方、強力な研究開発力とサプライチェーンマネジメント力を持つ大手ブランドは、この好機を捉え、市場シェアを拡大し、市場における地位をさらに強化することで、業界再編を加速させると予想されます。
茶ブランドが健康と品質の向上に注力する中、食品安全はブランド発展の原動力となっています。タピオカ製品は茶飲料の多くの原材料の一つに過ぎませんが、その品質管理は軽視できません。茶ブランドは原材料の品質を厳格に管理し、基準を満たすタピオカの供給業者を選定し、コンプライアンスを確保する必要があります。同時に、ブランドは積極的に研究開発に取り組み、天然植物エキスを使用した保存方法など、より健康的で自然な保存方法を見つける必要があります。マーケティングにおいては、消費者の健康志向に応え、ブランドイメージを向上させるために、製品の健康と安全機能を強調する必要があります。さらに、ブランドは従業員に新しい規制や製品の調整を理解させるためのトレーニングを強化し、不適切な操作による食品安全問題を回避し、ブランドの評判を維持することにも注意を払う必要があります。
投稿日時: 2025年2月10日